广东省美食早茶大搜索
广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市，以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定，服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓“一盅二件”，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近年还增加了西式糕点。
广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。
广州茶馆的“富贵气派”较重，他们称茶馆为茶楼，一般高3层，底层有六七米高，二三层各高5米左右，舒适清雅。有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅；有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。茶楼的点心讲究精、美、新、巧，种类繁多。广州人把饮茶称为“叹茶”(即享受之意)，至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。
广州人讲究“食不厌精”，但点心的价格是高低都有，穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。
推荐名店：陶陶居
特色：广州最古老的茶楼之一，已有100多年历史，布局别致，以经营中式饼食和茶面酒菜驰名，在东南亚一带华侨中享有盛誉。茶楼泡茶十分讲究，用红泥做成的小火炉，烧乌榄核做炭，瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水，盅内装着客人自选的茶叶，还有专人侍候。
陶陶居已有近百年的历史。清末时维新变法的领军人物康有为，在广州讲学时，就常光临陶陶居，并题写了“陶陶居”三个字。
地点：广东广州荔湾区第十甫路20号
此外，成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等，均为广州百年老字号茶楼。曾被称为“二厘馆”的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。
梅州：总能尝到客家菜乡土味道
客家干板条
广东三大菜系：潮菜、粤菜，当然还有客家菜，有“原汁原味，可口可心”美誉的客家菜，听起来古香古色，吃起来浓香醇厚。所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”。
广东的梅州被称为世界客都，在这里能全面了解客家的文化和人文精神。一条梅江将城市一分为二，江南是老城区，江北是新城区，梅江中居然还有出租游船在行驶。梅州给人的感觉就像是客家人的性格一样：低调。
客家菜的口味讲究“咸、肥、香”。台湾客家出身的林彩美女士曾著文写道：南迁后的客家，很多人居住在山间僻地，加之处境贫穷，使得佐餐的副食要加进很多的盐以减少副食的用量，这是适应这种生活的智慧。在高温下的重体力劳动，盐分不可欠缺，这是第一个特点“咸”的成因；为了使繁重劳动时的空腹感到充实，就要摄入脂肪较多的食物，“肥”由此而来；为了适应“逃亡”和流浪的生活，客家人搞出了蔬菜类、肉类等许多晾干了的食物，这些干燥易保存的食物少不了香辣调料，这就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求浓郁、酥香，卖相不求精致但求实在饱腹。
传统梅州客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。当地最有代表性的客家三大菜肴，是盐鸡、客家酿豆腐和梅菜扣肉。盐鸡自是不必说，正宗的客家酿豆腐更是本地泉水所酿，甘甜爽口；梅菜扣肉香而不腻，底下铺陈的梅菜干韧、香、有嚼劲。
●●○美食地图
万秋楼：是吃地道客家菜的好去处，餐厅是一幢有80年历史的中西合璧的客家建筑。这里以梅州当地的客家特色菜为主，再加上一点台湾的客家菜为辅。招牌菜叶牛肉，串烧腩肉，小吃“客家干板条”是以纯米制成的板条煮熟后，淋上特制的香喷喷肉燥，再陪衬豆芽韭菜，看着就让人口水直流，到万秋楼品尝美食几乎成为到梅州来的游客的必选项目之一。
地址：梅州市梅江桥北
吉祥天客舍：吉祥天客舍是一座典型的客家民居建筑风格的酒店，山墙、门楼、围龙屋的设计贯穿其中。依山傍水、环境优美。这里每道菜都很精致，且食材都是附近村民提供的，新鲜得很。
地址：梅州市梅县阴那山风景区(灵光寺)
灵光寺、叶剑英故居、雁南飞度假村、雁鸣湖度假村几个景点相距不远，可以一同游玩。雁南飞的景色很美，有提供住宿的别墅，里面有两处免费品茶的地方。雁鸣湖非常适合试驾，度假区内十分大，山路众多，可以一过车瘾。
广东河源也是客家美食最为正宗的地区之一。东江盐鸡、东江酿豆腐、红焖肉都是少不了的招牌客家菜，还有连平薯丝煲、客家酿三宝、清煲草鱼、娘酒醉河虾、咸香鸭，再加上爽脆的酸萝卜、香甜的红薯饼等各色客家小吃，还有五指毛桃、鸡骨草和猪骨一起煲的老火靓汤，都让人垂涎三尺。
潮州：样样美食有传奇
护国菜
世界上有潮水的地方就有潮州人，有潮州人的地方就有潮州菜馆。潮州菜最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜，以功夫考究、风情万种、味道各不相同而著称。
不过对于普罗大众来说，有两种潮州丸子菜最是享有盛名。一种是鱼丸米果条,又称鱼蛋粉，另一种是牛肉丸。1984年,张国荣赴台湾参加金马奖影展,上机前在机场餐厅花18港元吃了一碗鱼蛋粉。当时的香港报纸都刊登了他吃鱼蛋的特写照片，称他为“鱼蛋王子”，还说他“数了数碗中的鱼蛋有多少个，一口一口地慢慢细嚼，最后，他连汤也喝光了，才放下碗来，一点也不浪费。”
潮州牛肉丸更因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。虽然电影中，牛肉丸被当成乒乓球打有些夸张，但是正宗的潮洲牛肉丸除了香酥爽脆外，确实有着极高的弹力，因为这类的牛肉丸或墨鱼丸等，在潮菜馆里，它们可都是大厨亲自用手工反复“敲打、压缩”而成的。
潮州菜里的另一个经典传奇当属护国菜。传说南宋末年，有一落泊的皇帝被元兵所逼，由福建逃到潮州，来到一座小山寺。寺中和尚见他疲乏饥渴，却苦于寺中无物可饷，便用番薯叶子为他做了羹汤。谁知小皇帝吃到这种菜后赞不绝口，赐名为“护国菜”。护国菜现在成了潮州菜殿堂级的代表作之一，是一道考刀功火功和造型的菜：仅取每片番薯叶的嫩尖，细细地切，切得像烟丝那么均匀细腻。羹汤的汤底是上好的鸡汤。现在看到太极造型的护国菜，是后代美化过的，碧绿这部分还是番薯叶，莹白的部分则是鸡茸。这道菜清雅精致，造型优美，令人不忍下勺。
●●○美食地图
潮州城里最不缺的就是各种好味道。除了声名远扬的潮州菜，更有街头琳琅满目的各种小食。在潮州古城区里闲逛，不经意间就能遇到很多地道的小吃，其种类之丰富、味道之美好、价格之宜人，让人流连忘返。
胡荣泉：始创于1911年，店面不大，牌子很响，说其是潮州制作点心的第一名店也不过分。当年因首推独家甜食鸭母而声名鹊起,鸭母其实就是汤圆。不同的是它的每一碗汤里还有多种配料如薏米、百合、银杏、小鹌鹑蛋、小枣、莲子等，一碗吃下去，唱主角的汤圆有绿豆沙、芋泥等口味，特别的是外皮的口感很不错，细腻软滑还有些筋道。老店里还有好几种传统的饼，腐乳饼、白皮饼等，都别具风味。
地址：潮州老城太平路北端与昌黎路交叉口附近
中山路口肠粉摊
肠粉是潮州人早餐的最爱。中山路口的肠粉摊据说是全潮州最出名的肠粉摊。制作肠粉的器具特殊得让人有点不敢相信，只见墙旁炉灶上架着一个铝柜，计有两层四个抽屉，店主先在抽屉底上抹点食油，接着将磨好的米浆逐一倒入，烙饼似的，约一分钟后拉出抽屉，再倒入含有肉末和青菜丝的鸡蛋浆，二三分钟后就用一铝片刮卷起来，浇上沙茶酱，一盘肠粉就这样飘着清香摆在了面前。
潮州市美食名店
潮州白玉兰大酒店、潮州迎宾馆、潮安县安南大酒店、潮安县声乐大酒店、潮州市金信酒店、潮州市楚宜大酒店、潮安县开发区公交宾馆、潮州市枫溪枫二酒楼、潮州市云和大酒店、饶平县海龙酒家
潮州太平路是一条贯穿南北的牌坊长街，北接金山，南到南门古，一路牌坊一路商铺。它曾经是潮州古城的中轴线上最繁华的商业街，以前叫做“大街”。
潮州府城曾被誉为“牌坊城”，其中太平路拥有47座，规格最高，最为精致，因而称作“牌坊街”。这也是潮州旅游最值得一看的地方。
广州温润炖品：寒冬暖你心
近日降温的预警接踵而来，南国的空气里总算嗅到了一点冬天的味道。民间有谚称“冬令进补，开春打虎”，讲究食补的广东人心中自是了然，于是天气稍变，一时间便也花径扫净，炖汤飘香。
小炖盅，大学问，老情怀
广州人的汤水主要是“煲汤”或者“炖汤”，“煲”是将锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是以隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊，可见炖汤比起煲汤更上了一个层次。也正因此，炖品的滋补作用要强于各式煲汤，因为它不仅能保持食物的原味，而且营养大都融在汤水里，不会丢失之余，更易被身体吸收。所以在寒冬，为着要给春季积蓄充沛的能量，人们对炖品的热情是持续高烧。
不过，现在自己在家做炖汤的人已经不多了，一来大叹煤气贵；二来在酒楼食肆，或者街边小档，炖品的香气总是不缺，清补型诸如西洋参炖竹丝鸡、鸡脚炖花生、清补凉炖瘦肉，滋补型的则有淮山枸杞子炖兔肉、党参北芪炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖羊肉等，花款多多随叫随吃，省去买料、备料、炖的种种繁琐。
虽少了自己动手，但嘴刁的广州人仍然“本性不改”，该讲究的仍然在讲究。就从“炖汤”的器皿来说，大的炖汤鼎直径可以有手臂长，而最常见的则有小巧精致的白瓷炖盅。而说到炖盅的材质，自是以紫砂为佳，因为其保温性好，长时间炖煮也不会影响汤味。
广州人的炖汤一定要用“靓料”，不然就浪费了几个小时的功夫了。但也不是说把所有的贵重材料堆在一起就是好，例如在各种中药材与肉类的搭配上，就存在中医所说的“配伍”关系。如果搭配不好，则会导致中医所说“相恶、相杀”的负面功效。据食疗专家介绍，一盅炖汤里面，最好不要超过4种中药材和2种肉类。
炖汤岂止“炖”这么简单
大凡好的炖品都标榜“原盅炖制”，其实除了“原炖”之外，还有另一门更高境界的炖法———“分炖”，也就是将一个炖品的原料分为几盅炖制，炖好后再合成一盅。“原炖”的汤品相对混浊，肉带有配料的颜色；而“分炖”的汤品清澈如水，味香浓，但肉还是原色的。分炖法能够适应不同材料、不同的火候要求，自然对汤色也更加容易掌握。
分炖法的工序繁琐复杂，多用于名贵的药材。最近记者在鹿鸣酒家尝了一盅家常的“西洋菜炖陈肾”。只见汤色清澈见底，味道却相当浓郁。西洋菜稔而不烂，完全不像其他西洋菜炖汤那样，把菜叶也炖烂了。经行家指点，才恍然大悟———“分炖”也。就将西洋菜和陈肾按照正常的炖法先清炖至出味。
除了“分炖”的手法够诚意，鹿鸣的炖汤谱里还有不少特别的炖品。例如一款“金米炖活辽参”，用山西小米、原条活辽参加入南瓜汁炖至金黄色，在上桌前的一个小时再加入鲜虾球和小棠菜。吃起来，似粥非粥，似汤非汤，却有着浓浓的鲜甜。还有一年四季都适合的“岭南第一汤”，用山泉水配以汉方古料，加上牛大力、土茯苓、老龟等材料炖制，据说这是酒家目前卖得最好的一款炖汤。
除了“分炖”这种手法外，炖汤中的所用的药膳也很有讲究。食养坊的“药膳炖汤”，品种有好几十种，天上飞的，地上爬的、水中游的、山中藏的皆可作炖汤之料，不同的食材搭配不同的中药，功效也截然不同。价钱从10元至二三十元不等，个别品种如虫草炖水鸭的，则要百多元。
据说这里的炖汤每天从早上5点开始准备，师傅要细心将汤料分到每个炖盅里面，大概6点左右，将配好汤底、药材、肉类的炖盅，放入蒸炉里面，隔水清炖4个小时。
而当中也有不为人道的，就是独家调制的“汤胆”。据介绍，“汤胆”是按照中医教授的配方，集十几种中草药熬制而成的浓缩汤底。将“汤胆”分配到每个炖盅里面，引导各种中草药的功效到达人体所需的位置。同时，“汤胆”还可以中和各种材料的味道，把酸、辣、苦等口感不好的中药味道减淡，溢发出材料的香气。
这里还有不少有食疗作用的药膳菜，冬天炖汤以润肺补肾为主，一盅清润的“玉竹麦冬炖苹果”很受欢迎。而搭配这款炖汤的菜式，店家就推荐有滋补功效的“红腰豆猪尾煲”，一润一补两相宜。此外，某些食材不能与炖汤一起吃，像白萝卜就会解药性，而铁观音、普洱这类的茶叶则会解汤气，所以喝炖汤配清润的桑叶茶为佳。
大街小巷炖品香
保温炉之上那叠得层层高的蒸笼时刻冒着白烟，各款炖汤分门别类放好，客人下单，店员便熟练地掀开某层蒸笼，拿出小炖盅摆到食客面前，这景象大概就是广州街头炖品店的经典场面。
文明路的“达扬炖品”算是炖品界的老字号了，即使延续了二十多年，周围的街道早已换了光鲜时尚的模样，但它仍保持自己低调的门面，以及不变的温润滋味。这里的客人有附近的街坊，也有刚在北京路逛完街的潮人，大家看上的是这里货真价实的炖汤：火候足，汤鲜甜滋补，材料塞得满满的。
说到这里的招牌，则属原只椰子的炖汤了。用椰子代替炖盅，清甜的椰子水作为汤底，搭配竹丝鸡或者鹌鹑来炖，香味浓郁且不油腻。吃到兴致时，用汤匙薄薄地刮出一些椰肉，香甜又有嚼头。店家介绍说，选椰子也有讲究，老椰子炖起来更加香，嫩椰子则比较清甜。
泰沙路的勉记炖品皇，店面不敢恭维，但炖品却是火候用料十足。据说，店主还有一条家传的“汤胆秘方”，每日都要亲自在家里熬好汤胆才端到店里，分配给不同炖品，可以让汤汁温补不上火。
勉记做的也是街坊生意，性价比高，几元到十几元就有交易。炖汤品种非常丰富，汤单还分门别类，例如清补类、大补类、平补类、补血类等，男女老少都可以根据自己的需要挑选一盅。即使在夏天，勉记一天也可以卖出100多盅炖品。天一冷，排队的食客更是人头攒动，看中了哪款炖品就要马上出手了。
小贴士
怎样才算一盅靓炖品？
●感： 用手摸汤盅，感觉烫手的温度。
●闻： 汤的气味醇香。
●看： 汤质清澈见底，材料上有块状溢出飘浮物，营养、蛋白质 充分溢出。
●品： 口感醇和，不带味精的刺激气味，喝后不口干。
五邑地区最拿手美食--台山黄鳝饭
冬天里的美味
碉楼踏过百年沧桑，门外的生活依旧鲜活。
这个冬天寒风频至，几个周末都缩在家里打火锅，粤式、川味、日韩格调的轮了一圈，是时候解放“蜗居”吃饭的日子了。周末约上好友好玩好吃一顿，首选的就是既有风味，又滋补应节的台山黄鳝饭！
台山黄鳝饭可是五邑地区最拿得出手的美食，问问台山人，无不举起大拇指啧啧赞誉的。
广州到台山，自驾车两小时就能到，在省站坐车也不外两个半小时。台山的碉楼不及开平集中，美食也散落在各乡镇，如果不是自驾车，在台城包一辆小车也是尽兴的关键。
台山碉楼分布在不同乡镇，小车在乡间穿行，即使在冬季也能看到两旁的稻田一片连着一片。五邑鱼米之乡丰产的优质丝苗米和宿于肥沃田间的甜美黄鳝，成就了那一煲煲令人们趋之若鹜的香喷喷黄鳝饭。
吃台山黄鳝饭，有几个重点不可不知：
第一，黄鳝饭最好中午吃，不要点太多其他的肉菜。饭里需要细细品尝的元素已很丰富，肉菜太多反而混杂了味蕾，难以纯粹地体验其真味。
第二，不要只顾着添吃一碗又一碗，一定要留下肚子吃最精华的饭焦。撇除口腔的满足感不说，饭焦对暖胃很有功效，可谓理想的食疗佳品。
第三，吃的时候也很讲究：饭上桌后，不要急着打开锅盖，稍稍闷焗一小会儿，让鲜香的蒸汽留存在饭面，黄鳝肉更湿嫩饱满。打开盖后，第一时间要用饭勺从锅底一直往上翻，一来让黄鳝肉汁和香菜的香味更均匀地渗入，二来使整锅饭的湿润度和温度保持一致，使米粒的咬感更立体。
第四，吃完饭，别忘了喝上一口鳝骨汤。这也是台山黄鳝饭的特色之一。黄鳝肉和血用于焗饭，黄鳝的头尾和骨头则加入豆腐和香菜熬制一煲清热降火的清汤，既消解怕上火的疑虑，又把黄鳝的所有部分都利用上，毫不浪费。
台山的黄鳝饭之所以引人入胜，在于选材严谨。店家选用的多是腹部略显黄色的无名指宽的黄鳝，一斤此类肥美的鳝鱼拆肉后，约得4两鳝肉丝；另外当地的优质鼠牙丝苗米，瘦长均匀，蒸煮起来粒粒分明，米饭与黄鳝一比一的比例最为适中。然而让这两者天衣无缝结合起来的，却是出乎人们意料的鸡油。这看似八竿子打不上的鸡油，正是台山的黄鳝饭的秘诀所在。精明的台山人在烹制家常菜走地鸡的时候，把清香的鸡油巧妙地用在了黄鳝饭上，一举两得。
要吃台山黄鳝饭，水步镇的黄鳝饭一条街绝对不会让你失望，一连十几家的招牌，都标榜自己是正宗的兴华第一家黄鳝饭，家家都有其他的拿手好菜。不过精明如你，看看哪家门前停着最多当地牌照的车，就应该知道该进哪家门了。