北京老字号小吃——天福号

天福号简介

    北京市天福号食品厂的前身是久负盛名的天福号肉铺。天福号始创于清乾隆三年（公元1738年）。原址在西单牌楼东北角。

    这是一家北京无人不知的老字号。虽然贵了一些，但是他们的肉味鲜美，黑红油亮，软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，堪称美味.据称他家制作酱肉不加酱油全凭炒糖色的颜色使肉皮深黑,肘子肥而不腻堪称北京一绝,但咸味也许会差上一点点.。

天福号的历史传说

    相传1738年，也就是乾隆三年，山东闹旱灾，掖县人刘凤翔带着做酱肉的手艺来北京谋生，与人合伙在西单牌楼找个小门脸儿，开了酱肉铺，由于手艺不错，生意还可以，只是过了很长一段时间，店铺也没个名号，说来也巧，有一天刘凤翔外出进货，冷不丁在一个旧货摊上，看见一块旧牌匾，上写着“天福号”，颜体、字写得漂亮。刘凤翔一看“天福，天福，这不正是上天赐福吗！”二话没说，就买了下来，回来挂在自家门脸儿上，小店顿时提气。从此，“天福号”就成了肉铺的字号。

    好事真是接二连三地找到刘家，天福号特色产品酱肘子的来历，也是一次意外。过去的熟肉铺都是夜间制作，白天出售，一天晚上，刘凤翔就吩咐小孙子看锅煮肘子，不料，孩子看着看着，打起盹来，赶到一睁眼，肘子煮过了头，全塌在锅里了，爷孙二人反复加工整理，折腾到天亮，勉强将肘子捞出来晾凉，恰好一位宦官路过买肉，孩子就将肘子卖给了他一些。不料，那位宦官尝了之后大夸好吃，说与往日不同，今天的肘子，又酥又嫩，不腻口不塞牙，口味香绵，刘凤翔喜出望外，打这儿起，爷俩就按照“失误”的做法专心研究，什么时间用什么样的火，什么时间加汤加料，经过一段时间的摸索，爷俩终于总结出一套做肘子的绝活儿。

据说当时慈禧特爱吃猪肉，有官员为讨她欢心，就向其推荐天福号的酱肘子，老佛爷尝过之后大加赞赏，就让天福号天天给宫里送肘子，还专门发了进宫的腰牌，也就是通行证，这样天福号的酱肘子又成了贡品。有史料记载，慈禧六十大寿的时候，筵席上各种菜肴丰盛齐备，只因缺了天福号酱肘子，御膳房就专门派人快马去取。

据说，“天福号”酱肘子在清宫内也备受后妃们的喜爱。光绪帝的瑾妃是个日以素食为膳的人，但对于酱肘子“色、香、味”的诱惑，垂涎不已。她命膳房厨师随时为她准备好一盘酱猪肘，无论早、晚膳，什么时候想吃，就立即端上膳桌，瑾妃吃酱肘子几乎达到一日一食的地步。 

    1911年辛亥革命以后，末代皇帝溥仪向往西方生活，穿西装、吃洋饭，对清宫传统的食品不屑一顾，可是“天福号”酱肘子却是一个例外，尽管溥仪每天吃西餐不重样，俄式的、法式的、意大利式的……“天福号”酱肘子却是西餐桌上必备的一道菜。1959年，末代皇帝特赦后，第二天，就骑自行车来西单天福号买酱肘子。

    不光皇宫，清王朝的很多达官显宦也都是天福号的老主顾，有的还为天福号题过字、写过匾，其中有名的，就得说清代的两位知名状元，一个是翁同和、一个是陆润庠。听老师傅说，解放以后，老店里还供奉陆润庠的那块匾，“文革”之后就不知去向了。

    爱吃天福号酱肘子的名人就更数不胜数，过去演艺界大腕儿就有很多，京剧艺术大师梅兰芳、叶盛兰都爱吃天福号的酱肉，袁世海爱吃天福号的鸡，他们既是艺术家，也是美食家，都认准天福号的肉制品。老师傅说，他以前还常给王光美的父亲王怀卿老先生、西单著名医师卢克杰送酱肉。

天福号的信誉和服务

    天福号在信誉上真是做得没得说。据老师傅回忆，在过去天福号老店，讲求一个“诚信”。如早年天福号做酱肘子选原料，只认京东八县的黑毛猪，这种猪生长期为9至12个月，天然喂养，肉瓷实，皮薄肉嫩、个儿匀溜儿，由于生长地方水土好，营养也特别丰富。辅料的选用也非常精细，花椒、大料、桂皮、生姜等要新鲜整齐、产地固定。当然选用这样的原、辅料，价格要比别处的贵，但天福号从不含糊。在制作工艺上也是如此，绝不偷工。如天福号的龙头产品酱肘子，制作工艺是非常复杂的，买来的肘子要经过水泡、去毛、剔骨、绰胚、码锅、酱制、出锅、掸汁等数道工序，仅酱制这一个环节就要经历旺火煮、温火炖、微火焖3个阶段，历时6个多小时。过去人们想吃天福号酱肘子，排队购买，去晚了就会买不到，即便是这样，天福号也绝不会为多生产缩短一分钟的制作时间。

    其次就是服务，也是天福号的经营策略。过去的时候，天福号与老主顾们的关系都非常好，不只是和宫廷、王府、大宅门、食客们关系好，和一般的贫民百姓：拉三轮的、提篮的、挑担的也是热情周到。店堂内设有桌案、长板凳，人们买了肉需要切碎时，当场就给切好，放在大饼里，坐下来就可以趁热吃，吃饱了再走。老掌柜的说：和老百姓搞好关系，他们就会把咱们的产品推荐给别人，这样一传十，十传百，买卖自然就来了。您瞧，天福号的经营之道多有可咂摸的地方。天福号在平时的售货活动中十分注意听取主顾们的意见，随时改进。不论老人小孩，确实做到童叟无欺，价格合理，分量足。到门店来买的，请你选好后，还给你切好包好，送出门外。对大宅门、老顾客还实行定期送货，准时送到，电话要货，随叫随到。

天福号的管理

目前，北京市天福号食品厂经过不懈的努力，已发展成为具有相当规模的企业。它拥有两个生产车间，除生产传统酱制品、卤制品、油炸货外，还生产多种西式肉类制品。另外，为满足首都消费者需要，除西单路口的天福号外，又在西直门内大街开设了天福号分号，并在全市各大商场内设立了多个专营柜台，初步形成了自己的销售网络。

天福号所得的荣誉

    天福号的酱肘子、酱肉，1988年荣获“北京市优秀食品老字号”称号，1994年在北京第二届国际中小型企业新产品新技术展览暨洽谈会上荣获展品“金奖”，1995年获得北京市技术监督局向联合国第四次世界妇女大会推荐产品的称号。天福号1993年被原国内贸易部授予“中华老字号”的称号。

简单介绍：天福号肘子的制作

    天福号酱肘子选料严格，采用生长一年半左右的仔猪前腿，每只猪三斤半至四斤半，个头大小、肉质肥瘦、肉皮薄厚要基本一样；配制老汤的辅料花椒、桂皮、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。从而形成了酱肘子、酱肉肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，在京城独树一帜，经久不衰。

地址：西直门内大街213号(马相西巷6号)