眉州东坡酒楼的中式香肠

 

 

在中国，香肠是和春节沾边儿的。即便是现在，仍有不少家庭每年赶在年前灌制香肠，然后晾起待风干食用。远远望去，那些阳台或窗口挂着的排排香肠竟不比红灯笼失色多少。中国的香肠若按市面上的大类来分，主要可分为川味的和广味的，这二者的主要区别即前者辣，后者甜；但若谈起各地区老百姓自己制作的香肠，恐怕没人能完全统计下来中国民间究竟有多少做法，能做出多少种香肠，仅是少数民族做香肠的规矩，就几乎不重样。比较出名的如东莞腊肠、贵州小香肠、济南南肠、四川香肠、湖南香肠等。中国人的香肠吃法大概可以分为3类，炒菜、随米饭蒸，或者切片当凉菜，其中，随着米饭一起蒸煮食用这种吃法该是最具有中国特色的。在外多年的游子收到家乡寄来的香肠，洗净一两根，放入米饭锅中，随着蒸汽的扑扑声，香肠和米饭一起愈发剔透，前者亮得能滴出香浓的腊油，后者则晶莹耀人。米的清香与肉的浓香结合得恰到好处，一口咬下，肠衣脆破处腊油也跟着涌出来，肉味鲜香浓郁，叫人恨不能多干掉几碗米饭，也叫人恍觉仿佛一转头，眼前便会出现儿时年前家乡挨户挂起香肠的画面。

 

推荐菜式：腊肠炒蓝菜茅苔、腊肠双拼

 

既然是川菜馆子，所用的，自然是地道的四川香肠。这里所有入菜的香肠都是由眉州东坡的四川师傅自己制作而成的，分麻辣和咸鲜两味，腊肠双拼这道菜中拼的，就是这两种香肠。至于腊肠炒蓝菜茅苔，则是地道的四川吃法。蓝菜茅苔即蓝菜的苔芽，散发着一种独特的香气，与腊肠搭配起来，相得益彰。

 

眉州东坡酒楼（长虹桥店）朝阳区白家庄东里乙20号楼（6582 3742）