歌剧蛋糕的故事

 一、歌剧蛋糕的故事

（1）据说歌剧院蛋糕，由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，以歌剧院为意像所创作出的一道广受欢迎的蛋糕。由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的朱古力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院裏的加尼叶（原是巴黎着名歌剧院的名字），因此得名。

　　（2）另一种说法认为这精精致的千层蛋糕传说是本世纪六十年代一位名厨叫加斯顿里昂雷（Gaston Lenore） 首创，供歌剧院的贵族享用，乃歌剧间场时给观众享用的甜点。

　　（3）又有说此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院。

二、歌剧蛋糕的特点

传统的Opera有六层，外型为正统的长方形，高3公分，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅，入口要够松化，不可以太干身，而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡。

三、歌剧蛋糕的制作要点

歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下所有八层，那是一种极致的味觉体验。蛋糕的外形四四方方，乍看似乎不是典型的法国作派, 但是无论是在呈现的蛋糕盘里还是在小碟中，内敛的外表自有一种富贵优雅的气场环绕。这款蛋糕和马卡龙、玛德琳小蛋糕一样都是能够代表法国的点心。"大歌剧院"之名开始于上世纪初，很贴切，每一层蛋糕就如歌剧的一幕,是一片天地，让人无限期待。

　　在甜品控眼中歌剧院蛋糕是极品享受，而在烘焙者看来，蛋糕的制作虽没有特别的难点，但是集中了很多厨房里的基本技能-打发技能，巧克力技能，通过温度控制糖浆的浓度，热糖浆和咖啡奶油的调和(手法和用蛋黄收稠浆汁如出一折) 以及为效率起见对各种工序的统筹能力等等，一样不过关都不行。所以对于烘焙爱好者来说的确是个不大不小的挑战。能熟练做出歌剧院蛋糕，你的烘焙就可以拿自学成才证书啦!