那些年上海本帮菜的美味

广东人素有“民以食为天”的说法，粤菜是我国八大菜系之一。而上海菜同样是上得大厅堂入得贵宾口的功夫菜，色、香、味处处是功夫，“沪菜”也同样是我国的八大菜系之一。上海本帮菜馆清丽的环境，和菜色形成了完美的统一，如讲故事般，带着淡淡的欲说还休，让人流连忘。

福州路上的一家老字号餐厅——老正兴菜馆，1908年挂牌营业，传统古典的牌楼门面，相当醒目，卖的是上海菜，仍旧是那句老话，「浓油赤酱」味味道地，喜欢尝试老上海口味，到老正兴试试吧，招牌菜「虾子海参」、「草头圈子」不妨一尝。

 

 

说到老字号上海菜，位于南京西路上的梅龙镇酒家却不得不提，餐厅设在红砖瓦洋房旁，宫廷式的牌楼外观，古色古香的装潢，是一家「老」的很有风格的店家。梅龙镇的菜不讲排场，当家主厨强调实实在在料理，因此主厨推荐的佳肴「炒虾蟹」，令人感受到梅龙镇菜的真意。每一道菜皆选用真材实料，没有多余盘饰，呈现老而朴实的原味。虽然「炒虾蟹」(￥200)外观实在不起眼，材料却相当昂贵，以新鲜蟹黄煸出的蟹油再以虾肉入菜，海产的鲜味都在其中。因为真实，所以经典。

 

 老上海菜的特色兼具「浓、油、赤、酱」，最平常的做法叫红烧，最经典的菜叫做「红烧肉」。来上海，想品尝道地的红烧肉，就一定要到圆苑试试!兴国路上的圆苑，2层楼，采用大块玻璃落地窗，采光充足，用餐环境相当幽静。很多名人喜欢光临这家店，一则因为店内招牌红烧肉不只口味道地，而是经过厨师精心料理，闷炖3小时除去五花肉余油，真正油而不腻，连不吃肥肉的我，都难以抗拒它的美味。喔，对了，红烧肉要搭配店家推荐的红烧卤蛋一起吃，味道更好，用红烧肉汁卤出的蛋，汤汁精华全在蛋里，咬一口，香味四溢、口齿留香。另外一道名点糯米红枣，现点现蒸，特香、特甜，深具养生营养价值，是最受女士爱戴的点心。

 

 

“上海包，快来两笼上海包”还记得是周星驰所唱的吗？上海点心扬名中外。凡精致点心都是夏味馆的特色。盛夏中午时分，走进夏味馆。沿着入口处的竹林，似乎消除不少暑意。进入室内，昏黄灯光、典雅的装潢，看来又是一家中餐西吃的店家。夏味馆卖上海菜，留日的老板将日本人对餐饮的要求，实现在自己餐厅，一切都井然有序，尤其坚持料理不放味精，提倡健康饮食，赢得一般客人赞赏。家常小菜干煎小黄鱼、上海小点小笼包、八宝饭，盘饰妆点非常精致，尝起来也非常可口!

 

 上海老站餐厅则是在徐家汇一幢法国人修建的修道院花园里。里面本来是摆放着慈禧太后专用的火车车厢和宋庆龄专属的车厢，，经设计师巧手改造，成为别具特色的包厢，令人意想不到的是这里变成了一所餐厅——「上海老站」。