葡萄酒——瓦伦西亚美食的主角

地中海饮食文化

“地中海饮食”（Mediterranean-style diet）是一种饮食方式，从数个世纪以前，由地中海沿岸的居民们相继流传至今。经历数百年后，逐渐形成我们现在所见的以面包、橄榄油和葡萄酒为饮食基调的地中海饮食，被称之为“地中海饮食三部曲”，也是西班牙文化的重要组成部分。

如今，我们说到“地中海饮食”，它不仅仅是一种饮食方式，而且被定义为有利于身体健康、长寿和提高生活素质的一种生活与文化习惯。有研究发现，进食习惯越严格遵照地中海式饮食，生命就能延长越久，而且能有效预防肥胖症、心血管疾病、糖尿病、结肠癌、直肠癌和老年痴呆症等疾病。有研究数据表明，地中海区域居民患这些疾病的几率远远低于其他欧美国家，可见其饮食结构隐含的健康之道，比如高纤维、高维生素、低脂低热量。

所谓“地中海饮食”，指的是食用大量谷类、豆类、水果、蔬菜、干果；“适量地”多吃鱼类和海鲜；吃少量的乳类产品、肉类、鸡鸭；摄入橄榄油之类的非饱和脂肪酸；以及用餐时喝点儿葡萄酒。

说到酒，中国自古都有以酒养生的习惯，其中首推葡萄酒。葡萄酒中的营养成分比较丰富，适量饮用葡萄酒可以使人减轻疲劳、兴奋神经、防止口角溃疡，还可以维持皮肤和神经健康。

葡萄酒中所含的维生素B6 对于蛋白质的代谢有重要作用，促进人的食欲。因此，用葡萄酒作开胃酒及消化酒是科学的。

葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。有研究证明，每天适量饮用葡萄酒能预防心脑血管病、肿瘤、心脏病、癌症、高血脂等疾病。

自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。因此，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，生活享受和身体健康是可以兼得的。

橄榄油是“地中海饮食”的重要元素和头号功臣，除了其特有的味道以及与食物搭配相当和谐外，对健康更是有不可忽视的功效。它最大的特点是含有最高比例的单不饱和脂肪酸，能有效预防并降低患心血管疾病的几率。并且，橄榄油含有维生素E和多酚类，这些天然的抗氧化剂能抑制自由基的产生，减少癌症的发病率。所有种类的橄榄油都含有促进心脏健康的单不饱和脂肪酸，但是初榨橄榄油经过的加工程序较少，因此它含有更多抗氧化物质。

西班牙是最大的天然橄榄油产国。近年来，仅瓦伦西亚自治区出口的橄榄油就达2700 多万欧元。

组成地中海饮食的各种食物大多都出产于瓦伦西亚地区，其中出口最多的是水果，占总出口量的60%，主要出口到法国和德国，其次是美国和俄罗斯。

水果，“地中海饮食”的另一主角，是富含维他命、矿物质、纤维和水分的天然果实。瓦伦西亚地区是柑橘类水果（柑橘、橙、柠檬和柚子）的主要出产和出口地，这个地区有适宜柑橘、橙子生长的气候和成熟的农业种植技术，瓦伦西亚柑橙在世界上享有盛名。近年来，瓦伦西亚柑橙的出口量占西班牙总出口量的70%,约13.7亿欧元。

瓦伦西亚美酒美食行

阳光之地、海滨明珠——瓦伦西亚自治区位于西班牙东南部，东濒大海，背靠广阔平原，四季常青，有宜人的地中海气候，拥有大片的葡萄园，种植的葡萄品种繁多。可以说，瓦伦西亚地区的特产美酒和当地传统的烹饪艺术能够满足世界各地人们的不同口味。

西班牙人很喜欢聚在一块儿，无论是商业的还是家庭式的聚会，一桌的美食总少不了配上可口的葡萄酒。有佳肴的地方就一定会有美酒的相伴，葡萄酒已经成为日常饮食中不可分割的一部分，地中海的饮食文化从此可窥见一斑。

专业的酿酒师会根据当地食物特性精选葡萄加工酿制，直到放入橡木桶陈酿再装瓶贮存，每一个环节都非常严格谨慎，而且对完美发挥不同葡萄的各自天然特质非常坚持，这种专业的精神和严谨的态度使葡萄酒和食物的味道得到完美的搭配。