北京经典十大菜系美食路线图

触动京城美味的十大菜系，其实并非传统意义上的十大菜系（川、粤、鲁、湘、闽、淮阳、徽），而是湘鄂菜、川菜、粤菜、云贵菜、新疆/清真菜、江浙/本帮菜、北京菜/官府菜、北方菜、小众/创意菜、咖啡/甜品，可称得上是融汇古今与中外的新十大菜系，也真正代表了当今美食消费的潮流与趋势。

最佳湘鄂菜。TO100评选出最佳湘鄂菜之TOP10是：湘西驻京办事处、翠清酒家、吉祥鸟湘菜、岳麓山屋、湘爱、湘肠香、湖北大厦中餐厅、红番茄、九头鹰、湖广会馆楚畹园。湘鄂菜是剑客最偏好的菜系之一。TOP10中，湖北大厦中餐厅、红番茄、九头鹰都去品尝过，总体不错。湘鄂菜是近10多年来在京城攻城略地取得成就最为辉煌的地方菜之一。

 

最早是以九头鸟为代表，之后才因为公司内部纠纷派生出来九头鹰，后者继承了九头鸟的全部秘笈，发展也蛮不错，但是，品牌形象还是九头鸟要好。而在湘鄂菜中，王者当属几年来一度引领消费潮流的湘鄂情。湘鄂情在传统湘鄂菜系的基础上，将粤菜的精华植入，提高了湘鄂菜的品位与品质，由是也提升了湘鄂菜传统的中低档身价。如果剑客推荐的话，湘鄂情、九头鸟应该入围京城湘鄂菜TO10。马店桥东南侧一间叫湘旺的小菜馆一直保持了非常地道的湖南菜特色，辣的过瘾。每每提及湘菜小馆，剑客就会想起这间湘旺。用老板的话讲，您要吃不辣的湖南菜，那请您去隔壁的那间！

最佳川菜。川办、华天峨嵋酒家、中国会、新辣道梭边鱼、峨嵋东坡酒楼、沸腾渔乡、俞信川菜、锦府盐帮、龙顺园麻辣香锅、兄弟川菜。川菜是目前在中国总体市场占有率最高的菜系之一。在TO10中，剑客曾经去过的有峨嵋东坡酒楼、沸腾渔乡、兄弟川菜。

 

川菜馆之多，且都很地道，所以评价川菜排行之最难的事情。但是，近年来引领川菜创新发展的俏江南应该是值得推荐的餐馆。渝味村也是发展有十多年的历史，并在京城取得不俗战绩的餐馆。四川火锅中也有不少值得推荐的餐馆，老牌的金山城曾经赢得过许多消费者的青睐。

最佳粤菜。常胜鲍鱼（华贸购物中心）、唐宫海鲜舫（好苑建国饭店）、翡翠皇宫（东方新天地）、夏宫（中国大饭店）、金悦（中轴路）、利苑（金宝大厦）、凯悦酒家（工体凯富大厦）、泰和草本工坊（万达店）、北京人大酒楼、锦都久缘餐厅（工体东门）。这些粤菜馆可是说都是很有些名气的酒楼。特别是唐宫海鲜舫、夏宫、锦都久缘。

 

中国改革开放之后的很长一段时间，粤菜北伐，逐渐成为高档餐馆的代表。在京城名气最大的当属顺峰，自然也被评价为京城最贵的餐馆之一。90年代，烧鹅仔也一度倍受追捧。“吃在广州”，其内涵自然包括品尝传统的粤菜。最为提升酒店餐馆的品位与收益，在绝大多数四星级以上的酒店，其中餐厅中也多引入粤菜馆，至少会聘请粤菜大厨。

最佳云南菜。云腾宾馆、一坐一忘（三里屯）、巅峰楼、中8楼（三里屯）、宝琴泰味餐馆、茶马古道（SOHO现代城）、蜜桃餐厅、大贵、君琴花、花溪米粉。云南菜是近年来在京城暂露头角的新品菜系。单看那些个特色云南菜的名字，其实也很具创意。上述的TO10中，剑客仅到过茶马古道，印象最深的不是它特色的云南菜，而是这间菜馆二楼透明的玻璃地板以及颇现代的装饰，典型的西式装修的中餐馆。另外，剑客曾经去过的云南菜三姐酒家也是曾经被北京交通台节目推介过，大众装修，侧重特色的菜品，价格也适合大众。

最佳江浙/本帮菜。圆苑（团结湖）、苏浙汇、无名居、小南国、孔乙己酒楼、露露酒家、张生记（浙江大厦）、咸亨酒店、上海石库门酒家、致真酒家（双子座大厦）。在本次的TO100菜馆中，浙菜/本帮菜餐馆是剑客去过的数量最多的。苏浙汇、无名居、小南国、孔乙己酒楼、露露酒家，剑客都去过，有些还去过多次，且剑客均在博客中有介绍过。浙菜/本帮菜是近五年来在京城最活跃的菜系之一。并逐渐培养了一批忠实的消费顾客。在浙菜/本帮菜菜馆请客，品位与档次都可找得到感觉，，消费价格却相对粤菜馆要便宜不少，非常适合商务宴请，便宜而体面。

 

最佳北京菜/官府菜。吴裕泰内府菜、北极阁三条二十四号、全聚德烤鸭、鼎鼎香、长安壹号、便宜坊烤鸭店、大董烤鸭店、宏源南门涮肉城、谭氏官府菜、国肴小居。北京菜的代表自然是烤鸭，老牌的全聚德久盛不衰，但是，近年来冲击力最火的烤鸭店要数大董烤鸭了，喜欢吃烤鸭的朋友都推荐过。便宜坊的烤鸭，剑客和朋友去吃过，但是其过时的装修、过时的服务，显然已经不能够与“最佳”沾边的。传统的北京涮羊肉其实也非常具特色，老字号东来顺、能人居都曾经在90年代风光一时。自从官府菜被挖掘出来之后，也一度成为京城高档消费与特色消费的旗帜，谭氏官府菜最具代表，剑客也曾有介绍，尽管剑客当时介绍的是谭氏官府菜在上海的一家店。大宅门、白家大院也是非常有特色的官府菜。

 

最佳小众/创意菜。梧桐（丽都大厦对面）、SONG（世贸天街）、寒室（东方广场）、风波庄（海淀保福寺）、摸鱼儿大宋食供、紫云轩、小吊梨汤私家小吃（融科中心）、宽巷子私房菜、红邸（后海西沿）、福库（后海西北沿）。最佳小众/创意菜是最迎合“小资”口味的餐馆，第一是餐馆的外围环境，第二是餐馆的内部装饰，现代而赋情调，第三都有一个个性的字号。不久前，剑客去东四环外的丽都大厦办事，一眼就发现在丽都大厦斜对面的一片树林中有间非常别致的餐馆，就是梧桐。紫云轩最早是有上海一本美食指南的书上介绍的，上星期剑客去工体COCO BABANA，在工体南路上，鹿港小镇旁边即是一间紫云轩。世贸天阶的SONG在其地下一层的美食街。上星期去中关村办事，由是计划着去融科中心找寻一下小吊理汤私家小吃，临了不记得确切的店名了，还问过保安，融科中心除了俏江南、苏浙汇之外，是否有其它的中餐馆？最后，只好去了苏浙汇，当然苏浙汇也是很不错的餐馆。

 

新疆/清真菜、北方菜其实也是颇具地方特色的菜系。新疆菜最早剑客是和朋友去过东直门外的一间。最为北方菜典型代表的东北菜，10多年前工作关系去黑龙江比较多，倒是热衷了一小段时间，当时去的有大东北，之后，渐渐地也就远离了东北菜。如果要推荐北方菜新代表的话，来自内蒙古的西贝莜面也是非常有特色的，菜品、酒店的装修已经突破了传统的北方菜给人的粗矿。