伊甘酒：世界第一贵腐甜酒

伊甘酒庄位于波尔多南部的苏玳区，海拔75米的圆丘上的葡萄园，采天地之灵气，得天独厚的条件是它不可超越的重要原因之一。

1593年12月8日，Sauvage 家族协议受让了当时属于王室财产的伊甘酒庄。18世纪末，家族与Lur Saluces 家族联姻，一直延续至1999年。这一年，酒庄被法国精品业龙头LVMH 集团收购，酒庄总经理 A. de Lur Saluces 伯爵在2004年被迫退休。

16世纪兴建的城堡透着中世纪的风格，像是座防卫型的农庄。自1785年起，绿沙律斯(Lur Saluces)家族因为婚姻的关系自索瓦热家族继承了伊甘堡，一路经营到1999年，经营酒庄200多年。在因产贵腐甜酒而全球知名的苏玳村内，伊甘堡占了村里最好的位置，酒庄所有的188公顷土地中，有110公顷的葡萄园，几乎全绕在城堡周围的砾石圆丘上。贫瘠的砾石地提供排水不错的生长环境，地底下是黏土层以及含许多石灰的泥灰质土，为葡萄储备水分。有些区域为了提高排水效果，从19世纪就陆续埋设了上百公里的排水管线。伊甘堡主要以赛美蓉葡萄为主，另外1／5种植白苏维翁。

到了秋季，圆丘之间经常会弥漫着晨间的潮湿雾气，但到了中午后，雾气散去，阳光使葡萄更好地孕育。伊甘堡因为地势高，葡萄园是整个产区最常有雾气盘旋的地方，因此，伊甘的葡萄比其他地区的葡萄品质更好。亚力山卓立下一个规矩，即葡萄的甜度必须达到每升果汁内含有340克以上的糖分才能够采收。因此，每年都得冒着全部葡萄烂光的风险，等待真正浓缩的葡萄。

亚力山卓常说：“没有失去一切的勇气，将永远无法制胜。”在20世纪就有1910年、1915年、1930年、1951年、1952年、 1964年、1972年、1974年及1992年9个年份一瓶伊甘堡都没有生产的悲剧。在苏玳产区里，只要每升含有210克糖分的葡萄才够成熟度，才可以采收酿造，伊甘堡常常是这个数字的两倍。例如1996年，每升葡萄汁所含的糖分就高达450克。除了要勇于冒险，贵腐葡萄的采收必须分多次进行。伊甘堡每年有200多名采收工人，耗时1-3个月才能完成采收；1972年，伊甘堡破纪录地连采了11次。超低产量更是伊甘堡让人叹为观止的地方，全酒庄约70多万棵葡萄树，在正常的年份只产近10万瓶的伊甘贵腐酒。