上海最“酸”餐馆地图

化学上，当电离时生成的阳离子全部是氢离子的化合物叫做酸。字典里，像醋一样的味道或气味则为酸。对于老饕们来说，三天不食酸，走路打串串，在这里酸就是一碗台湾牛肉面里的当地老醋，也是一锅东荫功汤里的滴滴青柠，还可能是陈年出坛的老牌酸菜。本期浮世绘，我们找来不同百分比的酸式菜品，极致功夫酸让你在这个冬天“酸”天喜地。

　　酸度 20%

　　话梅酱鸭舌 ￥28 　From 梧桐小镇

　　原料：话梅、酱鸭舌等

　　话梅酱鸭舌的酸味来自话梅，但是这道菜你从表面是看不出任何话梅的影子，因为话梅在整道菜出锅的时候，就被厨师挑选出来了。因为除了话梅，这道菜就没有任何酸味来源，所以酸度为轻微。

　　越式麻辣牛肉面 ￥25 　From越泰兴

　　原料：越南香料、牛肉等

　　越南菜本身就注重香料的运用，而很多香料中就会蕴含丝丝酸味，有好几种香料熬成的汤汁浇在面条上，并且在端上来的时候搭配小片柠檬用以提升酸味。

　　酸辣干面 ￥22 　From狠牛

　　原料：秘制汤底、上好牛肉等

　　狠牛的这碗牛肉面精华除了秘制的汤料熬过的牛肉之外(据说是老板的奶奶祖传下来的秘方)，最大特点就是会在面条上淋上少许柠檬汁。

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　　梧桐小镇

　　Add：政通路189号万达特力时尚汇5楼 　Tel：54041717

　　梧桐小镇是主营创意海派菜的餐厅，但因为老板是韩国人，所以在很多菜色上结合了韩国菜品的做法，而酸味自然是韩国菜不可缺少的一种味道，所以梧桐小镇的创意海派菜出品都具有一定的混搭味道。

　　梧桐小镇主营创意海派菜。

　　狠牛独创牛肉面馆

　　Add：长寿路155号调频壹广场L602

　　狠牛是老板的奶奶因为有一手汤料绝活，于是老板就将其烹饪精髓运用起来，开出了在上海口碑不错的台湾牛肉面馆，因为关注台湾本土味道，很多食材也都是从台湾进口。

　　狠牛的汤汁酱料都是祖传的独创秘方。
 

　　酸度　30%

　　泡菜浸虾蛤 ￥38 　From梧桐小镇

　　原料：泡菜、虾蛤等

　　这是一道创意菜，用韩国进口的泡菜和虾蛤一起烹调，让泡菜的酸味浸入虾蛤里，抵消一部分腥味的同时提升整道菜的入口感觉，酸味来自泡菜，本身很酸的泡菜因为中和的原因也显得不太酸了。

　　苔菜糖醋骨 ￥28 　From梧桐小镇

　　原料：苔菜条、小排骨等

　　海苔和排骨本身不具备酸味，而传统的上海菜糖醋排条则因为酱汁的酸味使得整道菜具有浓郁的酸味，这道苔菜糖醋骨，用海苔适当的中和酸味，让这道菜更容易入口且被吃不惯上海菜的人接受。

　　青木瓜鲜虾色拉 ￥48 　　From大茴香

　　原料：青木瓜、鲜虾、秘制色拉酱等

　　这是一道很典型的东南亚菜，青木瓜本身的酸涩味道就很爽口，再加上秘制的色拉酱用以提升味道，让这道酸酸涩涩的冷盘在东南亚餐厅很受欢迎。可根据自己的喜好，添加色拉酱来进行酸味提升。

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　　大茴香

　　Add：太仓路181弄新天地3单元 　Tel：53821186

　　大茴香在上海属于比较有名的越南菜餐厅，因为比较正宗所以生意一直不错。但是或许是为了配合本地特点，大茴香的口味仍偏清淡，不会像传统越南菜那么浓郁，所以对于吃不惯香料的人来说，这里会是不错的尝鲜场所！

　　恬淡闲适的户外环境。

　　黔香阁

　　Add：浦东新区浦城路171号 　Tel：58871717

　　黔香阁被誉为上海最好的贵州菜馆，无论是菜色的出品，还是装修的风格，都可以称得上是一流配置，而且黔香阁的食材号称全都是从贵州空运而来，所以能够最大程度上保有贵州菜最原味的地方，很适合商务宴请朋友。

　　黔香阁浦东店的园林布局。
 

　　酸度 40%

　　极品东阴蒸鱼 ￥98 　From Simply Thai

　　原料：鲈鱼、胡萝卜、秘制酱汁、香料等

　　因为是整条新鲜鲈鱼，直接用酸甜辛辣的浓郁东阴酱蒸制而成，所以酸味浸透到鱼肉里，让鲈鱼口感极佳，东阴酱的选择也需要很讲究，否则味道就不正宗。

　　意式焗明虾 ￥28 　From 梧桐小镇

　　原料：大明虾、意大利面、番茄酱等

　　西菜中吃的创意菜，将大明虾意大利面以及番茄酱混合调配，使得番茄酱的酸味融入到意大利面及明虾中，番茄酱酸味适中，主要起到调味的作用。

　　酸菜豆花 ￥18 　From 三川半

　　原料：肉片、豆花、酸菜、豆芽、西红柿、香菇等

　　典型的贵州菜，用老坛酸菜混合豆花、豆芽、香菇、西红柿、肉片一同熬制，因为汤料丰富，所以这道菜看上去不是属于卖相很好的菜色，但是由于酸味得当，绝对是下饭好菜，当然豆花的老嫩程度也应该把握。

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　　Simply Thai

　　Add：马当路159号 　Tel：63262088

　　Simply Thai是上海很有名气的泰国餐厅，因为各分店基本都在高档商业区，所以价格自然不便宜，但是无论是菜色出品还是环境，simply thai都算上等，所以仍然会吸引到不少人慕名前往。

　　simply thai的环境很好。

　　三川半

　　Add：国济路30号 　Tel：65650700

　　三川半是贵州餐厅，而且是那种平易近人的家庭式贵州餐厅，虽然环境略微显得有些旧，不过很多细节上仍然能看出老板想要呈现的贵州原汁原味，而菜色上也属地道，在本来就没有太多贵州菜餐厅的上海也小有名气。

　　三川半是间很平易近人的贵州餐厅。
 

　　酸度 　50%

　　石锅鲈鱼 ￥48 　From梧桐小镇

　　原料：鲈鱼、白醋、时蔬等

　　这是一道混合了中式与韩式菜的做法，用白醋浸泡过的鲈鱼肉质更显嫩滑，而这道菜的酸味也是来自白醋，因此酸味中度，适合喜欢吃酸的食客们。

　　酸汤浸肥牛 ￥38 　　From金唐年代

　　原料：黄豆芽、金针菇、

　　上等肥牛、秘制酸汤等

　　酸汤浸肥牛算是许多餐厅带酸的菜色中常见的一道菜，用黄豆芽金针菇铺底，用秘制酸汤浸泡熬煮肥牛，味道爽口酸辣。

　　酸辣汤 ￥8 　From狠牛

　　原料：胡萝卜丝、木耳丝、

　　鸭血、豆腐、鸡蛋、台湾醋等

　　酸辣汤是很多上海餐厅都会有的一道菜，不管是本帮餐厅或是其他创意餐厅，而狠牛的这道酸辣汤用了来自台湾的醋，而酸味也是来自这道普通调料，醋味醇厚但不浓烈，较易入口。

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　　金唐年代

　　Add：共和新路2008号大宁国际商业广场12幢5楼501　　Tel：33870098

　　金唐年代主营粤菜，从它的装修风格到餐厅大堂内展示的鲍参翅肚就可窥见一二。不过一些创意的川菜及西菜在金唐年代被改良后，也受到食客们的喜欢，如酸汤肥牛，就是点单率颇高的菜品。

　　金唐年代主营粤菜。

　　金唐年代装修风格颇为雅致。

　　老坛

　　Add：龙漕路2号汉庭商务酒店3楼　　Tel：64757388

　　老坛之前在镇宁路的店常去，那个时候坐落在一幢小别墅里的老坛有着和别的贵州菜馆不一样的魔力，它显得更加精致与精品，如今这间分店已没有，就连在幸福路上的分店也没有了，仅剩下位于龙漕的总店，着实让人遗憾。

　　老坛仅存这间总店。
 

　　酸度　60%

　　泰式冬荫功汤 ￥49 　From汉泰

　　原料：大头虾、香茅、南姜、　洋葱、牛骨、鸡壳、柠檬叶等

　　东荫功汤是典型的泰国菜，将辅料放入桶煲至出味，而后放入大头虾、鱼露、草菇、花奶、椰汁等一起炖煮，酸味鲜美开胃。

　　泰式酸汤羊肉　　From汉泰

　　原料：羊肉、秘制酸汤、萝卜、菌菇等

　　冬天吃羊肉很滋补，但是通过调料来掩盖羊肉的膻味也很有学问。一盆融合多味东南亚调料的酸汤，酸而不峻，浓而不腻，加上鲜美的羊肉真的是异香扑鼻。而作为配菜的萝卜也很好，萝卜的那种清香间接的掩盖了羊肉的膻味，又加上微炸过的某种菌菇，口感刚刚饱满。

　　酸汤水饺　　From唐韵秦风

　　原料：酸汤、羊肉水饺等

　　酸汤水饺是一种古老的西安风味小吃，据说已经有1000多年的历史。酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。

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　　汉泰

　　Add：共和新路1998号大宁11栋4楼 　Tel：33871718

　　如果说椰香天堂是上海价格最贵的泰国餐厅，那汉泰应该就是价格最便宜的，但是在菜色上面，汉泰也有其独特的地方，如被食客们极力推荐的咖哩牛腩，炭烤猪颈肉等，都相当有水准，东荫功汤也与其他地方不太一样，精致不少，味道不减。

　　汉泰是性价比颇高的泰国餐厅。

　　唐韵秦风

　　Add：浦东新区龙汇路300号新都汇美食广场115-116号 　Tel：58916202

　　唐韵秦风将代表古老文明的陕西饮食介绍到了上海。这里的面食全部为手工制作，冷菜即时调拌。开放式厨房整洁明亮，厨师长是个具有几十年餐饮工作经验的西安人。唐韵秦风的龙汇店距离市中心有点远，但这里的新都汇美食广场很热闹，林林总总充满各地方特色的饭店，是和三五好友开车外出宵夜的可选之地。

　　唐韵秦风主营西安菜。
 

　　酸度 　70%

　　酸汤大明虾 ￥38 　From黔府

　　原料：大明虾、蔬菜、秘制酸汤等

　　明虾在酸汤里熬制之后，味道浸透，但是要让虾的鲜味不减，就不能煮得太过火，所以这道菜的虾不会很酸，但是酸汤喝起来绝对称得上一绝，泡饭更是美味。

　　酸辣烤鹅米线 ￥22 　From老妈米线

　　原料：米线、烤鹅脯、豇豆、肉末等

　　烤鹅的厚实口感有些腻，于是搭配酸汤加以中和，而口感筋道的米线在酸汤里浸泡之后，味道更加爽口，这道应该算是创意菜的普通米线，也有很多讲究。

　　酸萝卜炒腊肉 　From苗岭酸汤

　　原料：腊肉、酸萝卜等

　　又尝试点了酸萝卜炒肉，萝卜是早就腌好的，味道不错，比起来肉就有点多余，被萝卜抢了鲜，不加也是那个味。唯一的惊喜是馆里有米酒卖，5元一杯，随便喝喝还不错。

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　　老妈米线

　　Add：黄兴路1737号九隆坊1楼 　　Tel：61230957

　　老妈米线自然是主营米线，不过他们的米线味道最值得称道的还属汤汁，无论是酸汤汁，还是香辣汁，都有不同于别的地方的味道，价格上面也是相当实惠的。

　　老妈米线的汤汁鲜美。

　　黔府

　　Add：南京西路1856号2楼 　　Tel：51501397

　　黔府是贵州餐厅，装修风格就很注重贵州苗族的风味呈现，而店内挂着的不少名人合影，也显示这间餐厅有不错的口碑，酸汤鱼是许多人每次必点菜品，而黑豆浆也是他们家的特色。

　　黔府因为口碑很好生意自然不错。

　　酸度 80%

　　大碗酸菜鹅脯 ￥32 From老妈米线

　　原料：鹅脯、酸菜、球生菜等

　　鹅脯早在《红楼梦》中就被称为膳食佳品，这道菜用酸菜、球生菜以及粉条来搭配鹅脯，总让人有点觉得太过平实，不过味道确实不错，香浓开胃。

　　酸辣墨鱼 　From泰湖

　　原料：墨鱼仔、酸辣酱汁等

　　感觉泰式酸辣墨鱼仔和在另一家吃的泰式酸辣凤爪用料差不多，只是把凤爪换成墨鱼，吃上去更滑更Q，更有海鲜的爽滑甜味。如果说凤爪吃到后来会感到腻的话，泰式酸辣墨鱼仔的口感却是反的，越吃越上瘾，不觉间盘底就已见空了。

　　独山盐酸扣肉 　From黔府

　　原料：扣肉、盐酸菜等

　　这道菜像加了酸味的红烧肉，酸味加的很适中，所以加强了红烧肉的口感。独山是地名，在黔南布依族苗族自治州境内，独山的风味食品中最有名的是盐酸菜。盐酸扣肉正是用盐酸菜加带皮五花肉做的，无论是逢年过节、亲友造访，还是红白喜事宴请，在独山县的黔南布依族苗族的席上总少不了这盘独具特色、香滑诱人的菜。

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　　泰湖

　　Add：南京西路1618号久光百货B1楼 　Tel：62883952

　　开在久光超市旁边，不该有太高的期待，这是一家把港式快餐、甜品和泰式菜品放在一起卖的餐厅，刚好是很多女生爱吃的口味。餐厅最拿的出手的，其实是冬荫功汤。泰湖有三种冬荫功汤可以选择，冬荫功海鲜汤、冬荫功大虾汤、冬荫功双丸汤。

　　泰湖的拿手好菜就是东荫功汤。

　　香锅坊

　　Add：中山北路1921号 　　Tel：62036165

　　有人说香锅坊是干锅居的山寨版，可是我倒觉得香锅坊无论是味道还是服务都要比干锅居更胜一筹，可能干锅居更早进入我们的视野，所以总是有先入为主的气势，如果你也喜欢尝酸，不妨换个地方去香锅坊尝尝。

　　香锅坊，快餐式的贵州菜。
 

　　酸度　90%

　　酸汤笋干鸡煲 ￥38 　From三川半

　　原料：老笋干、鸡、时蔬等

　　贵州特产筒筒笋晒干之后味道更加咸鲜，而少量酸菜和时蔬打底，鸡肉切块放入煲制，酸味浓厚。

　　布衣核桃酸奶 　From黔府

　　原料：核桃、手工酸奶、葡萄干等

　　核桃和其他配料都很少，完全不像菜单上那么诱人，好在酸奶的甜味不是很浓，奶质也比较黏稠，让人感觉是自家手工酿造的。手工酸奶的营养价值可以肯定，但是价格标的不低，实在应该把配料放足一点，还要加上葡萄干。

　　苗岭酸汤鱼 ￥38/斤 　From黔府

　　原料：黑鱼、苗家花椒、

　　西红柿、时蔬、苗岭酸汤等

　　这是贵州餐厅必有的一道菜，苗岭酸汤的味道真的相当可口，而现煮的鱼肉也能在第一时间就在酸汤的浸泡下入口，味美汤鲜。如果可以，你还能在最后涮入蔬菜，酸汤火锅吃起来。

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　　苗岭酸汤馆

　　Add：闵行区虹梅南路128号105室

　　一家简陋的小店，有人说好吃，有人说不好吃，老板是一对贵州夫妻，炒的菜据说连50多岁曾经在贵州插队落户的上海知青都经常来光顾。不过不知道是小编的味觉有误，我的结论是路途有点远，如果专程从市区坐地铁到锦江乐园而后到这间店来尝鲜，有点不值得。如果你住在附近，不妨去尝试一下。

　　小店门头很简单。

　　颇有意思的装酒器皿。

　　黔味小馆

　　Add：虹梅路2967号 　Tel：64019350

　　称得上是沪上最迷你的贵州菜馆，如果说黔香阁之类是尊贵版的贵州菜体验，那黔味小馆就是平民化的生活体验了，有人说，黔味小馆的菜你可能无法对它惊艳，却也无法对它挑剔，大概这就是最平民的生活菜馆的最好体现吧！

　　最平民感觉的酸辣贵州菜。