葡萄酒的平衡是指

 葡萄酒的平衡是指：葡萄酒的各种香气之间、风味之间、香气和风味之间的平衡协调，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。如果说的更直观的话，葡萄酒的平衡就像我们人体的审美观一样：太瘦、太胖、太高、太矮都不行，一定要高矮胖瘦适当才行！

葡萄酒香气和风味如何平衡？

在葡萄酒的香味（香气和风味）中，一家独大不行，没有鲜明特点也不行，香味（香气和风味）间一定是相互补充又相互压制的微妙关系！比如：当葡萄酒陈酿后会带有橡木中的香气，但如果橡木的香气盖过了葡萄本身的花果香的话，即使是通过橡木陈酿的葡萄酒，他也只能是“二流酒”！

葡萄酒的口感有是如何平衡？

其实和香味一样，葡萄酒的味道（口感）也是相铺相成，相互制约的！酿酒师根据一定得法则，控制着葡萄酒中各种元素的均衡！比如说：

甜味和酸味、苦味、咸味等味道可以互相掩盖，但是不能相互抵消；

苦味和涩味可以让人对酸的感受更强；

咸味可以突出酸味、苦味和涩味；

酸可以突出果香；

涩味主要来自单宁，单宁会减弱果香……

单宁越低，酸度就可以越高，而创造一种清新的感觉；单宁越高，酒的发展性与在口中残留的时间就会越长，但同时酸度必须降低；高丹宁如果伴随高酸度，就会产生非常艰涩、难以入口的葡萄酒。

所以，对于酿酒师来说，要酿出绝顶佳酿，判断的首要就是要解决葡萄酒的平衡问题！葡萄酒的风味，受到葡萄本身的影响，而葡萄又受到土壤、气候等风土条件的影响，所以这就更加考验酿酒师们的技艺！

葡萄酒评分标准

好的葡萄酒目的在于调和，而非突显或炫耀。是要能让所有的美好滋味都能均衡地、淋漓尽致地发挥出来，而不是孤立地强调某一种味道、某一种感觉，或某一种刺激。

但也不能少了某一种应该有的味道，就像人生，“快乐”这个词若不能与悲伤取得平衡，往往就会失去意义。当我们在品尝一瓶平衡性极佳的葡萄酒时，葡萄酒为品尝者所创造出的感官世界享受，一定是让人叹为观止的！这个时候“它”会自豪的告诉你说：“我很好，是因为我够平衡”