凯宾斯基饭店的让你心醉神迷的德国香肠＋啤酒

 

 

 

德国的香肠和啤酒让全世界的饕餮爱好者们心醉神迷，当然，前提是你属“肉池酒林”生活的忠实拥趸。对于喜好清淡素食的食客们来说，大概一辈子也不会觉得德国美食到底有什么妙处可言。诚然，或许并非每个德国人都爱好喝啤酒咬香肠，正如不是每个四川人都很能吃辣，但无可否认，对于全球的香肠啤酒爱好者而言，德国已经上升为了一种大众神话。就在其首都柏林的街头，还赫然矗立着一座相当赚人眼球的香肠博物馆，讲述德国战后关于香肠，尤其是咖喱香肠的饮食文化。

 

全世界的香肠种类约有几千种，仅德国香肠，就占去了至少1500多种。如果想要数出德国香肠的原料，那大概也会是件劳神的事情，因为从猪肉、牛肉到火鸡肉，从菌类到蔬菜、培根肉、牛肉、洋葱末，甚至猪牛的内脏及舌头等，几乎没有什么食材不能拿来塞进肠衣里作料的。这1500多种德国香肠，按照制作方法大致可分为烟熏肠、鲜肠以及烹饪肠3种，烟熏的适合烧烤，后两者可烤，可煎，可煮，可炒，可入汤等，吃法繁多。细心的人会发现，在德国，几乎所有香肠都是什么什么wurst，它也算是个词缀，下次你若再在菜单上遇到它，至少会大悟说：哦，这是和香肠有关的东西。而至于wurst之前的词语则大多是以地区命名的，因为这里每个地区都有自己引以为豪的香肠种类，这样也可明确表示出此款香肠中添有该地区特有的调味香料，而正是这些香料，往往会在体现香肠风格方面发挥得不遗余力。在德国，广场上云集的煎香肠摊，或者夏日户外烧烤时整个架上烤的1米长大肠，都是组成当地人生活中重要的一部分。最常见的德国香肠包括法兰克福肠、慕尼黑肠、小牛犊香肠、鹅肝肠、香料肠、咖喱香肠等等。

 

 

普拉那做着一件全北京独一份的事情，且一做就是许多年——他们拥有一间自己的肉房，每天生产至少240公斤的自制香肠，同时出产的还有自制的肘子、火腿等。这里超过15种的自制香肠只用精良的上好鲜肉做原料，用德国产的香料，遵循德国纯正的配方，出炉后，自然也是纯正的德国滋味。这里出品的香肠分为煮的、熏的和蒸的三类，均为低温香肠，因为这样更能保持肉的品质；除了天然的香料之外，这里没有任何添加剂及调味料，完全靠肉质本来的味道提香，是以无论煎多大火候都煎不出肉腥味来；在一些蒸的香肠中，普拉那还会加入奶粉，因为这样会使肉质更香滑。

 

无论是蘸芥末的小牛肉、猪肉香肠，还是融有蘑菇粒、德国红椒碎的香肠，纯低温风干的Salami，加入了牛舌的血肠，配上地道的德国酸菜，浓郁的土豆泥，以及滑口的肝酱，超大杯的鲜酿黑啤，都叫人恨不能多长出几个胃来。