北京苏丹纳的“神秘”埃及菜

起埃及，第一个映入脑海的词就是神秘。这也是大多数人对苏丹纳餐厅——北京首家埃及风味料理的印象。菜肴名字叫不出，饮料做法猜不出，香料味道尝不出，一切都是新奇的。店主埃及小伙哈森认为同为四大文明古国的中国非常神秘高深，才不远万里漂洋过海来到北京发展事业。

苏丹纳餐厅   位于朝阳区神路街39号院1号楼1-08号

 

Pita饼Pita饼

饭前先喝口埃及红茶，茶是种在金字塔旁的，每个月由哈森的家人从埃及寄过来，法老躺过的土地种出的茶加上新鲜薄荷叶，尝起来感觉花香在口中氤氲。埃及Eish面包是埃及人的主食，Eish原意为生命，其制作源于希腊饮食文化中的Pita饼，是一种外脆内软的烤面饼，刚做好时像一只吹起的气球，冷了之后就成了中空的薄饼。可以是什么也不夹直接吃，也可把肉、蔬菜等夹在饼里。古埃及人喜欢吃大蒜和洋葱，而现在埃及的菜肴也还是保留了这些，茄子沙拉就带着浓郁的蒜香，用的是叙利亚橄榄油调味茄子泥，口感清澈明快，把Eish撕成小块蘸着这个吃又方便又美味。

蚕豆是埃及的“国菜”，它不仅是餐桌上的主要菜肴之一，而且在民歌、格言、谚语中也经常出现。埃及谚语说：“他就像没有加盐和油的过夜冷蚕豆”。言下之意是平淡无味，令人厌烦。油炸蚕豆饼这道名菜是埃及人的早餐主食。把蚕豆浸泡一夜，放在臼中捣碎，加上茴香、葱头、蒜和薄荷干，搅拌均匀，炸成金黄色表皮，外焦内嫩，蘸着浓香的白芝麻酱吃，停不了口啊。

埃及手抓饭做法与我们熟悉的新疆手抓饭大不相同：先将长粒米煮至六七成熟，然后加入椒盐、黄油，和匀后放入蒸锅内蒸至熟透，再加辅料埃及细面条用猛火炒3—5分钟即可。炒好的手抓饭油亮生辉，晶莹剔透，粒粒分开，干爽可口，油盐味清淡，在没有任何配菜的情况下也能干掉一大碗。