番禺特色美味尋蹤

1. 全城最hot吃蟹地，品嘗鮮美蟹火鍋

 

     洛溪食街“一家蟹館”的大名相信各位POCOers都早已相當熟悉，這裏號稱是廣州吃蟹的首選，由江門三辣館的核心打造，蟹的品質很有保證，這裏的所有蟹都是無繩稱重，有十多款不同做法的螃蟹宴，喜歡吃蟹的朋友一定不能錯過!

冬天大家火鍋就吃得多了，用新鮮靚蟹來打火鍋，相信一定可以俘獲到各位“好蟹”之人，這裏的特色蟹火鍋，鍋底放了豆漿和牛奶，以保證蟹怎麼煮也不會老，再將水蟹，肉蟹，膏蟹，掩子蟹一起放進去，你甚至還可以叫上一碟正宗的珠海橫琴蠔，肉蟹的爽嫩，掩仔蟹的膏，生蠔的鮮，彼此配合得天衣無縫，讓人回味無窮。 

2. 寒風中與蛇共舞

 

     在番禺迎賓路橋腳的龍美村，有一條專門吃水蛇粥的街，整條街都打著“水蛇粥”的招牌，其中在最盡頭的一家是最受大家歡迎的，這裏號稱“首創集北水蛇粥第一家”，在廣州的眾多水蛇專營店中被認為是最正宗的。

     來這裏你一定要試兩樣東西，水蛇粥和美極蛇碌，想吃水蛇粥的你就要先和師傅到巨大的水蛇箱裏一起選蛇，通常中等偏上個頭的性價比是最高的，再看著他現場清理乾淨，然後就是安心等吃。水蛇粥用陶鍋熬制，裏面的材料分量十足，蛇皮、蛇肉、蛇膽、蛇肝都不少，水蛇開膛去皮，肉質雪白，粥底綿滑如牛奶一般，米漿的膠質融合到水分裏面去，稀稠程度恰到好處，味道非常鮮美，如果不能吃苦的話，建議別浪費蛇膽。除了水蛇粥，他家的美極水蛇也做得非常棒，獨門醬料做的入味，並且保留蛇體的水份和鮮嫩，火候也剛好，外面香脆，肉質鮮嫩，讓你越吃越想吃。如果是做水蛇粥，蛇的大小不太重要，而這個美極水蛇則蛇越大越好，肉質夠多，又或者你可以選擇用蛇的頭尾煮粥，中間美極，這樣也特別正點！

據說，水蛇有益美容，多吃皮膚會嫩滑透紅，不過這裏的水蛇粥只做夜市，雖然對於住在市區的朋友交通不太方便，但仍有不少自駕的朋友是這裏的常客，尤其是在天寒地凍的時候，一碗香濃滾燙又鮮味十足的水蛇粥，只需一勺，足以讓你幸福到溢出…

3. 山塘跑地雞，山清水秀的農家風味

 

     在番禺郊外有不少靠山面水的惹味飯店，其好味程度和離市區的距離感覺成反比，自駕一族會比較方便，在鐘村的大夫山旁邊（其實就系屏山牌坊對面---山塘飯店）就有這樣的一家，在小山和池塘之間，十足的鄉下地方，幽徑曲曲彎彎，頗有“山重水複疑無路，柳暗花明又一村”的意境。

  環境很舒適，是搭在池塘旁邊的竹屋，透著原汁原味的鄉土氣息，這裏最出名的就是雞，因為旁邊就是金銀洞雞場，雞有10多種做法，紅蔥頭雞、沙薑雞、水晶雞、白切雞、燒雞等等，都是山上養的走地雞，肉質扎實好吃，值得一提的還有雞湯，真的很棒，但要預定的，有心的朋友記得提前打電話。

山塘跑地雞，雞味濃郁除了雞，這裏還有一個必點的特色菜就是家鄉煎雞蛋，13元/打，農家土雞初生的太陽蛋，賣相很可愛！送進嘴裏，清澈透明的蛋白好滑，裏麵包住的那個蛋黃剛剛熟，而且特別金黃，特別的香，沒有半點幹膩，只需加少少醬油上面，已經好好味！

4. 半夜三點隻為鮮美豬雜

 

     說到番禺美食的代表作，除了遍佈這裏的海鮮、河鮮外，就不能不提這裏的新鮮豬雜。廣州有幾個大的屠宰場都在番禺，而市橋的匯景正是這豬雜的始作俑者，離番禺屠宰場最近的一家，為什麼淩晨過後，會有這麼多人特地來這裏呢，因為晚上12點過後，這裏才從屠場運回新鮮豬雜，這時豬心仍在跳動，內臟還有微溫，下水夠新鮮！活力豬肝水，就是俗稱的豬潤水，以枸杞葉、當歸等藥材熬成湯底，再浸入豬肝，浸出的豬肝水鮮甜有益，滋補潤肺，我們的傳統強調以形補形，而豬肝的含鐵量高，對貧血、視力不足都有幫助；還有鐵盤豬雜，你也非嘗不可，師傅把新鮮的豬肝、豬腰、豬肚、豬腸加上芹菜、大蒜、韭菜、蔥、薑、蔥頭、醬料、南乳、辣椒等佐料，連同秘制醬料一起放入鐵盤裏蒸熟，攪拌成一個香味濃郁的大雜燴。端上桌時，鐵板裏發出滋滋聲響，熱氣香氣直撲入鼻，讓人按捺不住，似乎動的不只是豬雜，而是你的心…

5. 每天限量現場烤制的燒鵝

 

     說到番禺的農莊菜，就有不少朋友曾經推薦過這家螺山食莊，在市橋郊區的蔡邊附近，一條靜路，四周曠野。燒鵝是這裏的招牌，老闆很有個性，這裏的燒鵝是每日限量供應的，多一隻也不燒。

螺山食莊 招牌燒鵝

燒鵝是現場烤制的，建議最好打電話預約，否則你可能要等近一個小時，只是當這燒鵝端上來的時候，你就會發覺等待是值得的哦，因為這裏標榜的就是新鮮！燒鵝的皮很脆，油脂很肥美，卻油而不膩，肉質柔軟嫩口，比得上北京的烤鴨，還有帶有果木的陣陣香味。除了招牌燒鵝，還有現場烤制的叉燒也值得一嘗，肥瘦適中，入口即化，回味無窮！

6. 魚米之鄉邂逅花樣鴿子   

 

     在廣州專門吃雞的食肆不少，但要數專門吃鴿子的恐怕就只有這“鴿天下”了，在金山大道過了七星崗收費站你就可以看到他家。有話說“一鴿勝九雞”，鴿被譽為“甜血動物”，富含蛋白質低脂肪，營養價值很高，因此，這裏的食客大多數都是沖著這鴿子肉專程開車而來的。 這裏的鴿子是店家專門在增城開設養殖場，在那裏的原生態環境之，這些鴿子都是吃玉米、豌豆、小麥，高粱等雜糧長大的，都養了約15天，每只淨鴿嚴格規定為250克才能上桌的，這時的鴿子肌肉豐滿，肉質細嫩，再每早從那邊運過來。這裏單是鴿子就有N多種不同的做法，花樣之多令人咋舌，可以燉湯、紅燒、沙薑、三杯等，不同的制法各有特色風味。其中紅燒的乳鴿是乳鴿中最經典的一種做法，也是這裏最受歡迎的，端上來的時候色澤悅目，撲鼻鮮香，火候控制得不錯，有含不少肉汁，看著就讓人食欲蠢動，咬上一口，濃郁的鴿味就融滿口腔，感覺妙不可言，但一定要趁熱吃！這裏的綠豆乳鴿湯也備受推崇，煲得相當夠火候，裏面綠豆的清香、海帶的柔軟與鮮甜的乳鴿三者相得益彰，喝一口，醇厚的滋味由內而發，鮮甜直入心脾，春季去濕養肝最為適合了。另外，他家的鴿腎煲仔飯也值得推薦，飯中料足味正，一試便讓人回味無窮。

7. 純白的誘惑，品嘗獨創牛奶宴    

 

     位於番禺沙灣的老字型大小甜品店沁芳園，相信許多朋友都聽聞過並品嘗過他家的招牌出品——沙灣薑撞奶，據說已經有百多年歷史了，選用沙灣出產的純黃色、多澱粉的老薑磨茸榨汁，待上好的良種新鮮“滴珠”水牛奶煮熱後，相撞而成，工序複雜而精細，這傳統的薑撞奶跟豆腐花有些相似，相比之下更加白嫩，濃郁的薑味與香甜的奶味緊密結合，表面還會漂一層薄薄的奶油似的的薑汁，香氣撩人，口感香甜爽滑，味帶辛辣。當然，沙灣的特色美食又豈止薑撞奶如此簡單呢，來到這裏你還可以到沁芳園園林餐廳品嘗一下這裏獨創的牛奶宴，在園林餐廳的後面有沁芳園自己的牛奶加工場，這裏每日出產的水牛奶量高達半噸，牛奶從牛場回來後即入雪櫃急凍，只保存2天。牛奶富含營養，是秋冬滋潤皮膚的小護理，用牛奶做成的菜式更是美味又香滑，沙灣是有著800多年歷史的文明古鎮，這裏的古老村落也不少，有興趣的朋友不妨來沁芳園園林餐廳這裏品嘗一下他家的特色牛奶宴、傳統沙灣菜，還可以順道領略一下這裏的江南水鄉風貌，一舉數得。

8. 淩晨細品暖身青蛘粥

 

     在番禺的鐘村，有家環境類似食堂一般的小餐廳，這裏專門吃“青蛘”，據說已有二十多年歷史了， 他家的青蛘粥無比鮮嫩，在番禺這帶的饕餮恐怕無人不曉。所謂的青蛘，其實是類似青蛙又比青蛙個頭小的一種野生蛙類，它的體形比田雞細長，皮是青翠色的，背部有一條明顯的黃色條紋，肉非常嫩，味道格外清鮮！這裏由人工養殖，保護自然之餘又吃得放心。

這裏沒有功能表，只有那簡單的幾樣菜式，青蛘清蒸、炒、滾粥，再加上炒粉，除此也沒有別的可供選擇了，這裏的大多數食客就是沖著這碗青蛘粥慕名而來的，將青蛘剝皮，清內臟，配以淮山、少量薑片等佐料煲粥，粥底又綿又透，其肉質爽甜仿有魚的鮮味，只用了簡單的香蔥調味，足以令人滿口充斥著那青蛘的鮮香，每碗只需14元，而加工好的新鮮青蛘則是35元一斤，價格合理，感興趣的朋友絕對值得一試！