北京古城岐山面

岐山面的特点

如果爱吃陕西面食的人别错过这里。岐山面“特别棒”，面条“呈半透明状”，“极为劲道”，浆水“油大”，“料足”，“微辣”，口味“很是地道”；干拌面除了“卤有些咸”，做得还“真不赖”；油泼扯面等也都“值得尝尝”。吃完别忘了再要碗面汤，“稍有碱味”，“解渴又解腻”。

岐山面又称“岐山臊子面”或“岐山铡面”。“臊子”指面的汤料，“铡”则是指面擀好之后不用普通的菜刀切而是用铡草的铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条。两种称呼从不同角度讲出了岐山面的特点。

说到特点就不能不说岐山面的“九字真言”   ——薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。

薄——指面条薄如纸，上乘工夫擀出的面覆盖在报纸上甚至可以透出下面的字。
筋——指面条筋道弹牙。
光——指面条表面爽滑。
煎——在陕西话里是极热之意，指汤热气四溢。
稀——指汤内的菜品繁而不多，从而使面能够充分浸没在汤中，增加口感。
汪——即油汪汪，面汤的表层浮着一层红色的油，这油的配方则是岐山面口味的秘诀。
酸——陕西人喜食醋，尤其是吃面食时，酸酸的醋味让人闻一下都垂涎三尺。
辣——辣椒是陕西面食里必不可少的调料。
香——面的味道清香可口。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长"的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。

特点：古城岐山面味道独特，环境干净整洁。

地址：北京市雍和宫大街32号

电话：010-84023859