让你流连忘返的四道江西特色美味

韩式辣炒鱿鱼

用料：鱿鱼1条洋葱1/2个(1/3切末、2/3切丝)蒜、姜少许韩式辣椒酱3大勺(45ml)料酒3大勺(45ml)盐1/2小勺糖1小勺胡椒粉少许炒熟白芝麻少许(最后起锅时再放)

 

做法： 1、洋葱、姜、蒜切末

2、鱿鱼去表皮和内脏，洗净后竖向切成细条

3、鱿鱼加入调料和洋葱，姜，蒜，腌制两小时以上入味

4、锅中放油烧热，将洋葱丝放入煸炒出香味

5、再将腌制好的鱿鱼和腌料一起倒入锅中大火翻炒

6、最后起锅时撒上炒热的白芝麻增香

Tips： 1、鱿鱼身体部分竖向切条，炒的时候会自然卷起，当然也可以横着切圈或者刀工厉害的话切成十字花刀也很漂亮。

2、鱿鱼在制作过程中，不太容易入味，所以最好能多腌制几个小时。腌制的时候记得要放入冰箱冷藏保存。

3、鱿鱼很容易炒老，所以要大火快炒才能保持鱿鱼鲜嫩的口感。

4、韩式辣椒酱颜色看起来很火爆，其实辣度倒还好，喜欢吃辣的可以在爆香洋葱的时候加几个干辣椒一起煸炒让辣味更足。

蒜香排骨

原料：排骨300克，蒜香排骨料一包 　

 

做法：

1，准备材料

2，蒜香排骨料加入60克水

3，搅拌好

4，将排骨放入混合一下

5，锅中油烧至160度6，小心的将排骨炸至金黄即可。

清炖石鸡

爱吃的人对庐山名菜“黄焖石鸡”该不会陌生，在江西，同黄焖石鸡齐名的还有清炖石鸡。这里的石鸡可不是关在鸡笼里的鸡，它们生长在阴涧岩壁穴中，夜晚出来觅食，肉质鲜嫩、肥美，江西人称之“石鸡”。

 

江西是个多山林的省份，除了庐山，许多大山里都生活着这种野生的石鸡，各大餐馆中以石鸡为原料的菜肴比比皆是。野生石鸡肥美，只要清炖就很香了，像清炖石鸡，是江西人在夏季常做常吃的一道菜，它更是江西菜馆里的明星菜。

原料：

野生石鸡10只，黄酒10毫升，高汤(没有可用清水替代)，腊猪油20克，姜5克,小葱20克,盐4克,味精1克

做法：

1、石鸡切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；

2、姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；

3、取炖钵或大碗一只，石鸡背朝上放入，淋黄酒，浇入高汤(没有就用清水)，加精盐、腊猪油、姜片、部分葱白、味精，入笼上旺火蒸；

4、蒸至石鸡酥烂，拣去姜片，再撒下剩余的葱白即成。

制作贴士：

 

腊猪油是清炖石鸡的关键，最好不要更换。

咸鱼烧茄子

原料：紫茄子300g，咸鱼肉70g，蒜末一大勺，生抽一小勺，水淀粉少许。

做法： 1.茄子洗净切长条2.咸鱼切碎粒3.锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份4.锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄5.倒入炸好的茄子翻炒均匀6.加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。

小贴士： 1)咸鱼咸，为了健康，不建议再放盐，况且我还加了一小勺生抽；

2)炸茄子想不费油，建议油温要高，冒微烟的时候倒入茄子。