穗沪人气面馆PK

《舌尖上的中国》第2集不是介绍了个广州的传统面馆，坚持手制面条竹竿压面的竹升面馆吗？面食不是广州人的主食，但广州的面馆之多，可谓惊人的多，几乎每个为食猫都有不下一家心水的面馆推荐；同样，面也本不是上海的特产，但是，在上海就是有一种海纳百川的心性，汲取他人所长，加入自己的口味，做出一道道脍炙人口的好面。

 

广州津津面馆                                                          上海富贵面馆

荔湾区龙津西路260号                                             长宁区安顺路175号

老字号西关面店，虽然也翻新过店面，却不        经营多年的面馆，面汤非常符合上海人口味，
像其他大牌子那样升价又变味，一直能保持        有点点甜，有点点麻，有点点辣，都不过头。    
广州地道的味道，面爽口弹牙、云吞鲜味，        浇头完全现烧，口味浓郁。牛蛙面是招牌，每
其他面食也不错。怪不得老街坊们的常常光        天限量，点好后现杀现做，汤浓味鲜，浇头挺
顾，这么久多年，人气依然不减当年。                多， 吃口微甜，面条也相当劲道，有嚼劲。

 

 广州西关婆婆面                                                      上海阿娘面馆

荔湾区文昌北路212号                                             卢湾区思南路36号

从旧社会做到新社会，从一毫九一碗面做到        阿娘面，是正宗上海滩“面”的第一块牌子，
六蚊一碗面，这碗“婆婆面”，成了三代人        哪怕阿娘走掉了，这碗面，还是活在很多人心
的共同回忆。这档婆婆面真的是历史悠久，        中。阿娘孙子从国外回来，老店新开，虽还是
小店只有12平方米，店中只有三张桌子、一       有些简陋，但干净整洁，让人舒心许多。听说
个炉灶，简单却干净。门口一个不足一米高        下面的师傅是专门从上海有名的面馆“沧廊亭”
的木柜前，一位满头银发的婆婆忙着收钱，         请来的，面也是专门特制的。黄鱼面依然是招
时不时叮嘱食客：“汤面易消化，唔好食咁         牌。阿娘面馆的黄鱼面，走的是“宁波路子”，
多煎炸嘢。”手工制作的面条粗细不一，口         一来阿娘是宁波人，二来用的是新鲜宁波黄鱼，
感弹牙，牛腩肉炆得够软烂，非常入味，纯         以“雪白”、“粉嫩”为招牌。浇头中的黄鱼
猪肉馅的云吞也是肥瘦比例很好，一口一个         处理的非常好，一点都不腥，肉头也非常嫩，
云吞，再喝上一口大地鱼熬制的鲜汤，五脏         刺也挑的蛮干净，搭配雪菜可谓绝配，甜甜的，
六腑都熨帖。                                                             很合上海人口味。

广州坚记面店                                                          上海大肠面

荔湾区长寿东路299号                                             卢湾区复兴中路59号

广州著名的老字号店。处于上下九商业步行        复兴路靠近西藏路的地方，有着一家很普通、甚
街附近，很多游客在逛完街来这里品尝其面        至很简陋，但却无比“神奇”的小面馆，店名字
食小吃。不过大家喜欢的种类都不一样，有        就叫“大肠面”，每天生意好的吓死人，名字敢
人觉得伊面好吃，弹牙，虾子汤很鲜美，有        这么叫，也说明了大肠面是这家的一绝。浇头满
人觉得炸酱面味道好，还有人喜欢银丝蛋面。    满地铺在面条上，大肠处理得很干净，基本没有
环境和装修有点陈旧，元老级的服务员的装        什么异味。口感肥美，咬在嘴里很有弹性。汤头
扮还停留在80年代，白衣白帽子，金色的招       是普通的红汤，面条用的是细面，很劲道，放置
牌，都显现了其历史的悠久。每天的人流量        时间稍长也不会糊。大肠拌面要比汤面好吃很多，
较大，生意非常好。                                                浓油赤酱。烤麸的味道也不错。

 

 广州梁师傅面家                                                      上海老地方面馆

海珠区前进路基立新村                                            徐汇区襄阳南路233号

好食不怕巷子深。尽管店面不大，位置也不        开了15个年头，面有很多品种，浇头是现炒的，
在人来人往的大街上，即使在小街边也不乏        可以自由组合，味道确实都不错。这几面馆有个
食客。三宝云吞是招牌，也中意瑶柱云吞同        奇异的现象，几乎每位食客都会点上一份炸猪排。
鲜虾云吞，足料。碱水面爽口弹牙，而且不        老板娘记忆力超强，客人要什么面要什么菜都记
会有很重的碱水味。                                                得清清楚楚，从不出错。

 

 广州宝华面店                                                          上海祥和面馆

荔湾区宝华路117号                                                 长宁区定西路1249号

老西关宝华路的宝华面店，是廿多年历史的        说起祥和面馆，长宁人没有不知道的。辣肉面是
老字号，从来没有变更过地址，也没有开过        很多客人的最爱，辣肉一粒粒的，嚼起来很有口
分店。招牌的猪手面，碗有大小，面有粗细        感，辣味也适中。翻台很快，排队很恐怖，但是
可以选择。面是传统的竹升面，幼细烟韧；        也能速度解决。点了东西后要自已去取，有点像
猪手是撕开的，足有一只，咬起来爽脆不腻。     新亚大包。

 

 广州耀记面家                                                          上海大眼面馆

荔湾区黄沙大道185号                                             卢湾区鲁班路105号

位于鸟语花香的花鸟鱼虫大世界内，这里的        这家店生意爆好，从早上一直到晚上都有人排队。
小食店很少，只有这里有那么两三家，所以        大肠面是特色，酱油汤头，味浓鲜美，大肠也很
生意超好，食饭时候人气超旺。                            多，最主要是汤汁浓，所以吃起来味道特别好。

 

 广州汉一面店                                                          上海心乐汤面馆

海珠区同福东路644号                                             虹口区武昌路581号

位于市二宫地铁站旁，出品上乘，分量十足。    传说中的“海上第一肠”就在这里。满满一碗大
其中招牌蟹子鸡肉云吞面令人回味无穷。蟹        肠面，色香味俱全，汤头是上海人喜欢的酱油汤，
子云吞大只，馅料包括鲜鸡肉，爽脆的头菜        甜中带咸，十分鲜美。大肠处理得很干净，没有
以及大大粒的蟹子，蟹子入口卜卜脆，面条        异味。腰花面、辣肉面也好吃，浇头都是现炒的。
也是十分爽滑可口，劲道十足，云吞与面与。    他们家的辣肉用了别家不同的做法，切成了很粗
汤的配搭实在一流。                                                很长的肉丝，被香辣开胃的酱汁完全裹住。

 

 广州汉记面馆                                                          上海老郎面馆

海珠区南华东路620号                                             普陀区石泉路98号

汉记在南华东经营20多年，装修颇为陈旧，       开了较久的面馆，从甘泉路搬到了石泉路。以
但价平好味，还是客似云来。这是一间典            牛肉拌面、牛肉汤面、牛肉粉丝汤、双交汤面、 
型的广州面档，门口细，内里大。装修很            炒面等最受欢迎，其中有数双交拌面最受欢迎，
旧，煮面的灶台占据了大半个门口，墙上            最好吃的不是面条，而是浓郁鲜美的汤，可以喝
挂着“传统竹升面”的牌匾。                                出温暖的味道。装修是黑色调的，也算比较整洁。

 

 广州迎富面馆                                                          上海永兴面馆

越秀区海珠中路220号之2                                       黄浦区广西北路448-454号

作为面馆装修还不错，比较新，干净整洁，        小店开在比较老的街道里，离南京路步行街很近。
墙上有云吞面的历史和制作工艺的文字。这        这里的大肠面味道还是很不错的，汤水很鲜。另
里很象第一面的风格。挺会为自己宣传的，        外值得推荐的是辣酱面和鸭腿面，鸭腿先炸一下
写明是不加味精，用大地鱼等等出来的汤。        在煮，肉很嫩，外加上些胡萝卜丝，小油菜。