寿司·すし

或许是因为味道鲜美，吃起来别有风味；或许是因为色彩鲜亮，看上去赏心悦目，现在满大街都可以看到一间间装饰别致、五颜六色的寿司店，甚至一些超级市场的柜台上也摆放着各色寿司，吸引着众多少男少女们。

日本料理讲究吃生吃鲜，而日本寿司便是日本料理中最具有代表性的料理之一。寿司是以米饭、米醋以及生鱼、生虾、海胆、鱼子等海鲜为材料，在蒸好的米饭中适当加入一些米醋，拌匀后用手捏成长型小饭团，再将准备好海鲜料放在米饭上，在米饭和海鲜中间点上一抹芥末既可。寿司的种类很多，有金枪鱼寿司、鲷鱼寿司、竹夹鱼寿司、生虾寿司、海胆寿司、章鱼寿司、海蟹寿司、鱼籽寿司、鸡蛋寿司等。

第一次接触到寿司，完全是十分偶然的机会。普通的弁当里，有一些天妇罗、蔬菜、姜片什么的，饭盒的角落上有两只海苔寿司，开始也不知道是什么东西，囫囵吞枣般地咬了几口，便吞咽下去，没什么特别的感觉，只是觉得海苔里的米饭似乎有一种难以言表的味道，一种酸甜的滋味。

后来知道了那就是寿司，于是乎吃遍了各种各样的寿司。有不经意间的随口一吃，有配齐姜片、芥末、酱油等辅料、沏好热腾腾的绿茶的寿司正餐，沉溺于五颜六色之中，从简单自然里品味美食。之后的很长一段时间没有机会品尝到寿司，直到现在看见满大街的寿司店里琳琅满目的寿司，又勾起了被压抑已久的食欲，于是无论是专营店、日餐馆以及超级市场，但凡有寿司的地方，都会去品尝，可是，无论怎么精挑细选，再也找不到以前那种难以言表的酸甜滋味了。

吃法是正确的，一口吃下；配料是齐全的，酸甜苦辣；寿司是新鲜的，秀色可餐。海胆黄、牡丹虾、鲑鱼籽、金枪鱼等切片放在雪白的饭团上，怎么可能吃不出感觉呢？也是一个偶然的机会，发现光鲜之下的米饭不再是醋饭，此饭已非彼饭了。

用醋调味过后的米饭用来做寿司，而这是醋饭的做法则是十分讲究。做正宗的醋饭，从米、水、醋到做法都有严格的规定，据说要用珍珠米、海带水、混有盐砂糖甜料酒的混合醋，而且加醋搅拌的方法也需要技巧，甚至冷却的方法、食用的时间都有考究，才能做出美味的醋饭。这样的醋饭哪怕配以最简单的食材，也一定是让人食后回味无穷的。

其实也不奇怪，如今讲究的就是表面，又有多少人在选择寿司时，会关心鲜艳之下的醋饭是怎么做的呢？当粉饰表面已经成为一种习惯时，美味就离我们就越来越远了……