苦艾酒、味美思和茴香酒的关系

Vermouth，Absinthe，Herbsaint，这几个名字曾让你们感到困惑吗？

Vermouth 现在通常被翻译成味美思酒，但“苦艾酒”的译法一直还在；

前几年 Absinthe 在美国解禁，走到台前，它渐渐取回了自己苦艾酒的名字；

如果你看一些二三十年代的鸡尾酒配方，又会发现另一个词 Herbsaint，它通常和茴香酒互换。比如我此前关于 的文章里就提到一个配方，是将 Herbsaint 与 Pernod 划等号的。

但如果说 Herbsaint 是茴香酒，Sazerac 公司官方发布的 Sazerac 配方，却用了这款“回想”利口酒。偏偏众所周知 Sazerac 是用“苦艾酒”洗杯的。

贵圈真乱。

这次我们不讲太多历史，尽量用最简单的语言捋清楚他们三者间的关系。

苦艾酒和 Herbsaint

故事要从 Pernod 说起，虽然这事看起来和 Pernod 没什么关系。如今大家都知道 Pernod 是保乐力加的一款茴香利口酒，但很少有人知道 Pernod 是第一家 Absinthe（苦艾酒） 蒸馏厂，也是第一家 Absinthe 品牌。

你们知道的 Pernod，早期曾经是苦艾酒。酒精度60以上、绿色的那种烈酒。

苦艾酒变成茴香酒，也有个故事。

苦艾酒的原料有好几种，最主要的是三种：fennel（茴香/茴芹），anise（大茴香）和 wormwood（Artemisia absinthium 洋艾）。20世纪初苦艾酒被禁，Pernod 等酒厂面临生存危机，一些酒厂就去掉了其中的 wormwood 成分，调整成为了加糖利口酒，Pernod 变成了现在所知的茴香酒。

Herbsaint 的故事也类似，它是 Sazerac 自己的品牌，在苦艾酒被禁之后才更流行。它与苦艾酒只有名字上的相似，本质却是 Pernod 一类的茴香酒。用 Herbsaint 洗杯之类的做法，也是苦艾酒被禁之后的无奈选择。毕竟它们其它的原料还是相似的。

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Vermouth 又凭什么来抢名字？

一句话说明：艾草是 dry vermouth 的一项主要成分。注意是 dry vermouth，红色味美思酒并不是以艾草为主要成分。

Vermouth 的更多知识这里就不多讲了，它是种加香料的加烈葡萄酒。类比波特、雪莉酒就知道，本质是葡萄酒。

鉴于 dry vermouth 的流行程度远远超过其它，vermouth 被用它的成分来命名，被叫成苦艾酒也不是什么奇怪的事情。

结论已经在上面了，不过还是列举 Cocchi Americano 和 Cocchi Rosa 的几种主要原料说明差异：

Cocchi Americano：龙胆草，洋艾，金鸡纳，苦橙皮

Cocchi Rosa：龙胆草，姜，蔷薇花，苦橙皮

一定程度上说，“苦艾”这个名字用来讲 dry vermouth 并不算全错，但问题是味美思酒并不只有这一种，还有很多其它种类。