香港南海一号餐厅

　　郑和下西洋造就了中国的航海史，南海一号正是他的船舰。开设在尖沙咀iSQUARE 顶层的新餐厅以其船舰命名，更以前利园总厨孙锦胜掌舵，似乎有意在饮食界创下辉煌的一页。

　　想乘坐南海一号这艘古船，先要坐电梯直上iSQUARE 大厦顶层三十楼，电梯门打开一片豁然开朗，餐厅楼层极高，270 度环回的落地玻璃窗让日光映入眼帘，走到露台凭栏远眺，维港就在脚下，这艘置于“空中”的古船，真有气势。为缔造古船的气氛，餐厅室内的装潢做到一丝不苟，暗哑的蓝黄色调人手彩绘地砖，带来怀旧的南洋风情，配以陈旧的木家具、墙上的古航海地图及船缆、侍应生的蓝白间条水手服等，都在为客人培养一股扬帆出海的热情。

　　这趟带领我们出海的船长不是郑和，而是总厨孙锦胜师傅。孙师傅是前利园总厨，被餐厅高薪挖角出任掌舵人，自当使尽看家本领，炮制他最为拿手的海鲜菜式。作为经验丰富的老师傅，传统粤派海鲜如鲍参翅肚，自然是驾轻就熟，像极品蟹皇翅，汤底用老鸡等材料炖足六小时，然后取本地膏蟹的丰腴蟹黄，以及花蟹的鲜甜蟹肉同煮，熬成鲜味澎湃的汤底，最后撒上粗身的五羊翅，十分矜贵。另一道龙腾四海，大厨则在摆盘上动脑筋，呈献出卖相精致的龙虾两食：大圆碟中间是龙虾汤蒸蛋白，平滑如一片汪洋，面层放有肉厚爽口的龙虾肉，旁边则有炸脆的米网，包裹着与松子、唐芹同炒的龙虾肉，两者口感各自精彩。

　　传统鲍参翅肚有派头，难得地孙师傅没有固步自封，还设计了不少新派海鲜菜，当中汇融西式烹调手法，如鲜龙虾配白酒汁，亦有加入东南亚元素，其中椰壳烧海鲜便是从印度尼西亚菜之中取得灵感。印度尼西亚盛产椰子，当地人喝光椰汁取了椰肉之后，不想浪费椰壳，于是想到利用椰壳作为燃料，架在烤炉之上烧烤肉类，令椰子香气渗到食物之中。餐厅便仿效这种地道做法，在炉火与海鲜之间加一层椰壳，我试过椰烧大头虾，虾肉散发着淡淡的椰香，丰富了虾肉的鲜味。

　　此外，餐牌添加不少素菜，选用健康有机蔬菜，像卖相具有时尚感的禅关万象，以鲜香草菇配上圆浑的西红柿，另有金丝珠豆，将芋头切成幼丝炸香，脆卜卜口感很有趣。

　　餐厅另外辟出一个偌大的空间作为酒吧，并命名为Eye Bar，原来古时中国船舰都会在船头画上眼睛，以保护水手在旅途中免受邪魔侵扰，酒吧因此命名。贯彻南海一号的主题，酒吧的高木桌上均放有铜制航海仪，并设有观光望远镜，恍如置身甲板一样。各式鸡尾酒坚持用鲜榨果汁制作，绝无添加色素或人工果味，清新至极。