西安小吃大盘点
提起著名的西安小吃，你一定要去著名的回民街。 回民街在西安鼓楼的边上,街的北头是一座厚重的城墙。它斑驳的拱门、大块大块的城砖,总是使人联想到那种大块吃肉大碗喝酒的豪爽侠气。曾有人说过,只要到过回民街,你对西安的小吃就不会有遗憾。 5u6u.com/cn
回民街不长,也就500米左右,两旁开满了正宗的回民饭店。大多数店家门口,总是能见到几个戴着回民白帽的小伙子在扇火烤肉羊串,阵阵的烤肉香味足以令你垂涎欲滴,然后决定进去大爽一把,以饱口福。 5u6u.com/cn
牛、羊肉泡馍：用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成馍，掰成碎块。炒锅置入浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四
黄桂稠酒：源于唐代，是以优质糯米特酿而成，纯天然发酵，色泽如玉，酒味醇香，酸甜可口，具有止喝、生津、活血、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效，冷热均可饮用，是老幼皆宜的上等饮品。杜甫诗中“李白斗酒诗百篇，长安市上百家眠”所言之酒即指此酒。 5u6u.com/cn
千层油酥饼：唐僧历经艰险，从印度取经回到长安后，即专心致志翻译经书。唐高宗李治为表彰唐玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神，当唐僧译经达千卷时，特命御厨做“千层油饼”予以赏赐。这种饼就在长安风靡起来。后经历代相传至今。此饼以层次分明，色泽金黄，脆而不碎，油香不腻而著称，被誉为“西秦第一点”。 5u6u.com/cn
凉皮：又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。
黄桂柿子饼：以临潼特产“火晶柿子”和特粉搀和作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，吃在嘴里，绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用，以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年加工改进而成为西安的独特风味。 5u6u.com/cn
梆梆面：是汉中市的风味食品，由上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香。真正的陕西话叫做“biangbiang面”。是很地道的秦地风味（辣），吃起来十分过瘾！
炒粉鱼：一种形似小鱼，状如蝌蚪的食品，是西安市有名的风味小吃，也是夏令时节理想的消暑食品。其风味特点是滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。扯面：关中地区的传统面食小吃，已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上 ，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
锅盔：始创于唐代。传说修乾陵时，工程浩大，人数众多，造膳难，工士自用头盔烙食而成，现用铁锅烙制。料选精粉，细面压杆，慢火浅锅烘烤，体呈圆状，直径尺多，厚约寸许。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。
贾三灌汤包子：名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子形状就像石榴，特具西安特色，饱含着对人们的美好祝愿。包子烹制工艺考究，以秦川牛肉为馅，骨髓配汤，皮薄如纸，晶莹剔透，馅嫩含汤，佐料浓香。以小笼强火快速蒸熟，趁热上桌，再配以八宝粥或黑米羹，将美味尽皆包裹，色香味俱全，妙不可言。
酸汤水饺：是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。 5u6u.com/cn
肉夹馍：在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。
歧山面：陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食
西安小吃街指南
| ●大麦市街回民风味小吃街 它是古城西安著名的清真风味小吃街，也是唯一经营回民风味小吃的饮食专业市场。整条街建筑风格独特，各色小吃一应俱全。因地处热市区，又是回民聚居地，整条街终日人来人往，络绎不绝。 这条街上有许多店一天24小时都营业，无论您什么时候去，总能吃得令你满意。 特色小吃：老马家腊牛羊肉、老童家腊牛羊肉、何家卤汁凉粉等很正宗，名声远扬，还有粉蒸肉、灌汤包子、麦仁稀饭、锅贴、砂锅、柿子饼、炒凉粉、清真肉丸糊辣汤、酿皮、牛羊肉泡馍、烤鱼、烤羊肉、涮牛肚等。这里的清真炒货也非常不错，如炒瓜子、炒花生、牛骨髓炒面等，深受欢迎。 5u6u.com/cn 营业时间：无论白天晚上，随到随吃。 地 址：西大街桥梓口什字北侧，大麦市街南段 交通方式：乘4、43、45、201、611、604、副223路桥梓口站下车即到 地 段：西大街中段 ●北广济街回民风味小吃街 这里是西安回民风味小吃比较集中的地方之一，其中老马家甑糕王（麻家什字东北角205号）的甑糕是西安著名小吃之一，许多人大老远跑到这里就为了能吃上热呼呼刚出笼的老马家甑糕，即好吃又经济实惠，加上老板热情周到的服务，白天到这里的食客络绎不绝。 特色小吃：老马家甑糕王、刘家烧鸡、老铁家五味腊牛羊肉、凯丽思柿子饼大王、老徐家黄桂柿子饼、老刘家牛羊肉泡馍、老白家水盆羊肉、老刘家锅贴、马家羊杂羔、老刘家粉蒸肉等。 营业时间：白天至凌晨 地 址：北广济街 交通方式：501、702路广济街站下车即到 地 段：西大街中段 ●北院门夜市 这里紧临钟鼓楼广场，地处繁华闹市区。每天晚上灯光璀璨，游人众多，生意自然红火。小吃中最著名的是平娃烤肉、贾三灌汤包子、水盆羊肉。 5 小吃品种：冯家砂锅烤肉、特别特烤肉、林月楼安家炒菜、平娃烤肉店、来伊特特色小吃、老乌家甜食店、军娃烤肉麻辣烫、李家锅贴、一分利面馆、兰家烤肉、海家烤肉、贾三灌汤包子、陕西第一碗牛羊肉小炒泡馍馆、老金家水盆羊肉、老安家传统糕点等。 地 址：钟鼓楼广场，从鼓楼口进去 营业时间：晚6时至凌晨 交通方式：706、707北院门站下车即到 地 段： 西大街东段（钟鼓楼广场） ●大皮院夜市 小吃品种：一真楼小吃、王家饺子楼、一品斋小吃、四宝楼小吃、老七烤肉、老铁家牛羊肉泡馍、老刘家粉蒸肉、小贾甜食店（酸梅汤、涝漕）、穆萨砂锅、老童家泡馍馆、定家小酥肉、文谦托托馍、贾家托托馍、马家羊杂羔等。 地 址：西华门对面，大皮院街 营业时间：晚6时至凌晨 交通方式：702路西华门站下车 地 段：西华门里 ●东新街夜市 它是西安市内规模较大的一个夜市，约有50多家摊位，小吃品种非常丰富，以陕西风味为主，兼有全国各地风味小吃，能满足各种不同口味。 小吃品种：各地风味小吃，各种炒菜、砂锅、米线、麻辣烫、打边炉、包子、饺子、烤肉烤鱼、涮牛肚、牛羊肉泡馍、大排档等。 特色推荐：常记广东传统打边炉、常记小吃、常记麻辣烫、金安涮牛肚、小六烤肉烤鱼 、小李家包子馆、老罗家炒菜、谢记砂锅米线、安家饺子、长寿麻什等。 地 址：解放路中段 营业时间：晚6时至凌晨0点左右 交通方式：乘502、702路东新街站下车即到 ●南稍门夜市 西安市规模较大的夜市之一，每到夜晚，整条街灯火通明，热闹非凡，各摊位前都不乏食客，小吃品种非常丰富，能够满足各地游客的味。 小吃品种：全国各地风味小吃，有饺子、砂锅、米线、麻辣烫、烤肉烤鱼、东北熏肉大饼、岐山臊子面、扯面、麻食、打边炉、涮锅等等 特色推荐：李老大砂锅米线、小四川麻辣烫、胖嫂烤肉烤鱼、王记涮锅等，总是座无虚席。 地 址：南门外南稍门 营业时间：晚6时至凌晨0点左右 交通方式：21、46路南稍门站下车 ●建西街夜市 小吃品种：各地风味小吃，有砂锅米线、麻辣烫、锅贴、饺子、炒菜、大排档、烤肉等 特色推荐：唐坝鱼大排档、陈记砂锅米线、李记麻辣烫等。 地 址：建西街 营业时间：晚6时至凌晨0点左右 ●柏树林夜市 小吃品种：全国各地风味小吃，各类炒菜、大排档、麻辣烫、烤肉、烤鱼、水饺、砂锅、米线、扯面、拉面等。 特色推荐：亚鑫大排档、俊鑫麻辣烫、王记烤肉、烤鱼等，因选料精、味道好、经济实惠而吸引了无数回头客。 地 址：端履门内，碑林博物馆旁 营业时间：晚6时至凌晨0点左右 交通方式：乘710、309路端履门站下车 ●北新街夜市 小吃品种：各地风味小吃，各种炒菜、砂锅米线、麻辣烫、烤肉烤鱼、涮牛肚、麻什、各式面食等 地 址：革命公园西侧北新街 营业时间：晚6时至凌晨0点左右 交通方式：乘4、9、11路北新街站下车 ●老关庙夜市 小吃品种：各地风味小吃，炒菜、砂锅米线、麻辣烫、饺子、烤肉烤鱼、涮牛肚、牛羊肉泡馍等。 地 址：洒金桥 营业时间：晚6时至凌晨0点左右 交通方式：301、506路洒金桥站下车 ●交大二村夜市 学校附近的大夜市，周围有众多摊点，各地风味小吃都有。 小吃品种：各种炒菜、各式砂锅、麻辣烫、烤肉烤鱼、涮牛肚、麻什、小六汤包等 地 址：咸宁路理工大南门对面 营业时间：晚6时到凌晨0点左右 交通方式：7、402、228、602路交大商场站下车 ●南院门夜市 粉巷内市委对面，众多小吃摊点，满足不同口味，尤其是这里的水盆大肉和西林春牛肉拉面最为著名，深受欢迎。 小吃品种：各种炒菜、砂锅米线、麻辣烫、烤肉烤鱼、涮牛肚、麻什、各式面食等 特色推荐：刘记水盆大肉、西林春牛肉拉面、胖子砂锅、云南过桥米线 地 址：粉巷内市委对面 营业时间：晚6时到凌晨0点左右 交通方式：乘501、610南院门站下车 |