聊城八县市区名吃汇集

一、张鲁烧麦

起源于张鲁回族镇，距念已有一百多年的历史，是很具民族特色的食品。其特点：外甜里咸鲜香可口。现只有张鲁饭店有经营者。

二、古城鸳鸯饼

鸳鸯饼工艺及特色：选用精猪肉和小麦精粉为原料，制成八层肉锅饼，两两相扣（故称鸳鸯），上蒸笼蒸制而成。皮薄筋道、香而不腻、鲜香味美、回味悠长。鸳鸯饼历史悠久，为古城名吃，陈照海为第四代传人。亦可用鸡蛋、葱为馅，称为素锅饼。

三、古城肉锅饼

又名鸳鸯饼，在做工上因一大一小上下沾连而得名，至今已有百余年历史。古城镇陈景华制做的最负盛名。其选料、配料讲究，别有风味。目前只在古城镇经营，经营状况良好。

四、朝城水饺

久负盛名，很多来莘的外地顾客都要前去朝城品尝这一名吃。其特点：皮薄、肉味鲜、软香可口，回味悠长。朝城水饺按民族划分，回族当属张三水饺，汉族属朝城东关郭家水饺、平家水饺。之所以朝城有这么多好吃的水饺，根本原因只有一条：那就是江楼香油。

五、莘县荸荠丸子

以鲜荸荠为主要原料，配以糖、精肉及其它佐料，团成丸子状，入油锅炸熟后，勾芡制做而成，是莘县的传统名菜，具有色泽光亮、外形美观、蜜甜味浓等特点。该食品创制于清代，至今已有200多年的历史。解放前，县城内头号饭馆“瑞生楼”名师孙振生制作最佳。1959年曾进京表演，获得好评。其徒弟潘心德在继承和发扬传统技艺的基础上，改其调味，点缀以绿花，为这一名吃增添了新的风采。因制作工艺复杂，目前制作较少。

六、燕店范家烧鸽

创始人燕店镇范保义，县政协委员。主要原料及制作方法：远用优质乳鸽，利用传统方法，结合现代工艺精制而成。其特点有诗为证：鲁西名吃，范家烧鸽。选料考究，精心制作。香嫩酥脆，风味独特。宴饮馈赠，堪称一绝。目前，燕店烧鸽已成为莘县名吃，产品远销中国的多个城市，在聊、莘等地已有分销店。

七、[font=arial]康园肉饼[/font][font=宋体]
    [/font][font=宋体]房氏康园肉饼工艺及特点：清光绪初年，莘县康园村房登山独创。该肉饼选用小麦精粉和鲜精肉，经文火煎制而成。造型美观、色泽金黄、香气四溢。味道鲜美。
八、马西金蝉
    马西金蝉产于马西林场。马西林场位于莘县马颊河以西，是联合国世界粮食计划署援建的2606项目工程，规模造林始于1982年底。现有林地面积11万多亩，其中以欧美杨、毛白杨为主的速生丰产林109000亩，以苹果、梨为主的经济林664亩，苗圃600亩。其造林面积之大，规格之高，林木蓄积量之多，为平原地区所罕见，被誉为“平原绿洲”。昔日的风沙薄地，如今已是树的海洋，草茂林丰，十里成荫，林间百鸟争鸣。2001年被批准为“城市自然保护区”。金蝉，又名知了猴、知了龟、季鸟等素有唐僧肉的美誉。
九、香瓜
    香瓜又名硬皮甜瓜，原产非洲和亚洲热带地区，故又名洋香瓜。她是当今世界发达国家最流行的水果，也是农业部向全国推广种植的两大果品之一。此瓜外形美观，香甜可口，老少皆宜，营养丰富，是招待贵宾和馈赠亲朋之上品。莘县是“中国香瓜之乡”，香瓜的主要品种有金蜜、翠蜜、蜜世界、美玉、白洛托等十几个品种。目前莘县香瓜畅销上海、天津、沈阳等二十多个大中城市，以其优良的品质，深受顾客青睐。
    莘县是“中国香瓜之乡”，香瓜的主要品种有金蜜、翠蜜、蜜世界、美玉、白洛托等十几个品种。
    状元：状元是黄皮香瓜，该品种果皮坚硬，耐储运，品质绝佳，糖度16-18度,果重1 -1.5kg,曾荣获第二届中国农业博览会银奖。
    西薄洛托：该品种是白皮香瓜，肉质柔软，晶莹诱人，细嫩多汁，糖度15-17度，果重1-1.5kg,是目前筵席的首选佳果。网纹瓜:网纹瓜有两类：粗、细网纹。果皮灰绿色，覆有致密美观的网纹，肉质细嫩芳香，糖度高达19度，果重1.5-2kg,储运力特强。
十、凯特杏
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单果平均重 150克，最大300克，呈椭圆形，果色微黄，酸甜可口。原产地：美国加州。凯特杏品质：速成苗栽后第二年，开花株率与座果率均100%，第三年株产10.6公斤，最高13.4公斤，第四年平均株产26.3公斤，最高株产37.7公斤，折合亩产2916.8公斤。抗盐碱，耐低温、阴湿，也宜于棚栽。 凯特杏性状：果皮橙黄色.　果实：味酸甜爽口，口感醇正，芳香味浓。“凯特杏”果重：平均单果重105.5克，最大130克。
十一、莘县蒸饺
    宏达蒸饺工艺及特点：选用鲁西优质小麦粉，无公害韭菜，猪上脑精肉，配以独特佐料，手工包制，上笼蒸制而成。香而不腻、鲜香可口、风味独特、食后难忘。宏达蒸饺为国家一级厨师王敬波先生首创，2004年莘县第一届美食节入选“莘县美食”。
十二、燕店冬枣

冬枣王是由被称为“鲜枣之父”路万锁老人耗十年之功精心培植而成，是目前国内成熟最晚、果个最大、品质最优的自选优系列，果质脆甜微酸，营养极为丰富，保健效果显著，一般含糖量在27.1％ --28.3％之间，VC含量为百果之王，其含量为3850毫克--4051毫克，是苹果的70---100倍，梨的130倍，普通枣的25倍，更重要的是富含抗癌抗衰老的重要成分环腺苷，其含量0.01／100克，是任何动物之首，对癌细胞的分裂速度和人体的衰老速度有特殊的抑制效果，被称之为防癌抗衰老的“核武器”，故有“日食三个枣，百岁不显老”之说。

十三、二章烧烤

二章烧烤烤羊肉串、烤牛心管工艺及特点：选用嫩羔羊肉，上等牛心管，经预加工、烤制而成。

羊肉串香嫩可口，牛心管鲜脆咸香。二章烧烤2005年评为中国江北水城旅游商品金奖，20006年入选莘县美食。

二章烧烤烤羊肉串、烤牛心管工艺及特点：选用嫩羔羊肉，上等牛心管，经预加工、烤制而成。

羊肉串香嫩可口，牛心管鲜脆咸香。二章烧烤2005年评为中国江北水城旅游商品金奖，2006年入选莘县美食。

游喜鹊之乡 品胶城名吃
■水韵斋主人
一、补血养气，滋补国宝——东阿阿胶
　　东阿的阿胶产业建国后发展迅速，是东阿县最为著名的产品。阿胶因补血养气功效显著，为历代医家圣手所称誉。[ur1=http://baike.baidu.com/view/72677.htm]明代[/ur1]李时珍曾在《[ur1=http://baike.baidu.com/view/6320.htm]本草纲目[/ur1]》提出，阿胶“本经上品，性平味甘，虚寒血亏者宜久服之，久服，轻身益气。”《神农百草经》中也提出阿胶是“养性延年”之品。阿胶正是在补血养气方面疗效显著，通过补肝之血，肾之精，使人达到养精固本，保养天年的目的。通过对阿胶的不断分层次开发，如今阿胶在养生方面疗效更为显著。阿胶原料为驴皮，含有19种氨基酸，具有提高红细胞和血红蛋白质的功效，并能促进骨髓造血干细胞的分裂与增殖，促进造血功能的恢复作用。

二、甘甜可口，酥软浓香——润惠堂窖枣和秘制阿胶枣
　　东阿特产润惠堂窖枣，系用大枣精心熏制而成。制作过程是：先挑选肉肥、个大、色鲜的大枣，放入水中煮至果肉稍软，捞出凉干。挖好熏窖，坑口向下处搭铺，将凉干之枣摊在高粱秸箔上，以苇席覆盖坑口，坑底点燃碎柴木屑，以烟熏蒸，初以大烟火，枣皮潮润后，火力渐弱，3天即成。润惠堂窖枣黑紫光亮，花纹精致，易于储存，甘甜可口，营养丰富，有强肾健脾功能。远销港澳、东南亚、日本等地。 润惠堂阿胶枣也是东阿的一大特产，润惠堂阿胶枣采用润惠堂独有陶窑烘焙工艺，柴木生火，陶窑烘焙，既烤出了产品的酥软浓香又保持了产品的天然成分。十九世纪二十年代润惠堂传人致力于阿胶膏方和蜜饯等养生品的配伍，并独创陶窑烘焙工艺，其秘制阿胶枣、阿胶糕因香浓可口食用方便备受当时上海滩达官贵人的青睐。

三、外酥里嫩，脆香可口——牛角店张氏炸鱼

    牛角店张氏炸鱼发源于牛角店镇，为东阿县地方名吃之一。牛角店炸鱼以外酥里嫩为一绝。一说牛角店炸鱼从出锅开始，在常温情况下，能放一星期仍保持原味且酥劲不变。据传，关东有一牛店籍人，回乡探亲，离乡时带上一包常氏炸鱼，由于路途遥远，7天才到家中，打开包品尝炸鱼，香酥如初。后来，这人重返故里，盛传牛店炸鱼奇特，“牛店炸鱼放7天不绵”的美名由此传开；又说牛角店炸鱼从八仙桌子上掉到地面就能摔得粉碎。因此牛角店炸鱼因里嫩外酥、脆、香、可口而远近闻名。而成为牛角店乃至东阿县的一大名吃。凡是在牛角店出去的人什么都会慢慢忘记，唯独牛角店炸鱼忘不了，每到逢年过节，总想方设法让家乡人给带点牛店炸鱼吃。

    制作工艺：正宗的牛店炸鱼制作工艺是：第一步，先选上好的一寸左右的纯淡水野生鲢鱼，破腹取出五脏、刮去鱼鳞，加适量碘盐腌上待用；第二步，取上好的小米面适量，加水浸泡一昼夜，之后经石磨研磨成糊；第三步，米面磨糊加少量优质面粉发酵；第四部，把腌好的小鲢鱼与泡好的米面和好，以鲢鱼上沾上一层米面糊为好；同时，把适量的豆油、花生油、卫生油三种食用油倒入铁锅中加热至八成开；第五步，把沾满米面糊的鲢鱼放入油锅中，用文火炸六分钟至十分钟，根据火候和颜色捞出稍微一凉即可食用。这里所说的火候很重要，过了，鱼就糊了，欠了，鱼就发皮，没有酥劲。

    牛角店炸鱼的始创人为宋朝时尹氏，至今已有百余年的历史，早在30年代，炸鱼技术传给了常氏和张家张志新。常氏在继承师法的基础上，又实践创新，技术不断提高，形成了独具地方特色的牛店“常氏炸鱼”，“常氏炸鱼”在当时达到了鼎盛时期，据说抗日战争时期，就连日本小鬼子都爱吃牛店炸鱼，当时的汉奸走狗还拿牛店炸鱼当特产送给日本人呢。

    后来，因常家无人继承而常家失传，只有张家三代传承至今。现牛店炸鱼正宗的只有三家，但其真正的制作工艺面临失传危险。

    牛店炸鱼的传承见证了牛角店由尹庄店到牛角店的变迁，具有深远的历史研究价值。

五、味道芳香，香透入骨——姜楼烧鸡

          姜楼烧鸡是采用传统工艺精制而成。先挑选本地的健康土鸡，人工宰杀，腿毛，除净内脏。然后把鸡盘形：先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线；最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。将盘晾干水分，用饴糖涂抹鸡身，涂匀后入大油锅中，炸成金黄色时捞出。再配以肉蔻、丁香、砂仁、八角等十几种香料煮制，最后把煮好的鸡取出晾干，一只色泽鲜亮，香气诱人的烧鸡便做好了。
      姜楼烧鸡风味独特，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素，常食有益健康，而且久食不厌，老少皆宜，更是馈赠亲友，迎宾宴客的上乘佳肴。

 

阳谷城内北街张家世代相传。做法独特，整鸡脱骨，将五脏抽去，腹内装入海参、鱿鱼、海米、竹笋、香菇、火腿，脖颈装入水氽丸子，鸡蛋煮熟剥皮放于腹后，加料物蒸煮，清蒸后汤白如奶，称奶汤布袋鸡；过油蒸汤呈红色，称红扒布袋鸡。成品菜“折翅弯脖如打恋（如鸡打恋窝），无骨完整背丰满，吃时用筷轻一按，当众即可下鸡蛋”，故又名“鸾凤下蛋”。被聊城市消费者协会定为“鲁西名吃”。
[font=arial]三、骨酥肉嫩，口味鲜香——张秋李家炖鱼
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[font=arial]    此菜为阳谷地方传统名吃。最早始于张秋南街李文端师傅之手，李文端过世后，其儿子李登诚继承父亲传统工艺，取名“张秋炖鱼”。由于李登诚膝下无子，祖传工艺被侄子李学敏所继承，一直延续至今。京杭运河漕运时期，雅号“小苏州”的张秋镇，“繁华压两京，舟车似潮涌，河中鱼虾鳞如玉，两岸鹅鸭白如云。”张秋镇又邻黄河堤岸，据《阳谷县志》记载，清顺治年间，黄河几次决口流溃张秋，大小河流与黄河相通，这就为鱼类的滋生提供了优越的条件。李学敏几代人就在这种条件下研制出倍受食客欢迎的“张秋炖鱼”。经他们炖出的鱼，风味与众不同，骨酥肉嫩，口味鲜香，回味无穷。
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    他们发明出这种炖鱼技艺之后，备受当地人民的欢迎。为了更好地满足当地群众的口味要求，经过李家三代的精心琢磨，他们又掌握了“壮馍”的制作工艺。其制作工艺纯为手工，制作壮馍的工具就相当复杂。他们的壮馍味道鲜美，与炖鱼搭配在一块更是人间美味，令人垂涎！目前，具有地方特色的壮馍经常被前来景阳冈旅游的游客抢购

 

(一)历史悠久，久负盛名——鬼子肉

"鬼子肉"即五香驴肉，是高唐县传统名吃之一。因驴的相貌丑陋、像封建迷信中的牛头马面，因而旧称驴为鬼，故高唐县民间称加工好的五香熟驴肉为"鬼子肉"。

    尹集镇老王寨村加工"鬼子肉"驴肉已有二三百年历史，久负盛名，享誉省内外。高唐食品厂用传统配方与技巧加工的熟驴肉，加以现代化真空袋包装后，以"高唐州驴肉"命名，远销海内外。

(二) 嫩而不松，油而不腻——老豆腐

    老豆腐又名豆腐脑。也是高唐名吃之一。高唐老豆腐，豆腐洁白明亮。嫩而不松，油而不腻，辣而不呛。由清而不淡。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，豆香、料香、卤香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厌，回味悠长。

（三）酥脆香甜，香而不腻——罗汉饼

  罗汉饼也是高唐名吃之一，与渲饼、闷饼合称"三饼"。罗汉饼属糕点类，状似月饼，但无馅。皮绵软酥松，层层清晰。酥脆香甜可口，香而不腻。罗汉饼产于明代中叶，清代、民国初年尤为兴盛，畅销于济南、天津等地。罗汉饼的配料与制作十分考究严格，做工精细。以面粉、油(猪板油、植物油)、白糖、香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱为原料。制作时，先用油和面制成皮面，再用面粉、猪油、白糖和其他配料合成酥面；然后用皮面包酥面，用面轴轧数层卷起，按需分块；再将每块轧成圆形，入炉烤焙，待成蛋黄色出炉即成。此饼层层叠叠，状似叠罗汉，所以称罗汉饼。

(四) 酥、脆、香、甜，美味可口——小屯糖藕

  高唐旧俗，每年腊月二十三日灶王升天时家家买糖藕，意为粘住灶王的嘴，让其上天言好事，不说人间坏事。高唐县制作糖藕的地方不少，唯有清平镇小屯制作的糖藕属上乘。其历史已有数百年。以制作流程严格、美味可口誉满鲁西。小屯糖藕酥、脆、香、甜，营养丰富、容易消化，是儿童喜用食品。

(五) 酥脆香咸，油而不腻——陈井馓子

    卅里铺乡陈井村，自清代以来就从事馓子制作。陈井馓子物美价廉，吃时酥脆香咸，油而不腻，为高唐又一名吃。

    炸制馓子的原料主要是面粉和香油。制作过程：以面粉兑以少许精盐和成软面，拿到面板上用力摔打，摔至出现泡沫状的空隙且有韧性时，用手搓成1厘米粗的面条；然后将面条泡人油中约10分钟，取出用双手按一定套路盘抻，由粗而细，至0.2厘米粗细时为止，叫做盘条。再放入油中炸，发黄时出锅而成。

(六) 味道独特，柔软滑爽——清平坠面

清平镇生产空心挂面，亦称坠面。细如猪棕，空心细长，是高唐传统名吃。

其原料是优质面粉和精盐。5公斤面粉加0.1-0.15公斤盐，视季节而宜，冬春盐多许，夏秋少许。面和好以后，上盖湿布醒面半个时，在案板上将醒好的面摊轧成饼状，厚5-4厘米，用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条，在面板上揉搓。至大姆指粗细时循序盘挂在两根竹签上，放入醒面池内醒条。待0.5-1小时后，将醒好的搓条挂到2.5米高的架上，用手轻拉下端竹签，轻拉慢坠即成，故叫坠面。

    坠面煮时不混汤，出锅即熟。配以香油、食醋、味精、芫荽花，味道独特柔软滑爽，营养丰富极易消化，是儿童、老人、产妇、病弱者的最佳食品。

(七) 清白如玉，透亮晶莹——清平凉粉

    凉粉是鲁西北地区主要冷食，也是高唐的传统名吃之一，其中尤以清平镇的凉粉为最著名。

  清平镇凉粉主要原料是绿豆，制成淀粉后放入簸箩，加水搅拌成稠糊，接着用滚开水冲拌、搅熟，冷却后再用凉水浇泡。制成的凉粉清白如玉、透亮晶莹。

    喝时，将凉粉切成长形细条。加红萝卜咸菜、蒜泥、醋、芝麻酱，配以凉水作汤。食之防暑降温，营养丰富。

(八) 甘甜可口，营养丰富——清平黑枣

  清平黑枣，又称窖枣，系用大枣精心熏制而成。制作过程是：先挑选肉肥、个大、色鲜的大枣，放入水中煮至果肉稍软，捞出凉干。挖好熏窖，其深约2米，宽2-3米，坑口向下O.5米处搭铺，将凉干之枣摊在高粱秸箔上，枣厚约15厘米，以苇席覆盖坑口，坑底点燃碎柴木屑，枣温升至6-7O℃，以烟熏蒸，初以大烟火，枣皮潮润后，火力渐弱，每12小时将枣上下翻动一次，3天即成。

清平黑枣黑紫光亮，花纹精致，易于储存，甘甜可口，营养丰富，有强肾健脾功能。

(九) 味浓不腻，风味独特——布袋鸡

    布袋鸡色泽黄中透红，全鸡完整，内藏八宝，像活鸡趴在盘内，造型美观，食之香烂味浓不腻，风味独特。是高唐县名吃之一，原料雏鸡一只，约重1公斤；配料有瘦猪肉、火腿、海参、玉兰片、海米、香菇、木耳；佐料花椒油、酱油、精盐、料酒、味精、水团粉、高汤、葱、姜、油等。

  布袋鸡制作精细，先将活鸡宰杀、退毛、洗净，在鸡两肩之间沿颊骨拉二寸长的口。在口中抽出嗉子，从切口翻开皮肉取出骨架、腿骨，保持鸡皮完整，形成一个鸡布袋；再将猪肉切成方丁与葱姜在油中稍炒，加食盐、酱油，并与火腿片、海参、木耳、香菇、玉兰片一块装入鸡内，切口处用竹签别住。决鸡身上别少讲酱油，放在笊篱上用勺舀浇热油，待鸡身变浅红色为止。然后将鸡背朝下放入大汤碗。加上高汤、酱油、料酒、精盐、葱段、姜片、入笼蒸至半熟。将鸡背翻转朝上蒸烂取出。倒出原汤，鸡背朝上放在盘中，摆正鸡头，腿压腹下，鸡身上放少许玉兰片、火腿片，原汁拣去葱姜，烧沸勾上粉芡，放入花椒油、味精即可上席。

 

高唐的酥鱼是高唐河鲜中的代表，以“绍氏酥鱼”冠名而闻名国内外，“绍氏酥鱼”源于乾隆十六年间到上虞白马湖吃酥鱼而得以成名，“绍氏酥鱼”的来历具有一段传奇色彩的故事。

一条普通的草鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能！“绍氏酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用；“绍氏酥鱼”既是一道下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

 

一、浓香不腻，灌汤不漏——马家肉包

冠县“马家肉包”名闻遐迩，是著名的地方名吃，素有“唐家烧鸡马家包”之说。“马家包”是冠城镇南街村马姓2所创，选肉严格，佐料独特，具有“浓香不腻、灌汤不漏”的特点，深为广大群众和四方游客喜爱。

二、肥而不腻，香味纯正——唐家烧鸡

唐家烧鸡是冠县最好吃的烧鸡巨头之一，系冠城镇西街村唐姓回民以祖传工艺煮制。唐家烧鸡选料严格，加工精细，对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一套成功的经验。

唐家烧鸡具有肉烂脱骨，香味纯正的特点，味香肥而不腻，色泽诱人。另外还有鸡杂、鸡翅、凤爪等熟食供应己身呈浅红色，鸡味鲜美，肥而不腻。

 

冠县鸭梨为山东省冠县的“县果”。中国国家地理标志产品。栽培历史悠久，以皮薄、质细、肉嫩、果面洁净光滑、果形端正、果色金黄、清香多汁、酸甜可口、核小肉白、耐贮而驰名中外，被评为国家优质品奖，产品不仅销往上海、天津、辽宁、黑龙江、河北、湖南、江西等省市，而且远销东南亚各国。