广州5家地道餐厅

在广州吃，真的不会差到哪里去。贵为美食之都，竞争激烈，开一间规模、装修都要相当成本的店，断不能忽视了出品这个根本，如果你菜品平常，总得要一两样招牌菜压阵；如果你没有招牌菜，就要讲朴实、简单，但鸡、鸭、鱼、瓜、菜，都要好材料。如果你符合以上两点，并拥有不断创新求变与固执传统这两项极端特点的话，那就是一间有素质的餐厅了。


 

本城人民善于变通

　　相比起中档以上餐厅的欣欣向荣，广州的小店却一蹶不振，日渐式微。常跟一些美食家聊广州地道美食，他们总会提起在海印电器城附近一位阿姑的牛杂档，一文（元）一串，那几乎是全广州最地道的牛杂档了，汤底浸满了牛髓的精华；还有江南路那一家珍珠肠粉，芝麻酱那个甜香，胜过多少酒楼……但可惜的是这些小店都不复存在。
　　 外地的朋友过来还念叨着要吃露天排档、烧生蚝，我们都笑道：“早没有了。”这几年来广州严格执行“创卫”，现在又办起亚运，有碍观瞻的要尽量铲除。对很多食客来说，这些记忆中的美味，真的无法再咀嚼了。好在本城人民善于变通，属于消夜最美丽的场景如果就此消失未免可惜，有些人就想法子把它们复制到天台，或在室内拉起了一串串小灯，煮起了砂窝粥、烤起了生蚝。在夏天的晚上再好好点些小菜，半打啤酒，这个城市又可以自顾自地快乐吃喝起来。


  

炳胜

　　炳胜：
　　不论你是商务宴请还是家庭聚会，最稳打稳扎（保守又安全）的选择就是炳胜。炳胜以顺德鱼生虾生起家，发展至粤式小炒小菜之王，风味甘饴可口，清淡和谐，肥叉、豆腐等招牌菜多不胜数。在保持稳定水准的基础下，炳胜有意提升于自身形象，现旗下已发展出多个高档品牌，在广州拥有数家分店，已成为广州粤菜食府的一面旗帜。
　　地址：珠江新城冼村路2号1~4楼 


      

雅苑“婆婆妈妈”菜

　　老西关美食城：
　　广州地道小食是什么，甜品、拉肠、濑粉还是云吞面？在西关，还有不少这样的传统小店，但你想一网打尽的话，建议去老西关美食城。店家原以“沁芳园”之名开在陈家祠，后因亚运改造迁至新址。你能想象得出的广州传统小食这里都有，你不知道的小食如水菱角等，这里也有。水菱角是西关古朴的手工美食，由居住在带河路上的王婆婆发明，用米磨成粉和水后，用筷子“濑”成菱角形状，拌以蛋丝、冲菜丝、叉烧丝等一起吃，美味又不失风味。
　　地址：康王南路293号
　　雅苑：
　　这家店是众多食家的心水推介。雅苑是间貌不惊人的家庭式餐馆，已有21年的历史，老板郑伯年纪七十有三，虽退居二线，由其子女负责打理，但还是经常在店里监控厨房的出品。雅苑卖的都是“婆婆妈妈”的菜，即自家吃什么，就做什么给客人吃，家里人不爱吃的，就绝不敢拿出来。既为家常，所以菜式都寻常得可以，除了一两道蟹粉，其他就是番茄炒面筋、咸蛋蒸肉饼、菜心炒牛肉等，外表也未经精心修饰，但味道确实让人赞不绝口。
　　地址：朝天路14号

 

材料选取严格

　　在米库：
　　除了满地的粤菜酒楼和家常小馆，在广州也不乏有环境、有情调的小餐厅，在米库就是这样一家。餐厅设在公园内，装修雅致妩媚，还有一个被竹林簇绕的小花园，是情侣、朋友相聚的好场所。这里采取的是私房菜的性质，不设菜单，看人设菜，按人头算费。你可以尝到带有浓重重庆家乡风味的豆花鱼、蒜泥白肉小卷、油爆虾，也有粤式的海鲜烩，自家创的羊肉煲等。这里所有的食材均购自华润万佳的放心菜肉，保证原料好，味道好，方不负了这一片风景。
　　地址：黄埔大道东天河公园南门内
　　上膳汤水：
　　这家店的炖汤用水，是用航天滤水的滤水器6层过滤，只待用上好材料为其加味。炖汤的材料选取严格，单在猪肉一项，不同的汤要不同的部位，比如炖猪展就要用猪前展，炖肉汁要用肉眼。一些餐厅为求速度与成本，将上汤勾兑上清水再加汤料一起炖，时间可以节省一半。而他家则从头至尾将生材生水炖至醇厚的汤水，没有一丝偷工减料。
　　地址：建设四马路26号天伦花园2楼