云南美食与风景

 

     云南，古人用“彩云南现”来遥指这片神秘的云岭高原。“一山不同族，十里不同天”，在这块红土高原上，生息繁衍着 26个自强不息的民族，由于各自不同的自然环境，呈现出不同的社会文化形态。

     云南，以其美丽、丰饶、神奇而著称于世，一向被外界称为“秘境”,吸引着世界各地的游客。每一个民族的衣、食、住、行及婚恋、丧葬、生育、节典、礼仪、语言、文字、图腾、宗教、禁忌、审美，莫不结撰为个性鲜明的文化链。

 

    纳西族的东巴文化、大理的白族文化、傣族的贝页文化、彝族的贝玛文化……泼水节、刀杆节、插花节、火把节、木鼓节、三月街…… 神话、史诗、歌舞、绘画、戏曲、古乐……莫不独具特色，深邃而幽远。

    异彩纷呈的风情美食

    云南菜也称“滇菜”，是一系列风味菜肴的统称，大致上由三个地区的特色菜品构成。与四川接壤的滇东北地区，烹调手法、口味与川菜相似；与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤的滇西和滇西南地区，分布着较多的少数民族，所以各少数民族菜是主体，在烹调特色上受藏族、回族和寺院菜的影响多一些；滇南地区气候温和、雨量充沛，自然资源丰富，可以说是云南菜的本体，我们所熟悉的汽锅鸡，就是滇南地区的代表菜品。

 

       鲜嫩和酸辣适中是云南菜主要的口味特点。

　　烹调上讲究酥脆和糯，熟而不烂、嫩而不生。

　　虽然制作的时候比较重油，但材料品种搭配丰富，很符合健康理念。

　　在选料上，除了我们熟知的蘑菇、竹笋等，包括竹鼠、竹虫、甚至很多让人望而生畏的东西，都会很寻常地出现在云南菜的餐桌上。云南菜取材自然，只要是山间水中生长的食材，无论是天上飞的还是地上跑的，也不管是水里游的还是土里埋的，都可入馔。

　　在烹调方法上：有一种说法，认为云南菜没有刀功，这是传统云南菜一个很明显的特征。无论是手撕还是臼捣，或是直接生食还是囫囵将食材做熟，我们都很难在云南菜中见到像其他菜系那样变幻多样的刀功技法，装盘也很随意，流露出自然无痕的风格，讲究注重材料的本味和对原汁原味的充分利用。

    在烹调用具上，云南菜有很多是取自自然，或直接用植物的叶子，或将植物简单加工成容器，其中被最多运用的就是竹子。云南有一种竹火锅，就是用剖开的竹子做容器装上水，然后把烧热的石头放进水中，然后用来涮制食品，不但很有情趣，而且还带有竹子的清香。

 

     香茅草

　　香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，和胃通气、提神醒脑。

　　泰餐国汤的独特味道，也是来自于它。

　　在云南最爱最爱用香茅草做调味料的是傣族，代表菜是香茅草烤鱼。

　　虎掌菌

　　以花纹和形状似虎掌而得名，你甚至会觉得有几分像灵芝。

　　仅楚雄州和丽江少量出产，曾是大理献给朝廷的贡品。

　　新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，与其他菌类一样，干制后的香味会更浓厚。

　　牛肝菌

　　是一份菜，也是一味药，寄生于植物外体或蚁窝之上，适细雨而生，逢暴雨而败。

　　日复一日在深山里开了败，败了开，很有点宿命的味道。

　　牛肝菌是最具原始气息的一种食材，它扁平展开的冠无论是形状和颜色，都像极了一副肝脏。

   云南特色品饮

　云南的压制茶，曾经是重要的国家战略物资，古代的帝王们曾以此做为约束边陲地区的砝码。因为采取了渥堆发酵和压制，这种茶不但更适合长时间保存，还有着独特的维生素群，历经岁月的淘洗，味道和色泽上更有着出神入化般的神奇变幻。这几年，以普洱为代表的这类茶如同股市上忽然发力的潜力股，越来越受到了人们的关注，从昔日马帮的马驮，转而步入了博物馆，从当年少人问津的伯父茶，变身成了炙手可热的时尚健康代言。

　　除了茶，世界三大饮料的另外一种在云南也非常有名，那就是咖啡。云南小粒种咖啡是阿拉伯原种咖啡的变种，凭借那浓而不苦，香而不烈，并带一点点果味的独特风味，被世界一流咖啡专家评价为全世界最好的咖啡。

 

　苏里玛

　　这种酒是摩梭人走婚时必喝的酒，已经有2000多年的历史，前些年被开发后才走出泸沽湖。一般我们喝的时候可以加冰或加柠檬，口感都会很好。相传摩梭人崇拜的格姆女神崇尚自由，身边有阿夏情郎陪伴，她最大的愿望就是获取永葆青春的秘方，泸沽湖畔药山山神就送给她新鲜的五谷和当地特有的植物根茎，并教她用雪山泉水酿造佳酿，她饮用后充满青春活力，并把这个秘方留给受她保护的勤劳善良的摩梭女人。这个秘方做出来的，就是苏里玛酒。

   要品尝到云南美食少不了一点点好奇心和冒险的精神,因为它的口味绝对另类.

    香茅草烤罗非鱼

　　材料：罗非鱼一条 700克、葱30克、姜50克、蒜 3头、青辣椒20克、芫荽50克、盐适量、香茅草叶4根

　　用具：竹片 4-6条、碳火烤架 一副、木炭 0.5公斤

　　做法：

　　1、罗非鱼去后用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净；

　　2、将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌匀一起塞进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，在鱼表面刷一些油；

　　3、用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤；

　　4、竹片表面有发黑碳化时取下，去掉竹片，挤上些柠檬汁上桌。

　　提示：

　　1、竹片要用新鲜的，或把干竹片事先用水浸泡 。

　　2、罗非鱼肉质比较柴，在鱼身上抹些油可以让鱼肉吃起来比较润泽。

　　2 火锅

　　土锅子是腾冲一大名味，家喻户晓。传说元朝末年，朝中派一位大臣到腾冲边关，来到边陲后，看见每天送到边关给战士的餐食都变冷了，于是这位大臣就想怎么才能让守边的战士吃上热乎的饭菜。他开动脑筋，叫当地工匠烧制成土锅子用来煮食，既方便，又省事，再远的路程都能吃到热乎的饭食。从此，土锅就成为腾冲的名菜之一。

 

　　3、凉菜

　　鬼鸡

　　材料：鸡腿肉500克、香菜100克、青柠檬5个、小米辣10个、食盐适量

　　做法：

　　1、把鸡腿肉冷水下锅煮熟备用；

　　2、把柠檬剖开挤汁；

　　3、把小米辣切碎放在柠檬汁中泡一下；

　　4、把放凉的鸡去骨撕成细丝后倒入柠檬汁和小米辣、加入盐和切好的香菜，拌匀。

　　提示：

　　1、挤柠檬汁的时候如果没有柠檬夹子要注意不要太用力，否则会把柠檬皮的汁挤出，会有苦味。

　　2、鸡肉冷水下锅煮出来口感会比较嫩。