上海咖啡全接触(上）
1.
地址：南京西路1376号上海商城购物广场105单元这个咖啡馆只有两个座。
这里的ESPRESSO味道并不总是一样的。从没有顾客不满意这里的ESPRESSO。附近办公楼、酒店的人常常在这里喝咖啡，他们还可以将咖啡打包，带回去慢慢喝。而附近别处的咖啡厅就做不到这一点，因为他们没有特殊的杯子。这里用的杯子是从美国进口的，它不是简简单单的纸杯，它很硬，像易拉罐那么硬，倒入烫烫的咖啡，杯子也不烫手，因为它能隔热，这还保证了咖啡拿回去喝时恰到好处的温度。这里的ESPRESSO味道不断变化着。因为这里制作ESPRESSO的咖啡豆的比例，不断地改变着。新的比例是老板、员工和邀请来的顾客一起配制的。他们按不同的比例作几种不同的咖啡，选出味道最好的比例，然后这一比例就投入机器的操作，一直保持到客人不满意为止，但从没有因客人的原因更换比例，因为从来没有客人对咖啡味道提出意见。更换比例，常常是因为供应商的问题，比如他们提供的豆子品质不稳定或豆子缺货等，很自然的结果就是重新配个比例。这里的比例，最长的保持有三年之久，而最短的只有二个星期。他们制作咖啡用的鲜牛奶，是从澳大利亚进口的。其它的调料——巧克力、香草、杏仁、薄荷、草莓等是从美国进口的。这个小小咖啡馆在上海商城的一楼，屈臣氏的旁边。现在你不会它小而忽略它了。这家咖啡馆有位很帅的服务生，引人爱慕，他说着非常纯正的英文。
2.
地址：茂名南路58号电话：64151111—5212在这里喝咖啡可以无限续杯，只要你受得了。这里的咖啡，是日本式的炭烧咖啡。他们说用炭烘焙出来的咖啡豆，融入了炭的木质清香和刚柔并济。有上海别的咖啡馆所没有的空间高度，巴罗克风格的立柱、雕花，四处都鲜花盎然，每张桌子上都有一枝玫瑰。最让人倾心是墙壁上那些花朵，是在水粉画中盛开的，清清淡淡，花朵出奇地大。画下签名是“CatteerDatg”，不知现在神通广大的互联网是否能查到此人。无处不在的花，还盛开在玻璃屏风上，一支又一支白茫茫，好似雾气的“白玫瑰”，超凡脱俗……微微有点惆怅的是，这是日本人设计、制造的。他们说80年代的中国，还没有这样的玻璃雕花技术。日本式的地毯、意大利定做的桌椅、中国式的花盘。明亮而高高在上的吊灯是在奥地利定做的，是中世纪古堡式的。上海还有一家，银城银星假日底楼的咖啡座。咖啡也可以无限续杯。
3.
总店：华亭路1号电话：54040607
在真锅咖啡馆能喝到上海最精致的咖啡。
这里的咖啡豆是用日本最高级的备长炭做炭火烘焙。在喝之前既不煮也不蒸，而是象茶一样是冲泡出来的。冲泡用的是无漂白滤纸，以减少对咖啡原味的破坏。
一进入真锅咖啡馆，服务人员即奉上一杯冰水，让客人先纯净舌头，味觉归零后再来品尝一杯好咖啡。
在这里有二十种以上的咖啡可供挑选。从咖啡的属性，栽培，选择，烘焙，研磨，冲泡，杯具的选择，甚至服务的流程都经过无数的经验累积与试验。
所有盛装杯具均采用英国WEDGWOOD原装时口的骨瓷杯，一套都在几百元上下，这种质地内含动物骨灰的名贵杯具，有隔热性，可以减缓咖啡温度降低的速度，要知道，咖啡品尝的最佳温度是62度。比如那种淡绿花纹，荷叶形的咖啡杯就用来配安第斯山翡翠咖啡。
在真锅咖啡馆里，您还可以发现许多面上没有的特色咖啡。
4.
力宝大厦店：淮海中路222号电话：53966379
星巴克的Cappuccino卡普契诺咖啡无疑是上海最好的。
你听说过顾客可以自己带杯子去喝咖啡的咖啡馆吗?
你真的自己带杯子去了，每杯咖啡还可以便宜两块钱——原因是怕外带时用塑料杯有碍环保；而卡普契诺喝到最后杯底还有一层厚厚的奶沫。
在星巴克喝咖啡是自助的。
星巴克强调它的粗犷的风格，与已经开遍上海的日式咖啡馆真锅的细腻与精致大异其趣，而且在价格上要便宜得多。
在初秋的一个阳光与凉风兼而有之的下午,走进淮海路东边的星巴克咖啡馆,第一眼是看到一位洋妞将脚搁在另一只椅子上。象那本关于星巴克传奇的书里说的那样，店堂里放着爵士乐。美国《财富》杂志说：“星巴克改变了一切——从美国人喝咖啡的习惯、日常用语，到繁忙的大街。”
如今，星巴克来到了上海，它会改变这里的一切吗？
眼下光顾星巴克的人中，有不少看上去好象是它原来的老主顾，而不象真锅那样以较纯粹的本地人为主。
5.
舰船店：淮海中路558号电话：63593581-26
哈根达斯的咖啡和冰激凌是一对完美结合的情人。
他们的ESPRESS意式咖啡，第一口喝下去便会心跳加速，有人说象初恋一样。
就象有人喝咖啡时将方糖先放在嘴里一样，冰激凌的香甜细腻象美满如初的婚姻，苦心积虑的咖啡则加深了回忆。
哈根达斯冰激凌不仅享有盛誉。无心插柳，他们的咖啡也有口碑
索列 香味最浓，也最苦
6.
索列最出色的咖啡是他们的索列精选咖啡，香味最浓，也最苦。
索列咖啡用的是哥伦比亚咖啡豆和巴西咖啡豆混合。
索列用高压蒸汽的意式咖啡壶来做,能压出厚厚的咖啡油，口感香浓醇厚，以此做出来的花式咖啡、卡布契诺、奶味更胜的拿铁咖啡自然也不同凡响。
迎门的墙上是老板特地请人画的咖啡豆采摘的壁画，将丰收时劳动的愉悦传向整间屋子。
负责日常管理的索列咖啡馆的
SOLECOFFEE的意思就是意大利文OSOLEMIO（我的太阳），因为，“咖啡如同黄金般，带给人一种尊贵豪华的荣耀”。
索列同时还卖咖啡豆，由专门的索列包装商分包，放在一进店堂正对大门的架子上。这里还有一排排颇具特色的咖啡用具向你注释着咖啡世界的奥秘，进门处有装在瓶子里的各种咖啡豆。三种印刷得十分精致的小册子，不是介绍索列咖啡，而是“咖啡之旅”、“咖啡提案”和“咖啡生活大师”，顾名思义都是介绍咖啡知识和咖啡文化的，教你用煮出好喝的咖啡。
7.
华山路375号电话：6248693962489212
是作家陈丹燕重新发现了红宝石，并把它写进那本《上海的风花雪月》的书中。
你见过那些“白发苍苍”的老先生吗？
紊丝不乱的头发，精致的礼帽，亮亮的皮鞋，举止文雅像个绅士……他们人生的最后一段日子，成为“红宝石”的风景。
红宝石”的老板，是圣约翰大学毕业的。后来去了英国，加入了英国国籍，再后来回到上海，开了“红宝石”面包房。他联络过去的老朋友、老同学，于是那些圣约翰毕业的、交大毕业的老朋友、老同学，把他们的聚会从别处迁到了这里——“红宝石”。
“红宝石”有三处地方，华山路、瑞金一路、兴国路上都有。
和他们谈话，有些细节是永远从历史书里找不到的。那位是孔祥熙的秘书，90多岁时还在打网球，说他的法语让法国领事馆的太太大吃一惊，她说她在法国也没有听到这么优雅、这么好的法语……他们不练太极，他们打网球。他们说练过两三次太极，但感觉不对，还是喜欢打网球。现在他们的子女大多在国外，他们生活富足。
他们在“红宝石”里早餐聚会，正如陈丹燕所说，他们不怎么讲他们的过去，如果你不问。又说梅龙镇的三鲜汤不错，说去杭州玩，说到哪里去逃年、逃节，说红颜薄命的戴安娜给巴黎添了一个旅游点，说东南亚经济危机对中国的影响，说上海有150人去悉尼看奥运，说什么时候出国再去女儿那里……
他们八点多陆续而来，十点多又陆续散开了。每次分别，都互道珍重。
也许，有人下一次不来了。他们依然订鲜花请人送去。而早餐聚会依然继续着……
8.
淮海中路138号上海广场三楼电话：63756377
这里喝卡布基诺没有调羹，只有一根像香烟的小棒。
曾有客人把这根小棒当作香烟，拼命地想点燃。其实，这是月桂树皮卷成的，一头还包着锡纸，非常像一支雪茄烟。它是用来搅动卡布普契的，边搅边喝，月桂香气四溢，咖啡的味道更有诱惑力。
除了这枝月桂，这里的卡布基诺上还撒有一点月桂粉。