广州特色小吃——濑粉

可口的濑粉

今天的老广州说吃濑粉还有往日重现的记忆，但真要有一种旧味重温已是羚羊挂角———无迹可寻。

可口的濑粉

知道有濑粉这回事还是当年看香港镛记的传奇，香港的濑粉还分“正路”的还是“不正路”的，所谓的“正路”的，是指濑粉用纯米浆做，夹得起，不算滑口但有弹性，由于要人手磨浆，成本高，在一般餐馆很难吃得到：“不正路”是指在吃濑粉时要用“暴力”对待，不顾仪态，因为夹不到。

说到老广的濑粉，原来也大有千秋，东莞后街、佛山高明、中山三乡、广州西关号称广东四大濑粉，不过今天除了以烧鹅汁为底大行其道的东莞濑粉外，其余趋于式微，然而西关濑粉是四大濑粉中唯一的省城濑粉，从米浆底到粗短粉都是区别于另外三样高汤细粉的“另类”，居然也难逃衰落的命运，这就让人感慨起造化的弄人了。

濑粉的制作

所以，在老广州的腹地陈家祠门口发现这家濑粉店就觉得来自不易了，据说蔡澜吃了后专门题词“老西关濑粉”，搞得店家赶在春节前改名。做好一家让人把玩的濑粉店真的不简单，不仅要自己泡米磨浆，连米浆汤底都用冬菇虾米猪骨熬过，而且一碗只要五元，什么叫一饮一啄得来不易，心下了然。

西关濑粉皇

名词解释

濑:《说文解字》讲是“水流沙上”，在老广州那里，濑是把流下来的东西一把撸了过去。

粉:通俗来讲是指米制的条状物，但细致来说含水量的多少、质地的软硬就把各种不同品种区别命名开来。

西关:旧广州文化的策源地，怀旧情愫的觅旧处，老味道老景观唯此可见。