葡萄酒的营养成分详解
来源:金玉米 编辑:豪宅
时间:2018-02-09
一、葡萄酒中的酸主要有两大类:
一是葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸。二是发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。
葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;相反,含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。
二、单宁和色素
单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性,而色素则主要影响葡萄酒的颜色。
在红葡萄酒酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常每升一至五克。
三、白藜芦醇
白藜芦醇是葡萄酒防治癌症的主要成分,大都产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中,具有抗氧化效能,是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化,因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。
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