色香味俱全古城外大理14钟美食

　一、耙(pa)肉饵丝

 

 

　　耙肉指的是煮得很烂的肉，烂而不碎、不柴，入口即化。吃这么一碗饵丝，光吃瘦肉“帽子”可没劲透了，一定要请店家舀上那种带肥肉的“耙肉帽子”才好。那吃的完全不叫肥肉，而好像是在吸食煮高汤的棒骨骨髓，香浓滑口，却没有那么腻！吃的时候在汤碗里浇上各种调料，来上一勺葱花，拌一拌，好吃的不要不要的。当然除了饵丝，也有耙肉米线之类的。

　　二、巍山凉粉

 

 

　　巍山是大理境内的一个古城，可惜还没去过。听说好吃的也是满大街。不知道凉粉这个名儿的，在当地是不是有很多不同类型，反正试过的都挺好吃，酸酸甜甜，也可以要纯酸辣的，不加甜酱油的。配上泡白菜泡萝卜，暑天吃，估计能清爽上天。

　　三、吹肝

 

 

　　全国很多地方都有年前杀猪吃杀猪饭的习惯，有着各式各样的杀猪菜，可惜叔目前还没有全部尝过来连看都没看过来，仍需努力啊！好了，说回吹肝。

　　四、大理粑粑

 

 

　　也叫喜洲粑粑、破酥粑粑，喜州也是大理境内的一个古城。你别看这粑粑就跟北方的大饼差也不离，却非常的“破酥”，破酥这个词我目前还没有想到一个好的形容，用软硬适中也不全面，反正香、酥、软、糯这些特点只是其中的一部分。烤制大理粑粑的时候是用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香。馅儿有红糖、苏子、葱花等等，皮是用麦面做成的。

　　五、猪酐酢

 

 

　　一种荤腌制品，并不是用猪肝，而是用猪肋骨，撒上盐加上当地出产的花椒面、辣椒面、老姜丝、白酒、草果、八角、茴香籽等，放到瓦罐里腌制而成。吃的时候用没有沾过油水的筷子夹出来，放到饭甑子上蒸了吃,可以作调料炒菜炒肉煮鱼吃，也可以单吃下饭。无论是炒、炸、溜、煮都是香气袭人,辣香四溢。不知道这道美味和云南其他地方称为“骨头参”的东西是不是就是一种。

　　六、乳饼

 

 

　　比起满大街的乳扇来说，乳饼的口感更好，但初次尝试，可能觉得奶腥很重，点一份乳饼夹火腿会好一些。饼是用鲜牛乳或羊乳做成的。

　　七、弥渡卷蹄

 

 

　　卷蹄味道微酸，可贮存8-10月而色味不变，贮存时间越长，味道越美。做法是将猪蹄里的骨头用特别的方法抽挑出来，将皮肉卷起，抹上各种调味品并用棉线绑住腌制，吃的时候，皮肉已再次“连”为整体，成为一卷，只需切成片，蒸熟即可。当然这个做法纯属个人推测……

　　八、炒/煮酸木瓜鸡

 

 

　　九、永平黄焖鸡

 

 

　　十、生皮

 

 

　　滇西一带老辈人喜食生肉，有的直接吃生，有的用柠檬汁“折”白熟再吃，而这道生皮属于半生不熟。半生不熟的猪皮，有一股激灵灵的清脆嚼劲，不是本地人估计不敢吃。当然也有全熟的吃法可以解馋，那就只是吃的酱料了。

　　十一、凉鸡米线

 

 

　　十二、海稍鱼

 

 

　　十三、砂锅鱼

 

 

　　十四、海菜

 

 

　　海菜很漂亮，大多用来煮汤，个人比较喜欢凉拌，酸酸辣辣爽口得紧！