深圳经典私房菜大搜索
一、深圳十大金牌私房菜
菜式 厨师 商家
第一名：秘制客家盆菜 利国良 金鹏大酒店
第二名：秘制烤羊腿 夏天春 西南饭店
第三名：乡村招牌水库鱼头 老湘村 老乡村
第四名：陈氏乌江活鱼 陈建兵 陈式乌江鱼馆
第五名：寿乡泉水活煮千年公鱼 罗忠胜 寿乡人野生鱼馆
第六名：德庄汤 德庄公司 德庄公司
第七名：秘制葱烤肉 叶志文 好客人家
第八名：功夫翅捞鸡 周伟武 皇室假期
第九名：德纳东坡肉 黄水明 德纳餐吧
第十名：西施虾烙 康远威 东北虎风味食府
二、深圳最具创意私房菜
会跳舞的炒饭 彼特 鸿丰大酒店西餐厅
举人爷蚝门九式 举人爷稻谷香 举人爷稻谷香
含苞欲放 邓学兴 格兰云天大酒店
洞庭乌龟钵 周雄 湘里人家
三、深圳最具民族风味私房菜
蒙古茶火锅 张永旺 马头琴
洞庭明炉茄子 刘子敬 洞庭鱼乡食府
四、深圳最具地方特色私房菜
炭烤临武鸭 杨志明 金利龙酒楼
古法栋焗蟹 杜计强 乡下菜西乡店
淮安软兜 寿禄居 寿禄居
钵钵鱼 童海波 翰岭饭庄
五、深圳最具文化传统私房菜
苏武宫廷羊肉 邢跃军 苏武牧羊
锦绣热拼盘 李钦 幸福楼酒家
宫廷香脆虾 湘西情 湘西情
当深圳十大金牌私房菜名单出炉之后，就有不少网友纷纷表示对这十道私房菜具有十分浓厚的兴趣。在此，食神饕餮特呈上“深圳十大金牌私房菜”，供各位网友欣赏。不过，要知道其中滋味的特色所在，当然是要您亲身体验了！
菜式：秘制客家盆菜
厨师：利国良
来自：深圳金鹏大酒店
特色：
用料传统、口味独特，具有了客家菜系 “ 咸、肥、香 ” 三大特点，集十几种滋味混为一体，食者一层一层吃下去，层层不同，层层美味，确实令人回味无穷，广受大众所喜爱，还被誉为 “ 客家第一盆 ” 之称。
菜式：招牌水库鱼头
厨师：老乡村
来自：老乡村
特色：
该菜将鲜、香、辣、酸多种味型有机糅合，而不闻一丝鱼腥味，是一道民间独创、回头客最多的经典菜式。无论在全国的任何一家老乡村，就餐时间随便数数，点这道菜的顾客都在一半台数以上。2005 年，该菜式荣获东方国际美食大奖赛金奖。
秘制烤羊腿
主 料：精心挑选的内蒙古草原上的羔羊后腿 1条
辅 料：姜、葱、料酒、青红尖椒、胡萝卜、香菜、芹菜及各种香料
制作方法：将羔羊后腿洗净后加辅料腌制一段时间（胡萝卜最好是榨成汁，这样腌制时羔羊腿可以充分的吸收胡萝卜素，使其颜色和味感更佳），等充分入味后再进行后烹制。再配上经过特殊调制的调味料拼盘即可。
乡村招牌水库鱼头
菜式主辅料及做法：
该菜选料非常考究，主料是选用湖南岳阳铁山水库的鳙鱼头，制作一份水库鱼头，需要采用十多种主辅料，仅辣椒都要3个品种，再经过11道工序加工，约10小时才能完成。该菜用攸县豆皮垫底，上席后再以老母鸡汤小火炖制，彻底去除了鱼的腥味，将鲜、香、辣、酸多种味型有机糅合。
菜式口感、营养价值、卖点：
古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，鳙鱼头是历来被美食家所推崇的美食之一。专家认为鱼头上的肉很少，而鱼头中的蛋白质含量不仅丰富，其中易被人体吸收的氨基酸也较多，非常适合现代人的饮食要求。难怪俗语说：“鱼头肉渣。”以鳙鱼头辅以老母鸡汤慢火炖煮，其营养价值之高尤见一斑。
该菜将鲜、香、辣、酸多种味型有机糅合，而不闻一丝鱼腥味，是一道民间独创、回头客最多的经典菜式。无论在全国的任何一家老乡村，就餐时间随便数数，点这道菜的顾客都在一半台数以上。由此，老乡村餐饮连锁管理有限责任公司于2005年正式向国家商标总局申请了专利保护，该菜式还于当年荣获东方国际美食大奖赛金奖。
菜式售价：32元/例 分量足够3-5个人食用
陈氏乌江活鱼
厨师：
陈建兵,男，汉族，重庆人，出生于1966年9月，中共党员。中国烹饪协会会员，中国营养协会会员，中国大厨（深圳名厨）协会名誉副会长，中华中医药学会营养药膳专家委员会理事。
创作窍门：
“陈氏乌江活鱼”此菜于1989年由本人心悟自创，在重庆“香水鱼”在传统川菜制作基础上提炼升华而成。并于1991年正式在深圳推广传播，风靡全国海内外，冒牌者甚多，但以“陈氏乌江活鱼”为正宗，以其独特的秘方，28种调味料组合而成，工艺独特。创出品牌。摹名品尝者无不称奇赞美。
此款菜式有辣与不辣2种方法，多种鱼类选料均可。现点现杀，味浓醇厚，滑爽不断，鲜香刺激，离骨不烂，回味绵长，过瘾。无论老少时令均能接受，留恋往返。此款菜式尚属深圳第一品牌之经典江湖川菜。
寿乡泉水活煮千年公鱼
厨师：1993年进入厨房,2000年进入寿乡人野生鱼馆,长期跟随懂事长研究第五寿乡长寿老人长期食用的长寿食品.现任出品部行政总厨.
创作窍门：采用第五寿乡的天然矿泉水和高山小溪的千年公鱼,用透明的玻璃锅煮上15分钟而成,清甜而原汁原味.
德庄汤
德庄汤原为民间私家家传菜肴，俗称湾香
主料：云南楚雄野生食用蘑菇、土鸡、猪筒子骨
配料：蕨根粉、香菜丸子等
德庄汤其色黑褐鲜香无比，具有天然、营养、开胃健体之特点和功用，曾有食客赞曰：不辞边际到德庄就为品尝一口汤
德庄汤采用绿色野生菌，也称森林山珍，产于川藏海拔3500米以上森林之中纯绿色食品，它含有多种维量元素。口感肉质细嫩，已被科学界、医学界筛选为搞癌药物的重要材料。荣获“菌灵芝”美称，也被顾客赞为德庄野生菌
秘制葱烤肉
创作方法：取半肥瘦三层五花肉，加香葱焖扣，再用微波炉烤至色泽红亮，成菜香味四溢，色泽红亮诱人，热力的作用使香味更浓，滋滋作响，冒香气泡，挟一块放在嘴里，葱味，酱味，肉香都溶进嘴里，真正的有滋有味。梅菜扣肉的改良代替品。
功夫翅捞鸡
厨师：曾任职于北京王府饭店、香格里拉饭店、假日酒店、东方嘉柏酒店管理公司。是中国烹饪名师，法国国际的皇金牌会员，粤港澳名厨俱乐部金牌会员。。
主料：鱼翅、盐焗鸡
配料：银芽、土芹、芜茜、沙姜油等
创作窍门：选用家养的土鸡，采用传统的方法制作盐焗鸡，使鸡深入味，手撕成丝捞炒香的鱼翅，配上芜茜、银芽、土芹等，再加入沙姜油。此菜与众不同，风味手法独特，色香味具全。
德纳东坡肉
主料：上乘五花肉
配料：糖、酱油、葱、姜、料酒、梅菜
制作方法：上乘五花肉洗净切片，中火焖上一段时间，加上配料糖、酱油、葱、姜、料酒、梅菜即可食用。
此菜的特点肥而不腻，美味可乐，老少皆易
西施虾烙
食神饕餮是东北虎的熟客了，豪迈美味的正宗东北菜在这里花很少的钱就可以吃到，这次东北虎提交到私房菜组委会参与评选的美食却是以下两项非常精致的“新派东北菜”。
听到这个名字，除了这个“烙”字，小编们实在无法把这么浪漫的名字与一向豪迈的东北菜系联想起来。看到西施虾烙放在眼前时，更是心花怒放，好一道美丽的菜！
品相：菜中西施
西施虾烙不单单名字起得美，整个品相都让人看了不忍心吃下去。椭圆形嫩白嫩白的鸡蛋烙里，清晰地看到橙橙的虾尾娇俏地探了出来。东北野生木耳丝、亮晶晶的蟹子、青翠的香菜沫，把整个虾烙装饰得俏皮又美艳，难怪康厨把它称之为“西施”。
这就是东北虎餐厅的私房菜式，大众的消费，味蕾的极致享受。
品味：水嫩清香
西施虾烙的原料包括：一个鸡蛋、一只基围虾、10克左右的东北空运野生木耳丝、蟹子（或者火腿或者蟹黄）、香菜沫（或者其他青菜研沫）。
以上的原料都非常清新，营养搭配均衡，通过特制的容器把鸡蛋打进去，依次加入所有原料蒸二十分钟即可。康厨说，这个菜做法讲究，很要注意火候的控制以及各种原料量的搭配，否则出来的味道就会差很远了。
吃起来蛋白入口即化，蛋黄浓香，配上基围虾的清甜鲜美，木耳的爽脆，整个菜让人回味无穷，视觉和味觉都在最大程度上得到满足。