西安经典美食
西安，古称“长安”，是举世闻名的世界四大文明古都之一，居中国古都之首，是中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城，是中华民族的摇篮、中华文明的发祥地、中华文化的代表。
说到凉皮，自然要提到陕西小吃里的凉皮“四大花旦”。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同，而形成的四种风格。
汉中米面皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。
秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。
秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。
岐山擀面皮
岐山人的凉皮做法很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
贾永信腊牛肉
陕北洋芋叉叉
陕西酸汤水饺 食用时，用勺舀起盛入碗内，浇上适量的调和汤，再撒上黄豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，红白相间，风味特异，吃起来咸辣清香，爽滑利口。所以，对于乾县豆腐脑，不仅国内旅游者喜爱，就连外国人也常常围坐在小摊上吃的津津有味。
荞面汤饸饹
凉拌饸饹 “饸饹”就是用荞麦面做的面条，颜色是深褐色的，可煮可炒可拌食。一碗粉汤羊血饸饹，面上撒满了葱花、香菜末、辣椒丁，褐红色的羊血和白色的豆腐相间，汤里飘浮着一丝红色辣油，花椒香味扑鼻，看之闻之无不诱人食欲。先喝口汤，清鲜而微辣，立刻让人胃口大开，再尝尝羊血块。 浆水鱼鱼 名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。 八宝醪糟 陕西古典甜菜。八宝甜饭又名八宝饭。
秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。
八宝甜饭以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼餐后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或 间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸 好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。
乾县豆腐脑
乾县豆腐脑在锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗个丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。食用时按季节，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
其特点是：色白软滑，味美可口。含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、胡罗卜素和钙等营养素，并易于消化。
清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃,路过陕西临潼县鱼池村,住在一家姓房的人家中,房东做了一顿家常便饭“biangbiang面”,康熙爷吃后称赞不已,并询问做法,房家说了三名话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”。交待了原料、辅料和制作要领。
康熙私访回京后还想吃别有风味的“biangbiang面”,就命御膳房厨按上述三句制作秘诀烹制,但未成功,无奈康熙又下诏将房氏农堆有进北京为他作biangbiang面,才饱了口福。康熙皇上恩准鱼池村不纳粮。风味小吃biangbiang面也从此名声大震！
烩麻什
烩麻什还有个好玩的名字，叫猫耳朵。因为做的形状很可爱，就像小的猫耳朵一样而闻名，其中也不乏很多传奇的民间故事，起源是李隆基吃了一种面食，觉得很好吃，询问名字得知叫猫耳朵。后来猫耳朵就这样流传开了。调味的时候可以根据自己的需要随意地搭配。
搅 团
是宝鸡地区一种风味面食品。它是用玉米面或荞麦面等粗粮作成，也可以麦面制作。用盐、醋、酱油、凉开水调半碗汤，舀搅团于汤中，汤多饭少，上面放煮青菜和油辣子，口感清爽，味道鲜美,也可做成漏鱼状。
陕西油泼面可以是刀削面、扯面、拉面、手擀面、棍棍面、biangbiang面等，其实做面的功夫一般都差不了多少，区别还是在油泼的技巧上！
据说油泼面已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指邮：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。
西安煎饼
贾三灌汤包
闻名全国的“贾三灌汤包子”是陕西省著名清真饮食技师贾三先生发扬民族传统饮食一技之长，研究、吸收南北各地穆斯林风味小吃的优点后创制。随后，数家仿效，逐步形成古城西安一清真名小吃。众家之中，“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓”，人称“三绝”，被誉为古城第一笼。
臊子肉夹馍
岐山臊子面源于西岐，不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。
户县不仅有农民画，摆汤面乃户县传统名吃，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤西面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子。其特点：面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。
凉糕和凉粽：基本上是南北方人都喜欢吃那种又甜有粘的东西，里面放了蜂蜜和桂花糖，若稍微加一点白糖就更好吃了。
