闻记老邻居---正宗山东菜

   山东人的文化又称齐鲁文化,顾名思义,山东秉承了齐鲁两种文化.一方面是刚直不阿,一方面是梁山好汉的豪气.山东菜简称鲁菜,属八大菜系之一.山东菜的孕育期可以追溯到春秋战国,到南北朝时期发展迅速.被公认为一大流派.原料多选禽畜、海产、蔬菜、善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等烹饪方法。偏重于姜、葱、蒜调味。善用清汤、奶汤增鲜。

   “闻记老邻居”是位于望京的一家山东菜，和一般的店面不同，这家店的门口不是宽大的玻璃门，而是一堵灰色的墙，上面是鲜红的店名“闻记老邻居”。进入店堂必须通过侧面的楼梯，所谓曲径通幽，走进来豁然开朗。宽敞的店面干干净净，朴实无华，服务小妹安静站在各自的位子上，用餐的时候几乎感觉不到他们的存在。可是当你有需要的时候，往往还没说话，服务小妹已经亲切的站在你的面前了。用店家的话说，他们这里的服务理念是“侍侯”客人用餐而不是“伺候”一字之差，意义却大不相同。细细品位，安静的侍侯给你最好的服务却体会不到服务者的存在，能让你更加安心的用餐。

       店主闻刚是有着近20年餐饮经验的资深老板，闻记老邻居只是他众多餐馆之一。虽然开的是地道的山东菜馆，老板却是北京人。店家坚持用山东空运的原材料，聘用最好的山东名厨，用最正宗的制作工艺。

        闻记老邻居既然是山东菜，就不能不说山东的代表菜------葱烧海参。他们选用的都是关东辽参，清水煮透，旺火收汁。菜品色泽红褐光亮，咸鲜微甜，海参质地柔软润滑，葱香四溢，经久不散。

       九转大肠也是他们的看家菜，选用优质大肠，用独特的配料腌制5小时，上锅蒸三个半小时，然后层层叠套，肠中有肠共有九层，最后切开成段。层层香浓，集酸、甜、苦、辣、咸、鲜于一体。

        而驴肉火烧则是最朴实的鲁西南小吃，火烧选用优质面粉发制，做成饼后表面刷油，均匀的沾一层芝麻，烤箱中火烤制，色泽金黄，外焦里嫩。而自古有话说：“天上龙肉，地下驴肉”他们的驴肉选用优质农家散养小毛驴，用秘方腌制，鲜香可口，切片加在火烧里，实属难得的人间美味。

       闻记老邻居的美味数不胜数，置身其中，品尝着山东美食，品尝着山东文化，品尝着倔强的经营方式，更能品尝的是来自山东的文化精髓：一种坦荡朴实的人间正气。