上海蛋挞攻略

 

蛋、奶与糖混合制成的“软冻”。如今，蛋挞已成为沪上众多茶餐厅和面包店里常见的甜点。而蛋挞的品种也不断推陈出新，各式创意蛋挞层出不穷：苹果味蛋挞、蓝莓味蛋挞、葡式蛋清蛋挞、芝士蛋挞……美味的蛋挞，甘香且酥脆。在路过茶餐厅或面包店时，你是否也曾为新鲜蛋挞散发出的阵阵香气所吸引？

 

　　蛋挞 面包店

　　面包店里卖的蛋挞，一般分为广式和葡式两种。广式是糕饼底，葡式是酥皮底。广式牛油蛋挞的挞皮用黄油制成，透着一股曲奇的味道，内馅用料没有葡式的甜腻；葡式酥皮蛋挞的挞皮用猪油制成，刚出炉时口感特别酥脆，内馅甜腻，奶香浓郁。

　　清爽幼滑的广式水果蛋挞红宝石(瑞金店)

　　人气度：★★★★

　　蛋挞推荐：苹果蛋挞(3.5元/只)；椰丝蛋挞(3.5元/只)；核桃蛋挞(3.5元/只)

　　对于很多人来说，去红宝石就是为了一尝他家的招牌甜点鲜奶小方。要是正巧没能赶上热销的鲜奶小方，不如换个口味，尝试一下他家的蛋挞。

　　红宝石卖的是牛油蛋挞，口感上有些略微偏硬。

　　蛋挞共有苹果蛋挞、椰丝蛋挞、核桃蛋挞三个品种，价格均为3.5元/只，每只的净重是50克，个头不小。买好带回家，搁在冰箱里冷藏或者放入微波加热后再吃，都是不错的选择。

　　三种蛋挞的风味因为内馅用料不同而有所差异，而三者的相同之处则在于鸡蛋与牛奶相融后产生的香甜、爽滑的口感。

　　先说人气最高的苹果蛋挞，内馅用的是清爽酸甜的苹果酱，不是很甜也不是很黏稠，透明浅黄的酱里还能吃得出细碎的小果粒，让人爱不释口。果酱内馅的上层覆盖着一层挞皮，上面是格状的花纹。苹果挞经过冷藏后，冰凉的流质果酱配上厚实的挞皮，风味更佳。

　　比起松软度，椰丝蛋挞则是最佳。椰蓉松松软软地铺满整个蛋挞皮，蛋挞皮都比较酥软，满口都留有椰蓉的香甜。这样的口感容易让人产生在吃椰蓉月饼的错觉。

　　再说说核桃蛋挞。初看起来像是巧克力挞，黑乎乎的一团，鼓鼓囊囊地堆满整个蛋挞皮。虽然卖相并不出众，轻轻拨开挞皮才发现，内馅用料很足，每一小口都满是核桃粒，感觉核桃果仁香香脆脆的。

 

　　香甜酥脆的葡式芝士蛋挞莉莲蛋挞(虹口总店)

　　人气度：★★★★★

　　蛋挞推荐：原味蛋挞(3元/只)；芝士蛋挞(3.5元/只)；蓝莓纽约芝士挞(7元/只)

　　地址：虹口区四川北路1688号巴黎春天百货一楼

　　有人说，莉莲蛋挞是“上海最好吃的蛋挞”。“最好吃”也许有点言过其实，人气高却是明摆着的事实。　“莉莲蛋挞”沪上分店众多，仅四川北路就有三家分店。每逢节假日，四川北路整条街上都能看到行人边走边吃他们家的蛋挞。

　　周日下午，巴黎春天百货里人头攒动，而“莉莲蛋挞”的店堂内更是摩肩接踵。靠近出口处，有一只蛋挞保温箱。保温箱有两层，上面是现做现卖的原味蛋挞，下层则是烤好的芝士蛋挞。午后的阳光洒在蛋挞上，金灿灿的，十分诱人。店内另有一只冰柜，冰柜中有一种叫做“纽约芝士”的水果芝士蛋挞。服务员手脚麻利，装袋迅速，在排队的长龙里站着等上大约一刻钟时间就能付完账。在总店，除了外带，还可以坐下堂吃。不过，堂吃得接受店内的“霸王”规定，必须点饮料才行。