老北京小吃店铺盘点
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：
火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、麻豆腐、炒疙瘩
油煎类：油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
饮品类：酸梅汤、莲子粥 等
豆汁
先从最有争议的豆汁说起吧。豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。外地人一闻它就要皱眉头，北京的年轻人多也不爱喝这种东西了，但是正宗的老北京说起豆汁肯定要暑期大拇指。
豆汁配上焦圈和咸菜，那叫一个香！
北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年(公元1753年)前后。有种说法：“北京豆汁儿，旗人的命根儿”不无道理。豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿” 个别，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。人们说，豆汁儿是 “味在食外”的特色小吃。为了保持特色，自五十年代至今护国寺小吃店坚持经营不断档。一些国外侨胞，港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品豆汁，感受浓郁的北京地方风情。1997年8月份在原国内贸易部、中国烹饪协会等组织的首届“中华名小吃”认定活动，护国寺小吃的豆汁儿被认定为“中华名小吃”。
护国寺
护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括豆汁、艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤等八十余种，以口味独特、就餐方便快捷、价格大众化而受到顾客的青睐。
地址：护国寺大街93号
宝记豆汁店的老板是位精神爽利的老爷子，豆汁、焦圈、麻豆腐、松肉、炒草莓等等都是他自己做的。位置比较好找，但问题是没有桌椅不能堂食，灰绿色的豆汁装在很大的袋子里，口味纯正，随时有人四五袋地买走。麻豆腐生的，一份一份地跟黄豆和羊油一起卖，老爷子会告诉你自己回家炒时一定要放些干酱才香。
地址：宣武区牛街输入胡同口路北
炒肝
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
“想要吃炒肝儿，鼓楼一拐弯儿。”这句经典的“炒肝语录”足见姚记在北京炒肝界的独领风骚。店里任何一个细节都在诉说着一个百年老店的气质，一小碗炒肝再加二两包子曾经是很多老北京人的市井美食组合，很多老北京人现在犯馋的时候都会专门跑到姚记喝上一大碗，简单粗陋的食材创造了诱人百年的美味儿，这都源于老掌柜那任何一处都复制不来的地道的手艺和严谨的选材。
这里的炒肝“加了好多蒜末”，“香香稠稠，咸淡刚好”，肠子和肝儿“处理得干净”，量也“很足”。“一碗炒肝+二三两包子”，“20元不到”就能“吃饱、吃好”。正是这“多少年不变”的美味和实惠，让老头老太、白领、潮人均“无一幸免、统统中招”。生意那个火啊，“什么时候去都要排队”。
地址：东城区鼓楼湾东南
炒肝赵坚持平民作风，始终坚持户外摆摊儿，08年炒肝已涨到4.0元一碗，口味有点呼上呼下的变化多端。
地址：北京崇文区琉璃井路口东北角
艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、年糕
这类小点心可以一起说，因为他们基本上在同一家小吃店都可以买齐。艾窝窝用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，明万历年间称之为窝窝。
驴打滚也称豆面糕，制作方法不难，黄米面加水蒸熟，外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅卷起来就好了。
豌豆黄细腻凉甜，入口即化，因慈禧喜食而出名。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
年糕是清真回民小吃，色黄如玉，味腻如脂，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖
九门小吃地方不太好找，环境很好，九点九成人见一眼就喜欢上了，一进院儿，两排小包间，往里走，小肠陈、奶酪魏、爆肚冯、月盛斋……一个个熟悉又陌生的牌匾，一张张老北京的黑白照片，让人“激动不已”。有些小吃的口味已不太正宗，但吃的就是个文化和特色。适合招待外地来的朋友。
地址：西城区后海孝友胡同1号(近宋庆龄故居)
卤煮火烧
卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。
陈记卤煮小肠正宗的卤煮火烧，真正的老北京风味。在取灯胡同内，门脸很破，但好东西就该这么深藏不露。大锅里是“相当浓厚”的老汤，小肠、肺头、豆干在上下翻腾，那味儿，“太香了”！一碗卤煮（多加些醋和辣椒），俩火烧，再来瓶“小时候喝的北冰洋汽水”，“人生真美妙”。尽管“价钱涨了”，可“人还是那么多”，要吃得 “赶早”。
地址：宣武区取灯胡同3号
小肠陈饭庄是有名的老字号了。卤煮可选的种类很多，口味虽然“没到惊艳的地步”，但确实“比一般店要好”——汤“不浑”，也“不会觉得特别腻”，下水处理得“比较干净”，火烧泡得“恰到好处”。其他热菜“很是一般”，价格“不便宜”。南横东街那家，环境是几个店里“最差的”，味道却“最好”；“小小”的地儿，天天 “人头攒动”，老板也“酷到不行”。
地址：宣武区南横东街128号
爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。
后海的爆肚张：什刹海的酒吧随便关上10家也不见得有人心疼，但爆肚张要关了估计得有人会痛惜，不知道还上哪去找那么地道的爆得脆脆的肚仁，蘸上上好的芝麻酱小料，再浇一勺刚过完热油的干辣椒，冬天整瓶红星牌小二，夏天一人把着一瓶普京，畅快。爆肚张的老客人都知道要赶在下午5点以前出现在银锭桥，否则不是没地方了，就是马上要收摊了，一声明天请早，一点歉意都没有的牛。即使没赶上饭点儿，路过门口也得来俩现烤的芝麻烧饼解解馋。
地址：西城区什刹海前海东沿1爆肚皇：绝对地道的老北京吃食。爆肚“切得真细”，焯水的时间“刚刚好”，趁热吃，“脆嫩爽口”，“没有异味”；小料也行，“咸淡适中，稀稠恰当”。再来一碗羊杂汤，添个小菜，就俩字，“舒服”。店面确实“小”了点，但这种地方“干净就行”呗。
地址：东城区东直门外大街15号楼4-101号
爆肚歪很有些特色，店里不大，座位也不多，但是人那叫一个多。好不容易找了的座，点了3种爆肚，一盘花生米，一大碗炖牛肉，来了瓶二窝头，边吃边喝，真叫一个自在。这里的小料很香，就是给的少了一点，不过价钱还行。
地址：宣武区教子胡同法源寺西里(近南横西街)
最后推荐几个最有特色的小店
面朝后海品味涮肉
吹着微凉的小风，坐在四合院枣树下面吃一锅炭火铜锅涮手切羊肉，那绝对是令人身心舒畅的美事。南门涮肉什刹海店正好提供了这样的机会。后海边上，门口放着一个大铜锅，那个古色古香的四合院就是。这里的涮肉保留了传统的手艺，铜锅、好炭、清汤，新鲜的大尾绵羊的上脑肉切片，端上一盘来，“薄如纸、形如帕、匀若晶、齐如线、宛如花，放在青花盘里能透过肉片隐隐看到盘上的花纹”，夹起一片，放到锅里一涮，蘸上腐乳、芝麻酱、醋、酱油、鱼露、腌韭菜花、辣椒油、绍兴加饭酒调制成的蘸料，滚烫的肉汁混着入口即化的羊肉，立刻就能体会到羊肉的至嫩境界。
后海西北角的茶汤李
北京的茶汤是有“德比”的，那就是西城区后海西北角孝友胡同的茶汤李。茶汤细腻香醇，色泽杏黄，耐人细品回味。茶汤李有招牌式的三大绝活。其一，大铜壶冲茶汤；其二，茶温预报天气；其三，“扣碗茶汤”。这说起来简简单单的几个字正好白描了茶汤李百年技艺的精髓，到店里去点一碗热气腾腾的茶汤，再亲眼体验一下茶汤绝技的奥妙，好似身处一幅老北京风情画之中。
一碗居的大碗炸酱面
一到夏天，在丰台区方庄蒲芳路一碗居等着吃炸酱面的人还是排起长队。跟所有老北京炸酱面馆一样，进门就有只大嗓门的八哥向来人问好，接着更大嗓门的堂倌冲里面吆喝“来了您呐，一位。”准能吓你一跳，然后屋内一迭声的“来了，一位”就悠悠扬扬地传下去。大厅很宽敞，青砖墁地、八仙桌上摆着一筐饱满的大蒜和醋瓶、穿马褂的堂倌肩上搭个白毛巾来来回回地端着青花大碗上面。夏天吃炸酱面要过水，过水之后面没了热气而且更筋道，看着堂倌把青豆、萝卜丝、豆芽等8样菜码噼里啪啦折进碗里，自己拿起香喷喷的炸酱往里放，就着冰啤酒，剥几瓣大蒜，全齐了之后，舒坦地享受一大碗炸酱面，夏天的火气全都消了。
东华门夜市：酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）
南来顺的北京小吃 尤其是面茶 很正点
隆福寺的灌肠 已经相当久远了 不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒
北海里的仿膳 都是正宗的北京宫廷小吃。
锦芳小吃：从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。