上海咖啡全接触(下）

1.     金茂凯悦咖啡厅 意不在咖啡

金茂凯悦的咖啡是建筑美景和上乘甜点的陪衬。

去金茂喝咖啡，意义不在咖啡。这里的咖啡种类并不多,只粗略地分为标准：低咖啡因咖啡、冰咖啡、泡沫咖啡、特浓咖啡和牛奶咖啡几种。

这里的咖啡并不如金茂凯悦酒店一样高不可攀，加上服务费不过40几元。

这里更上乘的是一些有特色的冰激凌甜点。

问题的关键在于出入的是世界最高的五星级酒店，在54层欣赏浦江两岸美景在56层仰望世界奇观的天廷，这些带给你的是一种身处其间的兴奋。所以这里最适合带外地的朋友来，大家过瘾。

2.     雪莉 让你做一小会儿的欧洲皇家贵族

近乐路6号（近陕西南路）电话：54034685

雪莉咖啡可以让你做一小会儿的欧洲皇家贵族。

比利时皇家咖啡是雪莉的招牌咖啡，一壶可以供四人饮用，菜单下面的注释里这样写着：欧洲皇家贵族下午茶宴会之高级器具烹煮，纯手工打造。

雪莉的咖啡可以以壶来买，用不锈钢的意大利壶煮出来的咖啡，当然比虹吸壶煮的更香醇，而且极浓，有味觉冲击力。每壶有三杯，每杯的平均单价就非常低了，二人或三人喝正好，非常的物超所值。那个比利时咖啡壶，紫铜的密封壶下面有小小的龙头开关，另一边则是玻璃壶，两个壶象天平秤似地架在两边。紫铜壶下面有小小的酒精炉，酒精加热，紫铜壶里的水成了蒸汽慢慢全部进入到玻璃壶中，天枰一边倒向玻璃壶，紫铜壶下面的酒精炉的盖子就会盖上熄灭。一经冷却，咖啡马上就回流到了紫铜壶中，这时将密封阀松开，打开龙头就会有香浓美味的咖啡流出来。煮咖啡的时间帮你控制得十分精确。

这种壶都是手工制造，本身就是工艺品。它的价格也就惊人了，近万元一个。我正瞪圆了眼睛，经理把旁边同样的一套拿下来放在黑色丝绒台布的咖啡桌上说，这一个是K金的，更贵，是紫铜壶的10倍，九万多元。

只卖100元一壶的皇家咖啡就是它们煮出来的？”我问，“是的，客人点了皇家咖啡就会用。”我再次仔细地看了看，那套紫铜壶看得出用得旧了，K金的就崭新得多，不知你有没有机会品尝到这个九万多元咖啡壶煮出来的“皇家咖啡”。

3.     ALWAYSCSFE 咖啡是当着你的面做的

南京西路1528号（近常熟路）电话：52478333

ALWAYS”的特色咖啡是当着你的面做的，但并不是在任何时候都能喝到。

如果你点了这种咖啡，服务员会拿来一个小小的磨豆机，请你亲自磨精选的咖啡豆，或者是服务员当着你的面磨，方式由你自己选择。磨好了，放在韩国生产的特制咖啡机上烧煮，他们说要特别把握加热后的1分钟，不能超时或短时。

这种“WLWAYSSPECTALCOFFEE”（奥维斯特色咖啡），最独特之处就是在最后加的新鲜奶泡上撒一些咖啡粉。

4.     奥维斯特色咖啡，

是1997年开业时，老板和员工一起研制出的，不过老板说是瞎搞出来的。ALWAYSSPECIALCOFFEE，很受顾问青睐，点击率很高。

这种“WLWAYSSPECIALCOFFEE”，晚上6：00以后才有。哪天晚上来这里点一杯这种咖啡，一定不会失望。

5.     有故事的咖啡馆

文革之后第一家衡山咖啡馆

衡山路1号电话：64458040

它大概是上海最便宜也最令人难以割舍的咖啡馆。

这里的咖啡只有两种，清咖或奶咖。咖啡豆是市百一店买来的，用一个电动的咖啡机煮。它的价格极便宜，10元、12元一杯。

走过有上海“香榭丽舍”大街之称的衡山路，很容易就把这家小小门面咖啡馆漏了过去。衡山路1号这个小咖啡馆实在又老又旧不起眼。只在夜幕降临的时候，这家小小的咖啡馆临街有铸铁花栏杆的窗子被一圈红色的塑料软管灯勾勒出来。于是，人们会看出这也是一个去处。

推门进去，梯形的结构，也许只有二十个平方米，居然还是十几年前常见的咖啡馆里那种四边钉了铜钉的火车座。座位小小的，桌面窄窄的，椅背高高的，灯光暗暗的。整个屋里感觉是曾有的时髦，但如今既过时又简陋，但它的名气却曾经很大。

6.     衡山咖啡馆

是文革以后，上海开设的第一家咖啡馆，它诞生于1985年。十几年了，除了吧台的位置移动了一下，墙上挂了几幅印刷品的小品画以外它没有任何改变。

最早的客人许多是附近上音的学生和教师。他们会自己带了磁带、CD来让老板放，随意地听、随意的聊。也会有客人把东西放在吧台，出去办些事，过一会儿或改天来取。

咖啡馆对客人没有什么限制，台子可以随意拼拼搭搭。小有小的好处，台子的格局一改动就很容易有欢聚一堂的气氛。便有附近的学生包场开生日PARTY，吃奶油蛋糕，闹起来将奶油互相乱涂，弄在地上墙上了，老板也不介意，还很高兴地去吃留给她的一块。

现在，常会人找过来——在这里约会第一个女朋友的中年人，在海外转了一大圈，回来看见它，坐在当年坐过的地方，忆起一些历久弥香的往事。

7.     衡山咖啡馆

成了物是人非的见证。所以，它一直静静地站在越来越风情万种的衡山路顶头，什么都不改变。

8.     美侬纯手工制作

铜仁路94号（近南京西路）电话：62791746

美侬咖啡是纯手工制作的，好坏差异只有15秒的讲究。

老板胡先生说只有手工控制的蒸馏壶才能做出好咖啡，因为咖啡豆每一次送来的咖啡豆都会有细微的差别，烘焙的程度会有深浅，这无法避免。而每次收获的咖啡豆也会不同，含水量有差异，即使咖啡厂用固定的烘焙时间和功序也会造成豆子老嫩的区别。只是，这种差别太过细小，若非浸淫已久无法体察。

而煮一杯好咖啡最讲求的是火候，不到则香味未出，过了就发酸这其中的恰倒好处只有15秒钟的上下限。这种对火侯的把握是胡先生几十年咖啡的经验。

每一次咖啡豆到了，胡先生都要看着表，试做一次，根据这次咖啡豆的烘焙情况找出最佳的煮制时间。所以全部咖啡只能是胡守训先生亲手做的，没有帮手，咖啡是要用心去做的。

咖啡豆是胡先生挑选了十家以上的供货商后,选定了原来上海咖啡厂老板的后人开设的咖啡公司的产品.有个性的好咖啡都是混合型，胡先生有自己对咖啡豆独家配比。胡先生只用玻璃的蒸馏壶煮咖啡,而不用简单方便的咖啡机。一杯好咖啡倾注了咖啡师全部的咖啡感觉，胡先生把咖啡当成他的作品，不用来☆☆，只给知音欣赏。

美侬的咖啡杯少见的大，有350CC朝上，而普通的只有240CC左右，每杯卖20-25元。

9.     卖咖啡豆的地方

如果咖啡豆会说话、要约会、要选美……他们就在上海第二食品商店，那个咖啡豆专柜。它不显眼，但找到它，真吓你一大跳，这里几乎有全世界的咖啡豆，有巴拿马、哥伦比亚、巴西、摩卡—瓜哇……当然，还有云南和上海的。

每一粒咖啡豆，都倾泻着自己生长的阳光、空气，和泥土的气息，像钻石的射线，穿越时空，抵达异国——这里，上海，这个小小的柜台。

你忠心耿耿的咖啡豆在这里，等着你，相信你会乘兴而来，尽兴而归。

最亲切的是那位柜台售货员。他有非凡的耐心，有法国人的热情、亲切，你看照片上的他像不像这样？

这里☆☆磨咖啡豆，有二十年的历史，现在一台美国进口机器正再接再励，孜孜不倦地劳累着……天天为你磨咖啡豆。不一定非是在这个柜台买的咖啡豆哦！

一位顾客，“抱”着一袋咖啡豆来了。他为什么“抱”着？他说这袋咖啡豆是女儿从美国寄来的。他说女儿知道他爱喝咖啡，年年都寄一大袋咖啡豆给他，他年年收到都这样高兴，这样“抱”着来这个柜台……磨好的咖啡，散发出浓郁醇厚而又略含苦涩的味道，那是一种成熟的魅力……

如果在家磨咖啡豆，多好！满屋子都弥漫着咖啡的“魔法味道”，无穷无尽的想象、记忆、快乐就会开始……那么，你想有一台磨咖啡豆的机器吗？真是好事成双，这里也有卖的。

现在，你喜欢这个小小柜台了吧。