济南小吃街“芙蓉街

说到小吃，就不得不说芙容街。因为芙容街不仅是最济南的老街，也是济南最多小吃的地方。

芙蓉街是济南惟一一条明末清初时期形成的古商业街，这名字得自街中路西的芙蓉泉。芙蓉泉藏身在民宅之中，自然天成。《老残游记》里说的“家家泉水，户户垂杨”，一直被视为济南的写照。因此，可以说芙蓉街体现了济南的泉水文化的特色。在济南的老街中，芙蓉街可能是最热闹的。无数的小商小贩，在路两边各据一摊或一店，各色小吃琳琅满目。芙蓉街上每天人流不断。相比于大多数寂寂无声的老街，芙蓉街充满了商业活力。

据说从前，这里曾是济南府最繁华的地方，商贾云集，多有豪门大院。繁华如过眼烟云。现在的芙蓉街，以小吃闻名。对于大多数人来说，来芙蓉街是冲着它的小吃来的。许多逛街购物的人饿了累了都会来这里吃饭，几元钱就可以混个饱肚。

脚下是水泥的路面，眼中是路边一个个的小吃店，鼻中是各色小吃的香味，耳中是各路小贩的吆喝。傍着繁华的泉城路，芙蓉街依然热闹，这热闹是轻松的，带着济南市井的味儿。

老街，有居民，有过客，有南腔北调南来北往的人，哪怕只是为了一碗面条、一串烤肉，在此短暂停留，也窥探了一座城市的古今最具特色济南小吃

济南的地方风味小吃，制作精细，风味各异，同时兼收各民族小吃特色，品种丰富，在风味食坛上独树一帜。其中有本土原创的，也有兼容外来的。

目前，在济南能吃到的小吃有：清油盘丝饼、油旋、五仁包、黄米切糕、八宝饭、五香甜沫、豆腐脑、猪肉灌汤包、什锦素包、三鲜锅贴、煎包、馄饨、水饺、烫面饺、炒面、兰州拉面等。另外，还有节令小吃，如元宵在元宵节（每年农历一月）前后上市，粽子则是在端午节前后能吃到。

油旋

油旋为济南传统精细风味小吃。因其形似螺旋，表面呈金黄色，故名“油旋”。其外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，将其与鸡丝馄饨配食，味道更佳。据说济南的油旋是在100多年前，由齐河县境内徐氏三兄弟从南京传来。为适应济南人的口味，他们改进了配料，口味变为北方人喜食的咸香味，颇受顾客欢迎，生意十分兴隆，人称“徐家油旋”。后来许多餐馆广为仿制，成为济南风味小吃。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”

草包包子

一提起草包包子，会勾起许多老济南人浓浓的乡情，因为草包包子铺是济南“土生土长”的，至今仍保留在原址的较完整的老字号，有着近百年的历史。草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。

草包包子铺的创始人张文汉童年曾在洛口“继镇园”饭庄学艺，他为人憨厚，不善言笑，终日只知道闷头烧火、择菜、干杂活，因生性木讷，街坊送了个外号——“草包”。1937年，张文汉一家来到济南城，在朋友的资助下，于西门太平寺街南段西开了家包子铺，后来挪到普利街冉家巷口，也就是现在的位置，并用“草包”作为字号。

草包包子铺自创建伊始，经历了战争的洗礼，新旧社会更替，政治的变革，也见证了济南近百年的荣辱沉浮。草包包子不仅是一种食品，也是一种济南文化

清油盘丝饼

清油盘丝饼之所以叫“清油”，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀，味甜爽口，是宴席上的佳品点心。

锅贴

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。清初，济南已有专营锅贴的饭馆。上个世纪30年代初在经三路、纬四路交叉路口开业的便宜坊，就以经营锅贴而声名远播。

炸荷花

荷花为济南的市花，烹食荷花，是济南的食俗。每至夏季，大明湖中荷花盛开，清香的荷花便成为济南人的美食。文学家老舍在其短文《吃莲花的》中，记述了他上世纪30年代在济南教书时吃炸荷花的情景。制作时，取微开之白荷花中层的花瓣用清水洗净，洁布搌干水分，抹上豆沙泥，顺长对折备用。炒勺内倒白油烧热，将折好的花瓣沾匀用蛋清加面粉制成的蛋泡糊下油，炸至浅黄色时捞出盛盘，撒上白糖即成。食之清香宜人。

荠菜春卷

春日里，老济南人有做春卷的习俗，不但饭店酒楼制作出售，而且家庭也制作。春天正值田野荠菜破土而出时，全家出动踏青采些荠菜，动手制作荠菜纯卷，品尝鲜嫩味美的田野荠菜亦乐在其中。

制作春卷大致有三个步骤：一是做皮；二是制陷；三是炸熟。作皮是一项专门的技术。方法是和及软的面团，右手抓住面团，左手抓住烧热的热勺，手抓面团在勺底转一圈，即是一张薄的饼皮，顺势揭下，随之在做第二张，包入的陷一般都是提前炒好的熟馅，取馅放在皮中间，向上卷起，用稀面糊封口即可。锅内加花生油烧至七成熟,下入春卷,炸至金黄色即可。

芙蓉街，一条济南性格的老街。它是繁华的，又是沧桑的，是热闹的，又是幽静的。就象济南这座城市，将古朴与现代融于一体。就象济南人，在匆匆忙忙的现代生活中，依然保持着温厚与淳朴。

在济南的老街中，芙蓉街可能是最热闹的。无数的小商小贩，在路两边各据一摊或一店，各色小吃琳琅满目。芙蓉街上每天人流不断。相比于大多数寂寂无声的老街，这芙蓉老街充满了商业活力。

热闹是由它的地理位置决定的：南起繁华的泉城路的中段，北到西花墙子街南口。黄金宝地，商机无限，想不热闹都不行。

据说从前，这里曾是济南w府最繁华之地，商贾聚居，多有豪门大院。繁华如过眼烟云。现在的芙蓉街，以小吃闻名。对于大多数人来说，来芙蓉街是冲着它的小吃来的。许多逛街购物的人饿了累了都会来这里吃饭，几元钱就可以混个饱肚。

脚下是水泥的路面，眼中是路边一个个的小吃店，鼻中是各色小吃的香味，耳中是各路小贩的吆喝。傍着繁华的泉城路，芙蓉街，依然热闹，但这热闹是轻松的，是市井的，是锅碗瓢勺叮叮当当的热闹。

而芙蓉街，在老济南人心目中的深厚感情，绝不仅由于它现在的商业位置。

整修一新的芙蓉街南口

芙蓉街，这名字得自街中路西的芙蓉泉。芙蓉泉藏身在民宅之中，自然天成。老残游记里说的“家家泉水，户户垂杨”，一直被视为济南的写照。因此，可以说芙蓉街体现了济南的泉水文化的特色。

人们住在这儿有多美？有诗为证：“老屋苍苔半亩居，石梁浮动上游鱼。一池新绿芙蓉水，矮几花阴坐著书。”这是清代一诗人董芸写的《芙蓉泉寓居》。

芙蓉泉，它，还在吗？我们向路边闲坐的老人询问，得到了肯定的回答。

蔡大爷在芙蓉街已经住了五十多年了。他说从他来的时候，这芙蓉街的格局就是这样，不过脚下的水泥路是十多年前铺成的，过去的芙蓉街是由大青石板铺砌。他热情地告诉我们芙蓉泉的位置，并告诉我们泉里有那么大的红鱼！

芙蓉泉就隐身在一个小院内的墙根儿理。现在大家都用上了自来水，对于居民，芙蓉泉已没有太多的实用价值。芙蓉泉周围的逼仄和局促的环境，也不再能给人以“一池新绿芙蓉水”的诗情。然而，寂寞的芙蓉泉，名声在外。

从芙蓉泉出来，再见到蔡大爷，他问我见到鱼了吗？我说没见到。他认真地说，真的有鱼！边说边用他的两只手一比划：那么大，那么红，是别人放养的。并热情地对我说，下次来捞鱼啊！

少有人会关心沉在水底的往事和历史变迁，但是对于老街上的老人来说，游鱼是活泼可喜的，宛如每天的生活。

各色小吃店大都集中在街的南部，越往北走，越显出颓坏的民居。

有老人在街边闲坐，伴着笼中鸟，和卧在脚边的猫的，是午后的悠闲悠闲悠闲的暮年时光。

虽是午后，但依然有小吃店的伙计在当街忙碌，日复一日的忙碌，是过不完的日子。

老街，有颓坏的民居，正声色不动地沧桑着。有推倒的旧屋，裸露着屋梁，正有泥瓦匠在那儿调水和泥，要建一座新的出来。

有粉刷一新的招牌，在古旧的屋子上亮白耀眼。还有百年老字号玉谦旗袍店，似乎在见证着芙蓉街的悠久历史。

老街，有居民，有过客，有南腔北调南来北往的人，哪怕只是为了中午的一碗面条，在此短暂停留。

有一段时间，我就是被这条街上的一家胶东风味饭馆的手擀面所吸引，经常在中午来吃一碗。两元一小碗，三元一大碗。它让我想起我老妈在老家做的手擀面条，一根丝瓜加两个鸡蛋打卤，却总是让我吃出海鲜味儿。

然而，眼看着街边的铁板鱿鱼和砂锅米线带着烟火味儿登堂入室，霸占了半个店面的桌子，店主却似乎对这手擀面的经营兴趣缺缺，这面在它们店里时有时无，来五次，倒有三次吃不着－－也许那两三元一碗的手擀面不是该店的主要赢利点吧。挂着偌大的“胶东风味”的招牌，店主不知道它的亮点在哪里。

每个地儿都有自己的亮点，难的是把它准确地找出来。老街老巷的一次次整新也是如此，整新者是不是能够准确地知道，这条街的亮点在哪里呢？搞得好，是保护，搞得不好，便成破坏了。每个人的心里，都残存着些旧梦。有一天这点旧梦给彻底打碎了，这条老街也就完了。

芙蓉街，热闹的正在热闹，颓坏的兀自颓坏着，推倒的正在重来。