朗姆巴巴 Rum Baba

 Rum Baba 也是一个传统的法国甜品。故事是以前有一个西点大师到国外去学习，买了蛋糕回来后发现蛋糕都干了，所以他在上面倒了一点酒，还加了卡士达和一些葡萄干就送人了。我想知道什么脑残会到国外去买蛋糕回来，放那么久以为还能吃?居然是个非常聪明的脑残，因为这个东西真的挺好吃的。

Rum Baba就是上面说的那样做，一个被朗姆酒浸湿的蛋糕，加上Pastry Cream和一些水果。你也可以用打发的奶油或你喜欢的慕斯替代Pastry Cream。蛋糕本身有点特别，做法是介于蛋糕和面包之间，它用鸡蛋，黄油和牛奶，但是还用酵母来膨胀。面糊很像蛋糕的面糊，很细，不像一个能揉的面团，所以烤出来了就很松软，跟海绵一样。有的甜点师喜欢用纯酒浸湿蛋糕，不过我觉得有点浓，尤其是因为蛋糕通常来说要完全湿才好吃，所以我把朗姆酒和橙汁一起混。很不错哦!

Rum Baba （10个左右）
5 克 干酵母
25 克 牛奶
10 克 白砂糖
125 克 高粉
2 克 盐
1 个 鸡蛋
50 克 黄油
50 克 橙子泥 （看下面的做法）

橙子泥：
1 个 橙子 （200克左右）
1 个 柠檬 （100克左右）
200 克 水
100 克 糖
6 个 小豆蔻子

Pastry Cream
250 毫升 牛奶
25 克 白砂糖
1 个 鸡蛋
25 克 玉米淀粉 （其他淀粉可以替代，但注意味道）
25 克 白砂糖

朗姆糖浆
100 克 橙汁
100 克 朗姆酒
70 克 白砂糖

1。先开始做橙子泥，把橙子和柠檬切成块，然后跟水，糖和小豆蔻一起倒入锅里。用中火烧开，然后熬至少半小时，直到橙子很软。放一边等它冷却下来。（图片1）
2。将温牛奶（35-40度C）和酵母放入碗，让它开始发酵。
3。在另外一碗里，将黄油融化。将黄油，鸡蛋，糖，面粉，和盐加进2里面，混匀。放一边等它膨胀到原来的两倍。（图片2-3）
4。这会儿可以准备Pastry Cream。做法看我以前做的英式Trifle。把它放进冰箱。
4。把小豆蔻子和其他种子从煮好的橙子的混合物取出来，然后用搅拌机将剩下的东西搅成泥。（图片4）把50克加入面糊里，混匀。
5。烤盘里面涂一点油，然后用挤花袋把面糊挤进去，挤到每圈里的一半。（图片5）烤箱开始预热到180度C。等面糊膨胀到差不多是原来的两倍。（图片6）烤15分钟左右，直到颜色变成金黄色。
6。巴巴翻出来，等他们冷却下来。准备糖浆，把三个材料混匀。用刷子把糖浆刷上去，越多越好，拷出来的巴巴像海绵一样，能把很多糖浆吸进去。（图片7）没有刷子的话把整个巴巴沾进去也行。
7。用挤花袋挤一圈Pastry Cream到巴巴上。（图片8）再铺上一点水果就可以吃了!