品一杯扬州香茶

扬州民俗中知名度最高的就是“早上皮包水，下午水包皮”，这一风俗的形成与扬州曾是历史上经济都会的地位是密不可分的。

    扬州位于东西向的黄金水道万里长江和南北大动脉千里运河的交汇之处，在以水路运输为主的古代是一个交通便利，商贾云集的繁华都市，特别是清代康乾盛世，扬州是两淮盐运的集散地，为数众多的红顶商人在扬州形成了一个既有钱又有文化的阶层，当他们在谈业务做生意的时候，自身所具备的文化品位就使盈利的生意也添了一份清闲和从容。
    晨起在园林式的茶社赏花听曲，香茶在手，细点入口，谈的是风花雪月事，论的是唐宋旧文章。直到二十一世纪，有一位哲学家说过：人类和自己聊天时喝酒，（自古有酒后吐真言的说法），和知己   聊天时喝咖啡（看看电影和文学作品中涉及感情戏的都有咖啡），而茶是和朋友聊天时喝的，所以扬州人说早上吃早茶，而不说早上吃点心，重点就是这杯茶
   这杯茶，把生意场上的对手划到了朋友圈子里了。而下午的水包皮，更是将休闲与经营融为一体。商人们一边在蒸腾的雾气中舒服的消磨着午困时间，一边惬意的交谈着市井花边趣事奇闻，在韵味独特的敲背声中夹杂出会心的笑声，却又坦诚相见一览无遗！情感在沟通，友情在升温，和谐----使生意的成功率明显高了！
   就算一次不成，冲着这风雅的主人，客人也会再来的，这些盐商的生活方式，逐渐演变为扬州百姓生活里的一种风尚

   扬州人吃早茶的地方不叫茶馆，叫茶社。扬州现存最著名的就是创建于光绪十一年的百年老店富春茶社，前身是以赏花为主，兼供茶水的花局，特色就是花、茶、点、菜。如今富春的花局已不复存在，而传承百年的一杯茶“魁龙珠”还在香飘四海。
   富春的创始人祖籍浙江富阳，所以用了悠悠富春江作为店名，当然也就选了用浙江最有名的绿茶----龙井来招待客人。而扬州的盐商大都是安徽人，徽茶味道浓，后劲大，主人于是又将产量极少的贡品安徽魁针与龙井和在一起，客人中还有一小部分，人数不多，却身份显赫，是从京城来的钦差要员，北方由于水质的原因习惯喝花茶，于是主人在其中又加入富春花局自种的珠兰。这样一来，钦差满意了，固定的主顾盐商又不来了，因为揭开杯盖，朵朵花瓣，觉得失之艳俗。于是富春的魁龙珠茶不再将花和茶一起炒制，只放在一起窖藏。茶叶擅吸味，这样窖制出的茶只觉得暗香浮动却无花踪，龙井清新甘美，魁针耐泡，多次添水茶色不减、茶味不淡。一壶江水冲开了苏、浙、皖三省名茶，色香味俱全。

    喝茶有道是：头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华，当喝茶喝到精华部分的时候，点心也该上桌了。扬州民间俚语说：大煮干丝搭肴肉，三丁包子尝一口，雷打火烧舍不得丢手。扬州点心中最有名的就得算鸡丁、笋丁、肉丁的三丁包子，鸡丁大、肉丁小、笋丁刚刚好。荤素搭配，体现出扬州人二百多年前在吃的方面就很注意养生之道了。外地包子馅都是肉泥，切成丁的馅显然更有嚼头，口感也好。吃是过瘾，吃是养生，吃更是一种品味。包子在扬州人的生活中无处不在，过年了，家家都要年蒸的，到外地走亲访友时，也会带一盒速冻包子，就连扬州方言中将无事生非，无理取闹的事件也称为叫“闹包子”。 
    其实这只是扬州民俗中的一小部分，有机会请大家来扬州感受一下：品一杯香茶，夹二块肴肉，尝三丁包子，过四季人生！