糖粥藕

 糖粥藕，一种南方地区的传统甜点。浅白色的米，淡紫色的藕，深褐色的汤。米，颗粒分明；藕，酥烂绵软；汤，浓稠晶亮。吃起来温凉适中，黏中带甜，清香四溢。

一直觉得“糖粥藕”应该称之为“糖藕粥”，因为看上去明明就是一碗粥，哪里来的一段藕呢？直到看见店铺里的老板切藕盛粥时那令人眼花缭乱的架势，才觉得似乎也可以称其为“糖粥藕”。后来又有高人点拨，这“糖粥藕”原本是由“糖粥”与“糖藕”两者搭配而成，糖粥用糯米煮成，汤粘稠，米稀松；糖藕在糖粥中放红糖，加藕段，用老火慢炖熬制而成；两者合并，珠联璧合，称之为“糖粥藕”。

打开紫铜皮敲制的熬粥的锅，顿时热气蒸腾，香气扑鼻，将整段的藕从锅里捞出来，一把紫铜的刀，切下了一段藕，再将藕剁成小块；长勺将锅中的糖粥浇到瓷碗里，将切好的藕块盖在粥上；或是先将藕块放入碗中，再浇上温热的糖粥……，便是一碗热气腾腾的“糖粥藕”了。

据说，这糖粥藕的熬制靠得都是“工夫”。藕，要用老藕，还是那种去头去尾的藕段；米，要选好米，煮出来才能够米粒分明；厨具家什，要用铜器，锅盘勺刀等皆为紫铜。最重要的是熬制时候的火候，大火煮，小火熬，才能有酥、烂、面的口感，软、香、甜的味道。每一份材料，都有说法；每一道工序，皆有讲究。

坐在店堂里，品尝着香甜温热的糖粥藕，拨弄着碗中的米粒和藕块，怀念的却是旧日里那肩挑车推、穿街走巷的“糖粥藕”。

糖粥藕担，一口带环的扁鼓形铜锅，风吹日晒里铜锅外表那久经磨砺的亚光色，给人以一种沧桑的感觉，食担的另一头是一只简易橱柜，放置些碗勺等物件，一根杉木扁担，担起食担，红铜锅，糖粥藕，再来上一句荡气回肠的吆喝声，“糖粥——藕”，“糯米桂花糖粥——藕”，那“糖粥”两字短促混浊，“藕”字却高亢洪亮，落地铿锵，闻之垂涎欲下，馋虫涌动。

再后来，食担改成了推车，再后来，便登堂入室有店铺了。没有了熟悉的抑扬顿挫的叫卖声，却有了整天雾气袅袅的售卖台。从前那悠悠而来的食担或推车，褐红色的铜锅里面并非每天都是糖粥藕，有时会是红红的糖芋苗，有时会是黄黄的煮山芋，有时会是漂浮着薏米仁的藕粉，有时会是冰糖莲子粥……，因季节时令不同而时有变换，虽然不是糖粥藕，但都是令人向往的佳肴美味。如今，店铺里似乎天天都能够吃到糖粥藕，美味之余，却忘却了时节，似乎多了一种心神不宁的感觉。

搅拌着粥，寻觅着藕。粥韧而不糊，藕烂而不柴，汤甜而不腻。寒冬腊月，暖心之甜羹；盛夏酷暑，凉身之饮品。细看粥中之米，粒粒分明，可见火功之讲究；叉起粥中之藕块，却少了些丝丝相连的感觉；浅喝粥中之汤，淡淡的甜中恍若多了些清凉。不知不觉中，耳边又浮现起“糖粥——藕”的叫卖吆喝之声。或许是旧时衣食匮乏，或许是现今锦衣玉食，总觉得那时的汤更甜，米更香，藕更糯……

都说是饮食有文化，糖粥藕里究竟会有什么样的文化呢？或许，藕，本就是吉祥之物，莲藕多孔，孩童食之早早开窍，成人食之路路畅通，恋人食之藕断丝连……，或许，就是那些街头巷尾传唱的歌谣，“腊八粥，豌豆糕，荷叶乌饭炒元宵；糖山芋，糖芋苗，桂花酒酿小元宵；糖粥藕，五香藕，枣泥馅心山药桃……”