上海本邦时令菜--腌笃鲜

“腌笃鲜”是典型的上海本邦菜。可是江南一带几乎家家户户都会做。现在来解释这道菜为何叫“腌笃鲜”，所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”则是鲜肉,“笃”是上海话的象声之词，在这里是“小火慢炖”的意思，就是只需微微看见汤在咕嘟地似开非开。慢炖两小时后，汤清如水，肉烂欲脱，咸肉香嫩，新笋鲜脆，再加以香气四溢。

 “腌笃鲜”汤清如水、鲜而不浓，鲜而不腻，色香味俱全，而令食者倾心。

只用了黄酒一种调料，其鲜美却难以言状。腌笃鲜可以说是诸多原料结合的完美例子，它的完美就只有原料相互渗透浸润的组合出奇制胜。鲜肉出其鲜，咸肉出其香，新笋再助其清爽，其结果是令人瞠目结舌，

对于上海人尤其是远离家乡的上海人来说，腌笃鲜 不仅仅是一道美味， 更是魂牵梦绕的家乡味道。

材料：鲜渚肉（蹄膀、排骨或五花肉都可以）、咸猪肉、竹笋、姜片、百叶结。
调料：料酒。
做法：
1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；
2 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；
3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；
4 加入咸肉和竹笋大火烧开后，最后放百叶结继续转小火慢炖1小时即可。
友情提示：
1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；
2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。
3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石。