北京所有好吃的地方（2）
昆玉河畔水景官府菜
在“谭坊”做东宴请客人无疑可以为你捞足面子——先乘坐店家的豪华游船饱览昆玉河景色，体验过乘风破浪的意境后回码头上的餐厅，在豪华水景单间边观赏窗外美景，边体验着高档官府菜的醇厚滋味，最后再到岸边和着夏夜晚风的清凉和悠悠古乐品上一杯香茗……
“谭坊”坐落在两河交汇的航天桥西、万寿路北昆玉河畔的滨江码头，幽雅雍容的小楼风景，与河畔白天波光粼粼，夜晚渔火、灯光、星星交相辉映。这里专营源自清代的谭家官府菜，坊内二层由数间古色古香的贵宾式厅房组成，无论是豪华的镀金餐具、舒适的厅内设施及目之所及的窗外水色波光，还是经营的醇厚鲜美、质地软嫩的精美官府菜，都为京城食客的高档商务宴请及亲朋聚会宴请增添声色。谭坊菜肴以套餐的形式提供服务，为每位客人提供分餐式服务，人均用餐标准从３００元到２０００元不等，需提前预定。
据谭坊从事谭家菜烹饪十数年的谭家菜嫡派传人王令今先生介绍，谭家官府菜在菜品制作选料考究，原料包括鲍鱼、燕窝、鱼翅、鱼唇、鱼肚、裙边、贝类等等，尤以海味菜为主；下料狠、讲究原汁本味，不放花椒、胡椒粉等香料提味。焖菜时不续汤兑汁，吃的是原料的本味；而料理好“谭家菜”的前提是浓汁，所以火候足很重要，慢火细做，极少采用其他菜系常用的爆炒等快速简单出菜手法，基本用的是煨、烧、烩、焖、扒、蒸的烹饪方法，无处不体现一个“精”字。如此精工细做就有了汤鲜味美的“谭坊极品鲍”、脆嫩香鲜的“罗汉大虾”、清淡适口的“银耳素烩”等。而最具特色的“黄焖鲆翅”则汤浓味纯、鱼翅软烂。
地址：北京海淀区万寿路甲２号
电话：８８１２６５１２
朱门大院细品原本谭家菜
沿后海鸦儿胡同穿胡同，过了香火很旺的广化寺，再往鼓楼西大街方向走，西藏驻京办事处东面可见到一处挂满红灯笼的悠长小巷，走到小路尽头，“谭华轩”——古色古香、充满京味大家风范的四合院让人眼前豁然开朗，巧雕精刻的走廊、山石水声，仿佛让人走进清末民初年间的朱门大院。
这里经营的谭家菜与院子的景致很相配，因为谭家菜的源头就是从民间官府之家而来，坐在这里，犹如时光倒流，仿佛来到了因仕途不畅却酷爱珍馐美味的谭宗浚父子的府上……在这儿，专业的老饕总是会先来叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、五香鱼、软炸鸡等几盘酒菜，佐以上好的绍兴黄酒饮到二成之后，再品一道这里的当家菜“黄焖鱼翅”——用的鸡汤底是北京西山的走地母鸡熬制，金黄而透亮，鲜浓而不腻口，入口后的那份鲜美，余韵悠长，久而不散；鱼翅所选用珍贵的“吕宋黄”，经特殊处理后焖６小时以上，柔软糯滑。“清汤燕菜”更有其独道之处，燕窝浸泡３小时，再用清水反复冲漂，细致入微地择尽燕毛和杂质；泡发好后，放在大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸２０至３０分钟，取出分装在小汤碗内；然后再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小碗内，撒上几根切得精细的火腿丝。菜汤清如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎，极其养人，道道体现了谭家菜烹饪的讲究。正是由于官府菜的事前功夫烦琐，所以对所有的食客来说，想来此就餐，必须提前预定。
为“谭华轩”料理亲临指导的，是现就职北京饭店的“谭家菜”第三代传人王炳和先生，他可是曾经荣获世界酒店服务最高奖项——美国优质服务科学学会颁发的“五星钻石奖”的“谭家菜”传人，而担任菜肴主理的正是王先生的高徒周宏。
地址：西城区鼓楼西大街１１２号
订餐电话：６４０３３１７１
百年建筑 精道颐养菜
京城的前门楼子尽人皆知，但是位于前门楼子东北角的钓鱼台宾馆内的“颐养堂”恐怕只有专业食客才会知道。虽然，有门卫把守，再加上气派的雕花大铁门、蹲守的一对大石狮子有点让人望而生畏，但是，这里却是一个提供精道美食的好去处。
１０１年的欧式建筑据说世界上只有两座，一座在夏威夷、一座就是现在的“颐养堂”。院内茂林修筑、玫瑰盛开、绿草如茵，庭院静谧。透过餐厅的窗户，白天看得见风景、晚上正对着灯光璀璨的钟楼，意境非凡。在此用餐客人需提前一天预定，告诉店家具体要求，比如，宴请客人的性别、国籍、身份和口味喜好，以便大厨为你做出个性化的菜单；并且，如果你不是头次光临，那么，厨师绝不会让你吃到与上次重复的菜式，因为客人在这里都是有档案的。
“颐养堂”的料理，是集淮扬菜、宫廷菜、西餐及药膳为一体为客人度身定制的养生菜。泡大虾是用制泡菜的方法泡对虾，有的餐厅泡猪耳、腰花等，但是泡海鲜是另一创意；来自红楼梦饮食的“秋油鸭子”沿用了白羽乌骨老鸭，令人回味的似是当年柳嫂子给芳官送来的“酒酿清蒸鸭子”。养生菜是最讲时令的，这里的“绿豆沙猪手”是由宫廷的绿豆肘子演变而来，是夏季最适宜的菜式，因为天热时，完全的素食有可能导致蛋白质摄入不足，皮肤也容易粗糙，而此菜既保留了肘子的香味，又去掉了肘子的肥厚、油腻，再配以自家精制的幼细绿豆沙，凉爽微甘；花汁冬瓜是厨师长在美国依州用了两年琢磨的创意菜，深得州务卿的赞赏。蒸熟的冬瓜碧绿如翡翠，加上秘方熬煮的汤，点缀枸杞、青椒碎，健脾、利尿、瘦身的功效自不待言。
地址：前门东大街２３号钓鱼台前门宾馆北楼
电话：６５１２２０８８
王府后院 从容舒爽
一进“乐家怡园”的院子就让人觉得很舒服，有充足的地气，空气清新，座位宽松，属于那种可以在此坐很久也不会觉得乏味的地方。作为王府的后院，它没有正宅的那种豪气逼人，却独有亲切平和的老北京民居气息。加上被主人规整得利落大气，又有三棵３００多年历史的古树和两株京城少见的８０多岁开花黄杨树镇院，古朴、从容气势自然而形成。
这里的粤菜厨师和宫廷素菜厨师都是煲汤的高手，就看食客的喜好了。新近开发的各式药膳汤是宫廷菜师傅的新奉献，各种功效的汤品不但味美，更有相应食疗效果；最受欢迎的招牌大鱼头则是粤菜厨师独创的一道改良鱼头汤品，用的是胖头鱼头、豆腐、皮蛋、芥菜、天目山笋干和自家腌制２天的酸萝卜共同煲制６小时而成，然后加胡椒、野山椒、彩椒提味，没有辣味，只起一个提鲜作用，整道汤喝起来开胃鲜美。
山石脆鳝是素菜中颇受欢迎的一道，炸绿叶蔬菜铺底，上面是堆成小山状的香菇条；用蜂蜜清蒸的南瓜蜜枣是很养人的甜品，适合夏季饭后滋补。每日２１：００～凌晨２：００开设“夜宵花园广场”，包括东南亚烧烤及各种精美菜点，适合朋友聊天乘凉。
地址：海淀区苏州街２９号
至尊玉 2006-08-16 21:05
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美炉村
在苏州街一片红黄招牌的炫耀中并不张扬灰墙，栗木，透明玻璃。然而，这是个藏而不露的深宅大院。园内，奇石叠山，古木参天。一潭池水中，红鲤甩尾招摇着。沿池旁小路来到假山前的露天餐桌就坐，乘着绿荫，很有返璞归真的意境。室内，古木餐桌椅，古窗隔断，民间淘来的石雕、古匾，加上大大的玻璃窗，为土鸭土鸡的登堂入室提供了浓浓的文化氛围，既传统又现代。早年间的乐家花园，前身乃清代礼清王花园，是清太祖努尔哈赤二子礼清王代善的后代于康熙年间建成。民国初年，园主将花园卖给了赫赫有名的大药房同仁堂乐家做私宅。后来这里是北京八一中学的校舍。也因此，食客中常有八一的校友，时不时地指点着某处回忆着中学时代的往事。
美炉村经营的“家乡赣菜，土鸡土鸭”。菜品源自江西农家，地方特色浓郁。既保留了原料的新鲜，菜味的地道，同时又强调了菜品的卖相，且味美而价不贵，以中高档消费为主、兼有低档，人均消费在５０元左右。
地址：海淀区苏州街１１号
订餐电话：６２５３８８８３
岛不了
想上岛，你需要在前海渡船码头坐上酒吧专备的摇橹木船登岛，行程虽短，却能充分体验江南水乡的风情。可谓是北京最具水上特色的岛不了酒吧，位于什刹海前海湖心岛上，四面环水，连桌椅都被散布在草地之上，足够浪漫奇妙。
岛上四处花丛环绕，垂柳拂面，晚间柔和的月光和点点烛光互相辉映，一杯美酒，一位知心爱人，与自然融为一体，像是童话中的世界。
地址：什刹海前海湖心岛
玉馔堂
藏在青年湖公园深处、依湖傍水的玉馔堂，有一批忠实的固定客人，有的人是因为对这里精致的官府菜过口不忘，有的人是因为对它幽静天然的风景及环境情有独钟。总之，古典的韵味融汇精工细做的菜肴、风景宜人的优雅环境和周到的服务，绝对会给你那些对吃饭有高标准要求的朋友们带来愉悦的享受。
经营的是谭家官府菜，精细气派，以套餐为主，人均３００元到２０００元。
地址：安定门外青年湖公园南岸