藠头

 第一次去南方，友人做东。先是上来一些开胃小菜，其中就有藠头。

那是第一次吃到藠头，之前并不知道此为何物。样子看上去像个独立的小蒜头，但又有些不像，晶莹洁白水淋淋的样子甚为可爱，给人一种莫名的食欲。于是乎便拣起放入嘴中，先是吮吸着藠头表面的汁水，最初入口的感觉是酸中夹带着些甜，嚼上一口之后开始有些辣的感觉，再嚼下去便是一股清香的淡淡蒜味，真的是让人见而起意，闻而生津，食而顺气，食后回味啊。

那时的南方以外地区，人们还不怎么食用藠头，或者说是还不知道藠头这种食物，有的只是糖醋蒜头之类的酱菜。由于蒜头食用之后口气较重，人们在一般场合下也很少食用。但藠头虽然也有蒜味却清淡了许多，而且酸辣之中还带有一丝甜味，少许的蒜味在散去之后更让人感到阵阵馨香……

藠头（藠的读音为jiào，又为荞）为石蒜科，是一种多年生草本百合科植物的地下鳞茎，成熟的藠头个大肥厚，辛香嫩糯，含多种营养物质，据说已经有数千年的栽培历史。《神农本草经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢及胸瘅刺痛”，实为世间难得的既好吃又可祛病之物。藠头鳞茎数枚聚生，分蘖力强，鳞茎簇生于短缩茎上，叶丛生，鳞茎外皮白色或带红色，叶2-5枚，花葶侧生，花淡紫色至暗紫色，花果期为10-11月，野生藠头多生于耕地杂草中及山地较干燥处。真是：“久食龙肝不知味，馋涎只为甜藠头；碗中有颗甜藠头，胃口顿开食欲增。”

藠头的吃法很多，大都以腌制为主，也常有用鲜品切片做菜，味道甚是独特。腌制的方法很多，各地都有不同的食用方式，像甜藠头、糖醋藠头、酸甜藠头、酸辣藠头等，都是根据各地各人的不同喜好，腌制成酸、甜、辣等各种口味。在五花八门的藠头中，最为喜欢的还是甜藠头，那是经过精盐、鲜红辣椒、红糖、白酒等混合液浸泡腌制之后的佳品，颗粒晶莹且有看相；卤汁澄清、香气浓郁、酸甜适度、脆嫩爽口、辛香嫩糯更是可口。

据说有一种藠头被称为“鹅把腿”，大概是指藠头的个大肥厚，像是鸡鸭鹅的腿，不过似乎这腿也太“袖珍”一点了，另外这样肥腻的名字又如何匹配上藠头可爱的模样呢，如此白嫩的“鹅腿”，怎么舍得吃呢？

自从第一次品尝过藠头之后，藠头便成了开胃佐餐顺气的桌上常客。餐前先吃上一枚，餐后在食用若干，开胃口、增食欲、解油腻、顺肠气，白净透明、肉脆皮软、鲜嫩无渣、香气浓郁，“菜中灵芝”，佐餐佳品。“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，至于那淡淡的蒜味嘛，完全可以忽略不计了……