广东粥品大荟萃
广东人煮粥一向都爱把米煮烂，使粥变得绵滑。这种粥容易消化。广东粥有时不加配料，称为“白粥”（俗称米皇），或只加少量陈皮或银杏伴煮，吃时以幼盐佐食。白粥配油条是广东常见的早餐。
广东粥约分两大类：一是白粥，又叫明火白粥，要用瓦制牛头煲来煮，这种容器是圆桶形，有一尺七八十高，圆径七十，煮的时候用井水大火煲叁小时，米粒都溶化了，加一点晶盐，再佐以油条送粥，清爽宜人，另外讲究点的在水米翻滚之前，加入腐竹、白果，每隔十分八分钟搅动一次，起锅加上一小匙花生油，炒一盘龙门粉佐粥，那就更妙了。南海诗人何秀棣，在他园诗草中，有一首七绝：玉楼银丝品自佳，功调水济味偏谐；何须寒食阙萧卖，早起香风遍六街。就是咏啜粥而作的。
一是斋粥，是在白粥翻滚後，加上猪骨头、干贝、大地鱼同煮，用来做及第粥，鱼虾粥、鸡鸭粥的粥底子，名为斋粥，其实是大荤，当初为什麽取名斋粥，实在令人莫测高深。鸡鸭粥就有好多种，有鸡片粥、鸡珠粥、鲜鸭粥、烧鸭粥、金银鸭粥（鲜鸭烧鸭并用）。鱼粥有鱼片粥、鱼丸粥、鱼头粥，所有鲈、鲩、鲭、（鱼+ 扁）、石斑、紫鲍只要刺粗肉细、鲜嫩少腥，都可入粥。听说早年顺德紫竹林酒家有鲸鱼肠肚鲸鱼肝膏粥，广州吴连记有鲸鱼及第粥，那些属於鱼粥别裁，当年梁均默兄（寒操）曾经吃过。并且给吴连记写了一张粥恣啜，味胜椒浆小条幅，以彰其美，到了民国二十四年以後，大概世界限制捕鲸，来源困难，在广州就不容易吃到鲸鱼粥了。
广东粥品有以下有：
[广东粥之及第粥]
据说以前有一书生落难行乞，得人施舍一碗粥，内放有各式内脏等厨房杂烩。后书生高中状元及第，以及第名此粥。
[广东粥之油盐粥]
只加少量的盐和一点点的油，通常在生病了的时候吃。
[广东粥之艇仔粥]
据说起源自以前广州荔湾的小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为“荔湾艇仔粥”。内有碎牛肉、花生、鱿鱼等。
[广东粥之炸米碎牛粥]
米粉有热油炸至松起，免治牛肉加入盐味精麻油生粉腌一小时，拌入炸米粉，取适量碎牛放在汤中，淋上滚粥酒上花生葱花即成。
[广东粥之荔湾艇仔粥]
炸猪皮用水浸软及水发鱿鱼滚水拖过切成丝，炸鱼旦片切丝，取适量材料放在汤中，淋上滚粥酒上花生葱花即成。
[广东粥之皮蛋瘦肉粥]
赤肉(瘦的猪腿肉)用重盐腌隔天，取出放入蒸炉蒸三四小时，取出放凉后用手拆成丝，皮蛋去泥用水煮约十分钟放凉切成小块备用，取适量材料放在汤中，淋上滚粥酒上花生葱花即成。
[广东粥之生滚鱼片粥]
鲩鱼(草鱼)连皮切成双飞状，拌入少许盐和生粉，取适量鱼片放在汤中，淋上滚粥酒上葱花即成。鱼片不要腌太久，要多少腌多少。
[广东粥之猪红粥]
猪红先拖水，镬中放入少许猪油加入姜葱暴一下灒米酒，注入清水加入糖盐，再放入猪红煮滚后转细火煮一会，即可弃掉姜葱备用，取适量猪红放在汤中，淋上滚粥上即成。煮猪红不要太多水，不用煮太久。
[广东粥之生滚牛肉粥]
厨神心得中的腌牛肉方法，生粉用至每斤牛肉放六钱到八钱，取一碗粥放入小煲内煮滚，放入适量牛肉片滚熟即成。
[广东粥之状元及第粥]
肉片每斤用一钱二食粉盐生粉腌好拌少许油；猪肚洗干净 队糮寣a加入胡椒姜葱盐和清水煲约一小时取出片成肚片；粉肠洗干净用姜葱盐和清水煲约三十分钟切成小段；新鲜半肥瘦猪肉用刀背剁碎，加入盐味精少许大地鱼粉生粉调味，打力挞至起胶做成猪肉丸，猪腰剖开切去白根，在表面用刀打花切成小件，放在水龙头下冲水至去掉尿味即可备用；新鲜猪肝切成厚片洗过水滴干，每斤用两钱食粉加入生抽腌两小时，倒出在筲箕滤干多余水份，放回碗中加入味精麻油胡椒粉生粉拌匀，再加入适量生油轻拌备用；取一碗粥放入小煲内煮滚，放入肉丸一粒其它材料各两件滚熟姜丝葱度即成。
[广东粥之生滚鱼腩粥]
鲩鱼腩切长件，取一碗粥放入小煲内煮滚，放入适量鲩鱼腩姜丝葱度滚熟即成。
[广东粥之生滚田鸡粥]
田鸡 茼n洗干净斩件，用少许盐味精胡椒粉生粉腌过，拌入少许生油备用，取一碗粥放入小煲内煮滚，放入适量田鸡姜丝葱度滚熟即成。
[广东粥之生菜鲮鱼球粥]
鲮鱼肉盐味精麻油胡椒粉生粉调味挞至起胶，取一碗粥放入小煲内煮滚，挤入四粒鲮鱼球滚熟，汤碗中放入少许生菜碎片葱花，淋上滚粥即成。
注意以上粥底应先放够味，粥一淋上即可，不用每碗放味道。
较特别的粥，是要另外用一个煲去煲一段长时间的粥，很多广东人家里都会煲这样粥，但外间只可能吃到柴鱼花生粥，菜干烧骨粥就要自己煲了。
[广东粥之柴鱼花生粥]
柴鱼用清水浸软切成小块，大粒花生用清水浸透水不要，猪骨拖水备用；米浸透倒干水，加入盐油用力搓一会腌一小时，取一大煲煮滚水，水滚下米煮一小时，米开才放入其它材料续煮二至三小时即成，食时碗内酒上花生葱花即成。这个是平民化的粥，猪骨用最平宜的碎骨即可，当然腩排西施骨亦可。此粥多在平价早餐中见到。
[广东粥之菜干烧骨粥]
白菜干用清水浸透切成一吋长，烧猪骨用热水冲洗过备用；米浸透倒干水，加入盐油用力搓一会腌一小时，取一大煲煮滚水，水滚下米煮一小时，米开才放入其它材料续煮一小时加入姜丝调味即成。此粥通常只会在家中煲，因猪骨重，煲时小心沉底。
[广东粥之水蟹粥]
海蟹清洗干净斩件备用，取一碗粥放入小煲内煮滚，放入蟹件姜丝葱度滚熟即成。为什么要用水蟹？因为水蟹肉少，身体内有大量海水，所以肉质会比较咸，带有海水气息，煮粥就有它的一番滋味。
[广东粥之强记鸡粥]
白切鸡改用盐水浸至八九成熟出放凉，鸡斩小件放在大汤碗，加入姜丝葱度淋上滚粥即成。为什么是强记？因为它做出名了，此粥的来源是否由强记(大围强记买最出名)而起，我也不知道。
[广东粥之淡菜皮蛋粥]
淡菜洗干净用水浸数小时，米浸透倒干水，加入盐油用力搓一会腌一小时，取一大煲煮滚水，水滚下米煮一小时，米开才放入淡菜续煮一小时加入皮蛋瘦肉丝即成。皮蛋瘦肉丝做法同上，此粥常于饮茶时可吃到。