杭州的生活习俗

第一节  饮  食
    一、主  食
杭州为“鱼米之乡”。原始先民吃谷米习俗历史久远。南宋，杭州人口骤增，谷米消费更大。当时，北关门外已形成米市，遍布米行、米铺。《梦粱录》载：每日街市食米，城内外不下一二千余石，皆需之铺家。一般勤俭人家，都习惯吃早籼，俗称“尖米”，烧制的米饭，虽粗硬，但能耐饥，价亦便宜。富裕之户，以吃晚粳为主，俗称“晚米”，米饭较香软。逢年过节，也吃糯米和面食品。
城市居民一般一日三餐(二干一稀)，郊区农户农忙季节一日五餐。烧煮干饭，淘米三次，加水烧煮，并习惯铺以饭娘(冷饭)，既节约粮食，又能使饭松软，烧至水干，然后焖熟。饭店、食堂以竹笼蒸饭。蒸法先将米水浸三、四小时，加水烧至米化，然后捞到蒸笼上蒸，蒸至米粒柔而无核，便可食用，柔软喷香。饭铺出售，每碗堆如塔尖，俗称“门板饭”、“驼半碗”。另一蒸法，即将米淘净，放在钵头或碗内，加水蒸熟，便于分食。稀饭习惯有两种做法：一是将隔夜饭，加水烧滚，杭州人称为“泡饭”，夏令早餐，都习惯吃泡饭。童谣说：“冷饭头儿茶泡泡，霉干菜儿过一吊”，意思是泡饭过霉干菜。二是用米煮粥，亦可加绿豆、豌豆、红枣烧制成粥，可作夏令点心食用。
    二、蒸谷米
    杭州有吃蒸谷米食俗。蒸谷米是将稻谷用蒸笼蒸熟以后再晒干，经砻、舂后食用，所以也称“熟米”。该米胀性好，易保藏，食后也易消化，对老年人尤适宜。蒸谷米传说是吴越相争时，吴国要越国献优良稻种，越国大臣文种献计，将种谷蒸熟后再送给吴国。结果吴国人种了，都不出秧苗，造成大荒年，民心大乱，越国趁机灭了吴国。越国臣民大喜，以余下的蒸谷，加工成米，食之示庆。从此相沿成吃蒸谷米习俗。
    三、糯  米
杭州民间喜吃糯米，特别是岁时节日。年节，除打年糕外，都要以糯米包粽子。除夕家宴，或宴请客人，席上必有莲子、枣子、瓜子、核桃、细沙做成的八宝糯米饭和甜点心。清明吃青糯米团子。五月端午，民间也有包粽子、吃粽子食俗。八月十五，民间都要以南瓜烧熟后，去皮加糯米，烧南瓜糯米饭吃。
平常日子，糕团食品店也经常出售糯米烧卖、糯米团子、甜酒酿、猪油细沙汤团等等。
    四、年  糕
    杭州每逢年节，民间都有吃年糕的食俗，这是借年糕谐音，取其“年高”、“年年高”的意思。民间吃年糕还有纪念伍子胥的说法。相传春秋时期，吴王命伍子胥建造城池。城建成后，他对左右部将说：我去世后，如果吴国遭难，人民饥苦无着，你们可在东门下掘土数尺，民饥可救。后来，伍子胥遭谗身亡，越国乘势进攻吴国。战争给老百姓带来灾难，民不聊生，饥民遍野，众人在危难中忽然想起伍子胥生前说过的话，于是拆砖挖城，竟发现基砖是用糯米作成的。众人喜悦，蒸食充饥，缓和了饥荒。后人为纪念伍子胥备战备荒之功绩，每年过年都要做年糕来纪念他。
    杭州人过年，还要将年糕做成元宝、如意、十二生肖等形状，作为请年菩萨供祭的礼馍。春节期间，杭州“颐香斋”还专门供应百果年糕、脂油年糕等风味年糕，作为送礼佳品。
    五、杭菜流派
    杭州菜是我国八大菜系中“浙菜”的重要组成部分。
    南宋建都杭州，当时的饮食烹饪技艺，已达到鼎盛时期。杭州菜就在此基础上，集前代饮食发展之大成，扬江南鱼米之乡物产丰盛之优势，吸收北方的烹饪技艺，融合西湖胜迹的文采风貌，“南料北烹”、“口味交融”，形成自己独特的风味，成为江南菜中独树一帜而富有古都风格的“京杭菜肴”。
    正宗杭菜由于烹饪风格和服务对象的不同，原分为“湖上帮”和“城里帮”两种不同的流派。“湖”派重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。代表名菜有西湖醋鱼、清炖甲鱼、春笋缈鱼、生炒鳝片、火丁蚕豆、莼菜汤、满台跳(醉虾)等。“城”派用料以肉类、蔬菜为主，菜肴粗中有细，注重“鲜咸合一”，经济实惠，以鱼头豆腐、咸件儿、咸肉春笋、豆豉鱼、三虾豆腐、荷叶粉蒸肉等为它的代表名菜。
六、西湖醋鱼
西湖醋鱼，民间俗称西湖醋溜鱼，是杭州传统名菜之一。
    西湖醋鱼的历史，得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。据说北宋末年，金兵入侵，康王赵构南逃，建都临安。当时有一妇人，人称宋五嫂，不甘受入侵者统治，也同小叔从北地逃来临安，在西湖边以捕鱼为生，勉强度日。一次，小叔淋了暴雨得病卧床不起，五嫂正在为小叔煮鱼烧蛋以进补身体，不料官兵前来抓壮丁建造皇宫，宋嫂向官兵求情别抓卧床不起的小叔，不慎碰翻了灶上的酒醋瓶，等官兵走后，锅中的鱼蛋已煮成羹状，但小叔吃着却觉得异常鲜美，胃口大开，很快恢复健康。此后，邻里仿作，成了家常美味鱼羹。后来南宋孝宗皇帝游西湖时曾召见宋五嫂，经品尝鱼羹亦大为赞赏，御赏重金，并赐酒旗为幌，准此独家烹鱼羹、沽官酒。“宋嫂鱼羹”经不断改进提高，成为鱼肴中之名菜。创业于清道光年间的楼外楼菜馆继承这道名菜，创新成鲜嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋鱼”，并以“京人宋嫂首创，西湖第一珍馐”加以宣传，成为杭州名菜之首。   
    七、东坡肉
    东坡肉，是杭州名菜之一。相传北宋元礻右 年间，苏东坡第二次出任杭州地方官，见西湖久不疏浚，葑草蔓生，已失去蓄泄作用。遂发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。完工之日，全城百姓杀猪煮酒，奉献给苏太守。苏东坡坚辞不受，但感到盛情难却，想出一个主意，命厨师将送来的肉切成小块，“慢着火，少着水”烧好，连酒一起送给民工。厨师误以为酒肉一起烧，结果烧出的肉，特别香醇味美，别致可口。苏东坡面对西湖，与民工同吃。民工们就把这美味的肉叫“东坡肉”。
    “东坡肉”，在杭州已流传八百多年，以天香楼烹制的“东坡肉”最负盛名。
    八、南乳肉
    南乳肉以五花条肉调以红腐乳卤汁焖制而成。民间称它为“一品南乳肉”。传说南宋衰败，元兵大举南侵，当时权相贾似道独揽朝政，置国家危亡于不顾，朝野对他的误国祸民，怨声载道，恨之入骨。因此，民间将贾似道的一品官衔名移到家乡菜南乳肉上，用以表达对贾似道寝皮食肉的心头之恨。所谓“权相误国唾千古，乡菜传世称一品”。从此，“一品南乳肉”也成为道地的杭城名菜佳肴。
    九、叫化童鸡
    “叫化童鸡”，是杭州天香楼等杭菜馆最早推出的传统风味佳肴，已有四百多年的历史。相传是“叫化子”偷了鸡，一时没有锅子烧，就用泥土将毛鸡连头带脚糊成一团，拾柴火把鸡煨熟，就地一摔，焦土崩碎，鸡毛随焦土剥落，就成香喷喷的“叫化鸡”。
    “叫化鸡”，因它奇味特佳，经历代厨师在烹饪上不断改进，现以“叫化童鸡”、“叫化八宝鸡”等名称，成为江浙一带传统名菜。
    十、清蒸鲥鱼
    鲥鱼为江海回游的名贵鱼。明、清时，钱塘江至富春江水域春夏之交第一批捕得的鲥鱼，必须先送官府，始准继续捕捉，民间也有以鲥鱼上江早，作为丰年的征兆。相传一千九百多年前的东汉光武帝刘秀到富春江寻访隐居江边的严子陵时，曾品尝鲥鱼，称赞此鱼味美。
    十一、龙井虾仁
    “龙井虾仁”的发源地，是辛亥革命后在灵隐开设的“天外天”菜馆。“天外天”地处西子湖边和龙井茶产地，所以，虾仁选用西湖里产的鲜活大虾现剥；茶叶选用清明前后采摘的龙井嫩茶。
    此菜取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特。
    十二、鱼头豆腐
    “鱼头豆腐”相传为清乾隆皇帝“御封珍馐”：一天乾隆皇帝微服游吴山，突遇暴雨，挨饿半日，下山后人一小饭铺求食。当时菜已售完，主人只得将吃剩的半只鱼头凑上块豆腐同烧，勉强成碗。谁知乾隆是头遭儿挨饿，狼吞虎咽，饱吃一顿，只觉胜过御膳宫宴，回京后常要御厨烧鱼头豆腐，但总感到不及杭州那一餐味美。后来乾隆再次来杭就重赏御封，并题“皇饭儿”三字。从此，小店生意兴隆，扩大店面，取名“王润兴”。“鱼头豆腐”，经济实惠，烧制简便，至今已成为杭州家庭日常食用佳肴。
    十三、太和鸭子
    太和鸭子是杭州太和园酒家以自己店号命名的创新菜肴。太和园创建于民国15年(1926年)，当时6名厨师合股开办，因北京故宫有一座太和殿，殿内有六根蟠龙金柱直抵殿顶，而他们也正好六人，便取名“太和”。
    “太和鸭子”，选用活鸭现宰，用酒代水，将鸭子和煸过的蒜、葱、姜同时焖烤，烤熟后再在鸭子表面抹上酱酒。因其原汁原味，香酥可口，油而不腻，成为杭州名菜佳肴。   
    十四、文龙酱鸭
    文龙酱鸭，为杭州酱鸭中享有盛誉的传统腌制佳肴。在洪如嵩补辑的《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。然要以文龙酒店所制为独步。该酒店开设于清波桥侧，远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。”
    如今，文龙酱鸭早已名存实亡，代之而起的是“天香楼”菜馆等的杭州酱鸭。
    十五、西湖莼菜汤
    西湖莼菜汤，原名“鸡火莼菜汤”。
    莼菜，为西湖著名特产之一。叶片显椭圆形，呈暗绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。在历史上，以“三潭印月”莼菜最为著名。此菜滑嫩清香，营养丰富。
    十六、素  食
杭州历来寺院众多，素食影响民间。南宋作为京城的杭州，出现了不少素菜馆、素食面店，当时供应的素菜已十分丰富，《梦粱录》上列举有夺真鸡、两熟鱼、假炙鸭、假羊时件、假煎白肠等上百个品种。素面有笋辣面、三鲜面等等。
清末民初，西湖四周素菜馆不下几十家。除天竺、灵隐、虎跑、净慈、六和塔各寺院、房头办有斋堂、素食店外，市区著名素食店有功德林、素春斋、素香斋、素馨斋四家。功德林历史悠久，为标准素食处。民国17年(1928年)7月13日，著名文学家鲁迅来杭曾应友人邀请，在功德林晚餐，连平时反对素菜荤名的鲁迅，面对杭州一些著名素菜也大感兴趣。尤对“清炖笋干尖”一菜，鲁迅大为欣赏。后面三家有“三素斋”之称誉，为杭城道地素菜馆。
    现在，市区素食行业有素春斋和灵隐斋堂两家。至今已有七十年历史的素春斋，集寺院、宫廷、民间素肴于一厨，素料荤做，以荤托素，味可乱真。
    十七、片儿川面
    片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡土，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。
    奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音，“片儿氽”就叫成“片儿川”。
  十八、西施舌
    西施舌，又叫“兰花舌”，是杭州传统的风味小吃。这个小吃所以称为“西施舌”或“兰花舌”，就是因为它形如舌头，清香甜润，使人联想到西施的娇美和兰花的馨香。
    “西施舌”先用水磨粉作成皮子，裹入枣泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子等馅料，放入舌形模具揿压成形。不论汤煮或油炸，都美味可口。
  十九、幸福双
  幸福双，是杭州家喻户晓的传统名点。由杭州著名老店知味馆创制，系一种油包类点心。“幸福双”的豆沙馅，采用赤豆制成，用赤豆假借“红豆”，取“红豆生南国，粒粒皆相思”的诗意。馅中配有“百果”。一般都是配对供应，象征未来幸福成双的美好意愿。
    二十、猫耳朵
    猫耳朵是著名的杭州传统小吃。它是用拇指捏成一只只类似猫耳朵形状的“麦疙瘩”，故名。
    “猫耳朵”，本是清官的御膳小吃。70多年前，杭州知味馆的点心师傅，仿照御膳制法，精选杭州地方出产的各种名贵配料，调制而成佳味。风味别致，十分清口开胃。
    二十一、吴山酥油饼
吴山酥油饼是杭州传统名点，至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。
吴山酥油饼的起源有两种传说。一说源于宋初问世的名点“大救驾”，后南宋迁都杭州，世人为借故讽政，便仿制“大救驾”，希望南宋朝廷记住开国的艰难，不要丧权辱国。此点以吴山所制最为有名，故得“吴山酥油饼”的美名。二说起名于北宋苏东坡。当时，苏东坡任杭州知州，一天公余兴浓，身披蓑衣，脚着芒履，冒雨游吴山，见众人争购油饼，也买几只，解下酒葫芦，坐在野花丛中，品尝起来。觉得此饼香脆松口，味道特佳。问店家有何美名?店家回答：“山野小吃，无什么美名”。苏东坡细观此饼，一层层、一丝丝，像身上蓑衣一样，便随口说道：“好，既无雅名，就叫它蓑衣饼吧!”因为，苏东坡为此饼取名，从此，吴山“蓑衣饼”，生意兴隆，声名远扬。因为，“蓑衣饼”与“酥油饼”，字音相谐，又加此饼本身又油又酥，后来就改称为“酥油饼”。
    二十二、桂花鲜栗羹
    “桂花鲜栗羹”，是一道有浓厚杭州地方特色的时令名点。相传，唐明皇时，有一个中秋之夜，皎洁的月光把大地照得晶亮。月中嫦娥见到杭州西湖的迷人景色，禁不住翩翩起舞，震得月中“天香桂子落纷纷”。半夜时分，杭州灵隐寺的德明和尚正在积善厨中烧栗子粥，见有无数芳香扑鼻的小颗粒飘落粥中。清晨，众僧吃了这种粥，都说特别好吃。德明师父便把散落在寺院中的桂子拾起来种在对面山上。第二年中秋节就成树开花了。这座山就叫“月桂峰”。从此，桂花在杭州西湖落户繁殖。而桂花栗子羹粥，经不断改进，配以著名的西湖藕粉，便成了现在的“桂花鲜栗羹”。
    二十三、朝  糕
    朝糕是杭州民间传统的早点糕饼。这种朝糕，据说原是专供上早朝官员吃的糕点，起源于南宋。后来，传人民间，因这些糕点都在早上当点心食用，故沿用“朝糕”之名。
杭州制作的朝糕，大都以米为主要原料，配以各种果品、调料，品种有：黄条糕、水晶糕、薄荷糕、绿豆糕、豌豆糕、茯苓糕、松花团子等十余种。以颐香斋、五味和等百年老店制作的朝糕最负盛名。朝糕除在店面门市外，还有零售小摊小贩，提篮顶盘，街头巷尾、茶楼酒肆，到处叫卖。旧时，每天清晨，“颐香斋条头糕!”“黄条糕，水晶糕，薄荷糕，茯苓糕!”乡音声声，悦耳动听。
二十四、油炸桧
    油炸桧是杭州民间的一种传统小吃。民间传说：南宋年间，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的老婆王氏以“莫须有”罪名害死于风波亭后，杭州百姓个个愤恨不平。那时，在秦桧每天上朝经过的望仙桥畔有家油煎饼小店，一天，店主王二又见秦桧坐轿而来，他随手抓起两个面疙瘩，捏成两个形似秦桧夫妇的面人，背对背地粘在一起，丢进滚油锅去炸。一面炸，一面高喊：“大家来看‘油炸桧’罗!”消息传开，人人赶来观看，还都想吃一吃“油炸桧”。老百姓当初吃“油炸桧”是为了解解恨，但一吃味道不错，吃的人越来越多。从此，“油炸桧”便传遍全国各地，成为大众食品。后来为了方便，“油炸桧”不做成人形，而用两根面条一绞，人油锅一炸而成，俗称“油条”。
    二十五、葱包桧儿
“葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。
二十六、宓大昌旱烟
    宓大昌旱烟，旧时曾被称为驰名全国的“杭烟”鼻祖。
    宓大昌创始于清同治八年(1869年)，在外国卷烟侵人中国市场以前，吸烟者习惯用长烟管吸旱烟。宓大昌业主为保证烟丝质量，远至广东南雄、江西广丰，近至萧山四邻，而以新昌为重点设庄收购烟叶。采购时有专业师傅评级定价，以在大伏天受过日露的烟叶为上乘，购进存放三年，越陈越好。制烟时自有一套传统程序。
    宓大昌旱烟有十多个品种，以元奇、呈奇为主要产品，市场广阔，远销到新疆、云南及东北各省。
    抗战胜利至解放前后，名为“杭烟”的宓大昌旱烟，终被行销广泛的卷烟所逐步取代。
    二十七、茱萸酒  菊花酒  屠苏酒
农历九月，气候初寒，制茱萸酒，饮之可以御寒、健身，俗传可“辟邪”，南宋已盛行杭州民间，《梦粱录》记载：“今世人(于重阳节)以菊花、茱萸，浮于酒饮之，盖茱萸名‘辟邪翁’，菊花为‘延寿客’。”如今，茱萸酒俗已废，而以菊花制酒，市上尚有出售，名称为“菊花酒”。
饮屠苏酒也为古代杭州岁时饮食风俗，相传每逢农历正月初一，家人团聚，都要饮屠苏酒，以除邪气，避瘟疫，祈一年平安。屠苏为药名，其方用大黄、椒、桔梗、桂心、防风、白术、虎杖、乌头等八种中药合而为剂，名“屠苏散”，除夕用以调酒，称“屠苏酒”。饮时，年幼者先饮，老者后饮，全家共饮，可去病消灾。
    二十八、龙井茶叶虎跑水
龙井因茶而驰名中外，虎跑以泉饮誉古今，虎跑泉水泡沏的龙井绿茶，色青味甘，清香醇厚，历来被誉为西湖“双绝”：“饮之舌根尽留芳，香馨整日回九肠”。因此，“龙井茶叶虎跑水”，成为杭州一句著名民谚。
二十九、七家茶  元宝茶
七家茶为杭州茶乡饮茶习俗，相传起源于南宋，至今尚流传西湖茶乡。每逢立夏之日，新茶上市，茶乡家家烹煮新茶，并配以各色细果、糕点，馈送亲友比邻，以象征邻里之间的和睦相处。
    春节民间有敬元宝茶习俗。从农历正月初一至初五，至亲好友，相互往来，恭贺新喜。讲究的人家，首先敬一杯元宝茶，在茶中加两颗青橄榄，或金桔，以取新春吉利的意思。饮茶而佐以橄榄、金桔，清脆可口，茶味更香。
    三十、婚礼敬茶
茶在民间旧式婚礼中，自始至终都占有重要地位。因为茶树长成后必然开花结籽，所以，民间订婚时，男方以馈赠茶叶为礼，加上其他饰物和糖果包等等，称为“下茶”，有预祝生男育女的含意。在新娘的嫁妆中，一般都陪嫁有八角式的锡制茶瓶，供贮藏茶叶之用。结婚行礼后，新郎新娘的长辈行拜见礼时，除向长辈三叩首外，还要献上香茗，作为一种尊敬的象征；长辈要摸出红纸包的拜见钱，放在茶盘上，仪式才算结束。当晚，还有闹新房时的敬茶。婚后第三天，新娘还要在喜娘的陪伴下，挨户向四邻敬茶。

    第二节  居    住
    一、瓦  房
    旧时，杭州郊区多茅草房，城区的瓦房也大多简陋。杭州民间的瓦房是用“汉瓦”(弧形小瓦)覆盖。一般瓦片下不铺东西，仅以明瓦开一排天窗，以便屋内照明，俗称“清盖瓦”。富裕人家在瓦下铺以篾片，或做天花板，以防灰尘降落。
    杭州民间盖瓦房，房顶上瓦的行数，十分讲究。都喜用单数，恶用双数。据说木工始祖鲁班，乳名“双”，为避其讳，盖瓦也不能成“双”。50年代以来，杭州民间始出现一批用机制大片瓦(俗称“洋瓦”)盖顶的瓦房。
    二、墙门住宅
    墙门住宅大都有石库大门，外筑封护墙，组成院落。中轴线建有轿厅、客厅；两翼建内厅、花厅、边厅；厅前为天井、厢房、下房。花厅前叠山砌池，栽名树佳花，布置清雅，为宅内园囿。厅后植竹，观赏实用。少者一进，多者三进、五进、七进。各进有廊、弄贯通，进与进之间有封护墙相隔，可防火防盗。建筑构件以木、砖、石，并有雕刻装饰。此类墙门住宅，大都建于明清之际。著名的如岳官巷四号的吴宅，清呤巷王宅，元宝街的胡宅等，已成为杭州市著名的古建筑。
    墙门住宅大都采取传统的座北朝南的建屋风俗，使整座住宅有充分向阳取暖的条件。杭谚说：“有钱不住东西屋，冬不暖来夏不凉。”
    三、庄园别墅
    早在南宋，杭州环湖已有私人花园。元明清以来，地主官僚占湖划地，围地建园之风甚盛，可谓：“十里湖光十里笆，编笆都是富豪家”。清末民初，杭州著名的庄园别墅，有苏堤映波、锁澜二桥间的小万柳堂，俗称蒋庄；花港观鱼旁的高庄；西里湖卧龙桥畔的汾阳别墅，一名“宋庄”；亦称“郭庄”；丁家山的康有为别墅，俗称康庄等等。甚至连犹太商人哈同，亦在平湖秋月旁筑起“哈同花园”。
    此类庄园别墅，除有园林绿地，还有小桥流水，亭台楼阁。如晚清粤人刘学询建筑在西里湖丁家山前隐秀桥西的“水竹居”，俗称刘庄，占地36公顷。背山濒水，环境幽静。庄园建筑豪华，陈设古朴别致，为西湖第一名园。这些庄园别墅解放后经重新修建后大都已作为园林胜境对外开放。
    四、建屋风俗
杭州民间视建造房屋为人生一件大事，关系到家庭兴旺和子孙昌盛。整个建房过程中，民间有选地、选材、选日、立柱、上梁、落成、庆贺等习俗。
杭州民间旧时建屋最重视上梁，盛行一套喜庆、隆重的上梁仪式。上梁吉日选定后，诸亲好友都要送礼庆贺，并且出力帮工。
    上梁开始时，燃放“高升”、“百子”爆竹，山区还有放铳、敲锣鼓的。正梁钉有红绸布，随着大梁缓缓而上，泥木作头师傅先唱《上梁歌》，正梁敲进两边榫头时，再唱《酒浇梁歌》，随着吟唱《抛梁歌》。梁上长串鞭炮燃放，下面鼓乐齐奏，四周围观群众蜂拥而上，争抢梁上抛下来的馒头。
    上好正梁，接着钉椽子、盖瓦片。
    上梁这天晚餐，新屋内要摆“上梁酒”，主家除给作头师傅以“上梁红包”外，还得按桌向工匠、帮工及贺客们一一劝酒道谢，分送“上梁元宝”，还要给附近四邻分送“上梁元宝”。
    建房仪式，以“请鲁班”和“过新屋”作为结束。
    五、建屋厌胜和禁忌
    杭州民间建屋过程中，还有种种厌胜和禁忌习俗：
    “泰山石敢当”厌胜习俗。吴越民间建房时，常常要在房屋墙脚竖上一块“泰山石敢当”的石刻碑碣。竖“泰山石敢当”，是一种原始先民对山、石信仰崇拜的残留遗风，世代传承，给人们带来所向无敌、战胜邪恶的一种心灵上的信心和力量。
    “姜太公在此，诸神退位”厌胜习俗。吴越民间凡盖新房建新屋，上梁仪式时，有的地方用红纸写上“姜太公在此，大吉大利”。将它贴在梁上，以求平安。
“太岁头上禁动土”禁忌风俗。吴越民间旧时风水家选择新屋地基时，常常有—句禁忌口头禅：“太岁头上不能动土”。方士术数家将太岁所在方位视作凶方。民间又将“太岁”演变为物化的凶神，认为建造新房动土时从地中掘到的“肉块”(一种菌类植物)，就是凶神“太岁”。以为见到这太岁主大凶，往往会使主家家破人亡，天长日久，自然而然成了“太岁头上不能动土”的禁忌习俗。
“筑墙忌哭声”的禁忌习俗。吴越民间造屋筑墙最禁忌听到哭声，特别是女人朝墙哭。如果哪户人家开工筑墙时，听到女人的哭声，不管当天雇多少工，要花多少工钱，一定要停工，以后另选黄道吉日再行开工。如果已筑起墙，听到女人哭，还必须将筑好的墙推倒，以后重新再筑。这与“孟姜女哭倒长城”的传说有关。
    六、迁居风俗
    旧时迁居新屋前，必须择吉日前去掸尘、打扫，有的住房需刷白或糊墙纸。迁居之时，首先搬迁之物，都有传统规定。第一批搬人者为发篮、梯子、节节高、万年青、吉祥草和柴米等。发篮，为杭州竹制土篮，糊以彩纸，篮中贮头发等物，悬于厅堂庭柱之顶角，取兴旺发达的意思。梯子，杭州俗称“步步高”；晒衣用的多枝桠竹竿，杭州俗称“节节高”，都取节节高升的意思。万年青、吉祥草各两盆，置于堂前画桌左右，意为吉祥如意，万年常青。直柴和大米两担，亦取柴米富裕的意思。
接着，移神堂和祖宗堂于正屋之高处或厅堂左边上方。祖宗堂、神堂迁入后，便搬家具、箱笼、杂物。最后，选择吉日良辰，全家老小才搬人，主人需坐轿，以朱漆盘恭奉神牌和祖宗神主，手持香三枝。虽在白天，亦须请人以灯笼、火把为前导。全家齐集新宅后，预先有亲友迎之人屋，并以灯烛导之登楼，彼此不交一语，取俗谚“闷声大发财”之意。然后，饮糖茶一杯下楼，这时亲友才齐声祝贺。当天设宴，称谓“乔迁喜酒”。亲友均需送贺礼，有的送绸缎贺轴，上书“乔迁之喜”四个金字。此风始自南宋，《梦粱录》称“乔迁酒”为“暖房”，认为是“睦邻之义”。

    第三节  交通工具
    一、花  轿
    结婚喜庆时，专供新娘乘坐的轿子，大都向彩结行租用。杭州花轿十分讲究，连顶高约一丈上下，周围均用红绸，扎结各样凤鸟牡丹花卉，四角挂琉璃连珠灯，下坠大红绣球。夜间则添换四面玻璃灯，每面可燃烛十支，连顶及四周可以点烛一百多支，光辉灿烂，十分耀目。抬花轿的轿夫也习惯穿红扎绿，腰系红绸带。   
    二、轿  埠
    清末民初，杭州著名的大轿埠有72家，各埠均有当官值班。其余小埠，遍及全市和风景区，有110处。小轿埠均由大轿埠管辖。轿夫除官府的轿班、豪富商贾私人雇用轿夫外，其余一律划分地区归轿埠管理。轿夫大都是世代相传的劳苦贫民，落埠须出一笔落埠钱。每个轿埠均设竹筒一个，中放竹签，上书轿夫姓名。有来雇轿者，可以抽签叫签，以分前后，避免抢生意。抽中之签，放置筒外，轮完为止。所得酬金，轿埠抽一成，如以多报少，查获者须罚唱堂会一夜、全埠轿夫草鞋各一双，所以，无人敢作弊。
    三、骡  马
    以骡马作交通工具，杭州也有悠久历史。《古乐府》“苏小小”一诗载：“妾乘油壁车，郎骑青马总马。”骑马游湖，古已有之。清末民初，杭州清波门、武林门一带均设有马棚，专门经营骡马租借业务，供行人代步。每到春三月西湖香市季节，马棚主都牵骡马到涌金门、清波门去赶香市，租给游人。这种骡马经过专门训练，行走稳妥，而且识途，既可省游人徒步之苦，也可作旅游的向导。
    四、人力车
    人力车，俗称“黄包车”，又称“洋车”。清末在杭州流行，辛亥革命后，兴建马路，由高大铁木轮改为胶皮轮，在没有公共汽车前，成为民间最普通的交通工具。车夫大都由轿夫转业改行，每天向车行租车。车行有行规，除先交押金和找保人外，每天须交车租，按四六或三七拆帐。政府对人力车管理也严，各街道有指定停车处，车费以站计，不得乱收费。车夫还需穿蓝色背心号衣，不得沿途争揽来客，不得酒后拉车等等，犯者需罚款处理。
    五、货  船
    旧时杭州货船有大、中、小各种。大的都用木帆船，一般有一至三支桅杆，顺风时可张帆行驶。大货船大都装运砖瓦、沙石料，前(后)舱为住家，一家男女老小生活在船上。中货船大都装运大米、食盐，小货船装运蔬菜、水果等。这些货船，来自金华、兰溪、衢州一带的，俗称上江船；来自苏州、扬州一带的，俗称江北船，因为操这种货船的大都为苏北人。这批货船一般都从运河或钱塘江转入城内中河、东河各集散码头。如砖瓦、沙石集散拱宸桥，木材集散在江干，大米集散在米市巷，食盐集散在盐桥，蔬菜、水果、海鲜集散在菜市桥一带。各码头都有接待货船和客商的坐商、货栈。
    六、渔  船
    旧时世世代代在钱塘江、运河和西湖上捕鱼为生的渔民大都以渔船为家。有的以网捕捞，有的以鹭鹚鸟捕鱼。下午捕到的鱼虾，次日早晨到江干望江门、湖墅卖鱼桥鱼市场出售。上午捕到的鱼虾，亦有划着小鱼船，沿中河、东河叫卖。入夜，渔船大都停泊在江干三廊庙、湖墅卖鱼桥以及西湖南北山一带。  
    七、香  船
俗称烧香船，是嘉兴、湖州、苏州、无锡一带下路香客乘坐的快船、蓬船的总称。每年西湖香汛，大都由香头组织本乡本村育桑养蚕农妇，集体来杭烧香拜佛，以祈一年蚕花丰顺。西湖香汛，从农历正月底开始，到清明节止，最热闹期间为农历二月初一至十五。此时香船蜂拥杭城，一般都停泊松木场，多时可达千余艘，少时亦有五六百艘。松木场各湖荡都有荡主，凡香船停泊，每日须交停泊费。

    第四节  器  用
    一、杭式家具
    杭州家具在造型艺术上博采众长，逐步形成“杭式家具”的独特风格。“杭式家具”主要采用浮雕、悬雕、半悬雕及阳雕等传统工艺，选用红木、楠木，或高级柚木、曲柳等薄木贴面，精心制作。
旧时，富裕人家结婚时，卧房有“全踏步”大床，雕龙凿凤。床上图案，一般有兰花、牡丹、菊花、梅花，象征一年四季鲜花盛开；遮枕花板浮雕荷、鱼、福禄寿禧等，象征夫妻和睦、白头偕老。月洞门旁边有十八只抽斗，可放糕食、水果、糖、扇、手炉、草纸等。床边有马桶箱、踏脚板。此外还有三层三门黑漆雕花大橱、箱柜、带镜梳妆台等。客厅，有画桌、八仙桌、太师椅、茶几等。
二、锡  器
    杭州民间俗称“   器”。清末民初，杭城富裕人家都习惯用传统的锡器。城内有锡制作坊，专门浇铸制作各种传统锡器：
    锡制茶叶罐，杭俗喜用锡制茶叶罐，装盛茶叶不会变质，能保持原有香味。形状有四方长形、六角圆形。
    锡制酒壶，杭俗喜庆节日宴会都用锡制酒壶，可放在热水中暖酒，并能较长久保持酒温。
    锡制祭器，旧时富裕人家都藏有一套锡制祭器，杭俗喜庆婚丧、祭神祭祖都要用锡制蜡烛台，平日放在厅堂的画桌中间作装饰用。考究的大型锡制蜡烛台，上面浇铸出盘龙飞凤。相配的锡制香炉，为镂空狮子戏绣球。除锡制烛台、香炉外，还有高脚盘、低脚盘两种，一套二十只，农历除夕祝福时使用，装盛干鲜果品。
    其他如中药店等，亦都有传统的锡制大型丹散膏丸容器。
    三、拐  杖
    杭州拐杖十分著名，既是旅游西湖爬山涉水的“伴侣”，也可作为“杭州一日游”的纪念品。杭州制作的拐杖，做工精细，刻意翻新，传统品种有：
    野生山藤制作的虬龙拐。通体如虬龙盘曲，古趣盎然。
    竹节拐。用杉木加工成竹节状，拐面绘有西湖风景，轻巧耐用。
    龙头、猴头、马头拐。用香樟和果木拼接而成，坚固结实。拐头用樟木雕刻动物头像，表情生动，装饰性强，手握舒适。  
    金龙雕、孔雀雕拐杖。拐杖全身雕成一条龙或者一只孔雀，采用变形手法精雕细刻，栩栩如生。
    半圆雕贴拐杖。在乌黑发亮的拐杖上贴上木质本色的仕女、动物、花鸟半圆雕，雕贴点缀的拐杖，别有风味。
    装配杖。是一种可以拆卸的携带方便的手杖，用铜、铁、合金铝做配件，分两段、三段组成，柄上嵌龙镶凤，用时装配，携带方便。

    第五节  卫生医药
    一、掸  尘
    掸尘，亦称“扫尘”，为杭州民间岁时打扫卫生习俗。南宋吴自牧《梦粱录》称：“十二月尽，俗云‘月穷岁尽之日’，谓之‘除夜’。士庶家不论大小家，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户，……以祈新岁之安。”当时掸尘时间在除夕，以后演变为一般多在十二月二十以后，各家即择历书上宜于扫舍宇之日，进行扫除，房屋多者，分期打扫。民国钟毓龙《说杭州》记载：“杭俗谓之掸尘。扎竹枝为大帚，承之以竿，屋角檐隙，无不加以扫除；桌椅杂物，无不加以洗涤，预备过年。”竹帚用后，在谢灶及请年祗时作送神引火之用，烧时爆裂有声，亦为送旧迎新之意。至今已衍变为每年春节前的卫生大扫除，“干干净净迎新年”成了新的卫生风尚。
    二、除五毒
    除五毒是杭州民间节日传统卫生习俗。一般都在夏历五月五日端午节举行。是日，常用艾叶、菖蒲、蒜头插挂门窗上，在墙角、床下等处撒石灰，以驱除虫毒。从前，郊区农村妇女还要剪出“五毒”(蛇、蝎子、蜈蚣、壁虎、蜘蛛)葫芦形窗花，贴在窗上、墙上以厌胜辟邪。
    三、雄黄酒
    杭谚说：“五月五，雄黄烧酒过端午。”民间于此日将蒲根切细、晒干，拌上少许雄黄，浸白酒，亦有单独用雄黄浸酒者，故名“雄黄酒”。民间认为雄黄酒可以驱妖避邪，形成端午节饮雄黄酒风俗。同时，还要以雄黄酒涂抹儿童面颊耳鼻，或在额角写一“王”字，比作猛虎，以威邪魅。民间还将吃剩的雄黄酒喷洒房屋壁角阴暗处，或贮藏起来，平日遇有虫咬红肿，可以涂抹解毒消肿。有井人家，还以雄黄一块，裹以丝绵，投入井中，以祛水中之毒。
    四、挂香袋儿
    香袋儿，又称“香囊”，为民间端午节日佩挂的小巧饰物。南宋周密《武林旧事》“端午”就有宫廷分赐五色香囊的记载。端午前，妇女多以色彩鲜艳的丝织物缝制成圆形、菱形、三角形、鸡心形，甚至生肖动物形、小孩形等，内装香料或雄黄，分赠男女儿童佩戴，用以辟邪。除家人自制外，市场上亦有人专门赶制香袋儿，供端午节日销售。
    除香袋儿外，民间还有挂“五毒索儿”、“五毒扇”的。钟毓龙《说杭州》记载：“以红绿线制成图形，盘虎、蛇、蝎、蜘蛛、蜈蚣等于上，系于小儿之臂，名‘五毒索儿’，即古之长命缕也。”“又用小扇，画蛇、虎等五物，名曰五毒扇，皆取以毒制毒之义。”
五、六月六沐浴
杭谚有“六月六，猫儿狗儿同洗浴”之说。时届六月，天气渐热，民间习惯此日多为小儿洗浴，妇女沐发。此外，民间还有在此日曝衣晒霉，曝书防蠹的习惯。   
    六、槿树叶洗发
    槿树叶洗发为杭州民间传统卫生习俗。相传天上织女每逢七月七日要用槿树叶洗头发，因而青丝乌黑，光洁美观。杭州妇女每于七月七日一早，就到井边打水，把已采摘的槿叶捣碎滤汁，浸在水里，调成胶水状，然后洗头，当晚要向织女乞巧。据此，民间又称七月七日为“洗头节”。
    七、施医施药
    施医施药是杭州民间一种优良风俗。早在北宋苏东坡守杭时，就开办惠民局、安乐坊，专门收纳贫苦罹病百姓，给予免费医治。民国时，洪如嵩在《杭俗遗风》补辑中记载：“杭州施医局，通计城乡内外，不下十余处，有完全慈善性质者，有慈善而兼营业者。完全慈善性质者，如同善堂、普济堂、劝善局，皆病人往诊，不取分文。局中所聘内外科医生，亦一时知名之士，遇春日，则施种牛痘，亦不收费。此外，或收号金，或收药费，均无一定。”
    八、中药六大家．
    杭州胡庆余堂、叶种德堂、万承志堂、方回春堂、张同泰国药号、泰山堂，都是清时开设的中药老店，素有中药六大家之称。以上六家不仅年号古老，而且丹散膏丸俱全，各有特色。如胡庆余堂从古今四百多个验方中，研究试制出十四大类中成药，因选料精良，配制认真，药效优良，西湖香市期间，来自农村的香客，慕名采购，营业十分兴旺。
    九、中药行
杭州是浙江省中药材重要的生产基地之一，也是全省中药材收购、加工、转销的中心。如杭白芷、杭荆芥、杭白菊等，都是浙江省传统道地药材。杭州中药材行业，据民国37年(1948年)统计达151家，如集中在望仙桥河一带的就有恒丰、三慎、义成、元大、阜泰、广生等十多家大药材行，一到药材收获季节，就派人分赴省内外各产地去采购，并都设有仓库，贮藏药材。有的还有加工场，进行分拣、加工、切削、捆扎，然后运销上海及东北各地中药店。
十、草头郎中和草药店
    杭州有句俗谚：“草药一味，气死名医。”这说明民间草药有其特殊的治疗功效。在旧社会，从业者被称为“草头郎中”、“走方郎中”，或摆地摊，或串街走坊，也有开个草药铺，坐店应诊的，虽不能登大雅之堂，也不能和中药店里坐堂的中医师平等相视，但草药价廉又有疗效，亦能为广大贫苦劳动人民所接受。因此，“草头郎中”亦受到一定的欢迎，有的还在民间颇有一定的声誉。
    十一、撮药、煎药、服药
服用中药，民间有一套撮药、煎药、服药传统习俗。
到药店去买药，俗称“撮药”。若途中要停留，到别人家去，撮来的药包须悬挂在门外什么地方，不能携人人家门槛，否则认为将晦气带人别人家犯忌。双方谈话时，要避免“药”字，而用“糖汤”代替。
中药最好用瓦罐、炭火煎。煎好倒入碗内，碗口要盖上包药纸，横搁一筷，用以避邪。一帖药服完后，药碗不洗，将它倒合着，直至将药全部服完才可洗碗。