临夏美食---马队长牛肉面
来源：金玉米 编辑：
时间：2008-08-17
临夏回族自治州的首府是临夏市，这里号称“中国小麦加”，麦加是伊斯兰教的朝拜圣地，这里人就很光荣的说，说麦加什么呢，每年去麦加朝拜的那些穆斯林，来自世界各地的穆斯林到麦加去朝拜，很多人没回来，朝拜的人太多不幸被踩死了。死掉的那些穆斯林里，要是有十个中国穆斯林，六成就是出自他们临夏，所以这里的宗教信仰多么浓重，通过这件事就能够看出来了。那些死在麦加的朝圣者，他们死了后怎么办，是种光荣啊，你不能说那是不幸的，能死在麦加圣城，他们就觉得那就是光荣。生得不一定伟大，但死在那儿就是光荣的。
大西关马队长牛肉面馆，是临夏市很有名的老字号，通常外地人到了临夏都会来这里吃面。临夏牛肉面的味道和兰州牛肉面差别很大，这里的牛肉面放辣椒油，做法也很讲究，葱末儿一定要绿，辣椒油要红，面条要白。而且在当地吃牛肉面，好的面馆里师傅会给你倒面汤，面汤是这边牛肉面馆的一道独特口味，只有好的面馆里才会喝到这种面汤。这种面汤是从大清早就开始下面煮的，汤里下面量很大，面汤时间很长后变成了黄色，上清下浓，那个浓的就是沉淀，就是面的沉淀，喝起来口感极好，很香浓，有些大麦茶的味道。
面是拉得最细的，根根饱满，有三种拉面法，这是最细的那种。辣椒油很浓，闻起来非常香。临夏和兰州一样，牛肉面是二块五一碗，在北京吃同样的拉面要卖到七八块一碗，最便宜的也要五块钱，所以在甘肃吃比北京正宗好几十倍的牛肉面，又地道又便宜真是再好不过了。
十块钱的半斤牛肉，看起来还挺膘肥的，属肥牛那类，肉很嫩，very地道！
马队长牛肉面馆的生意太火了，门口切牛肉的师傅，刀工又稳又快。
大西关马队长牛肉面馆斜对面是一个清真寺，叫哲赫忍耶大西关锁麻清真寺，看起来已经很现代感了。而且这种建筑的寺在当地并不算多，是属苏非派的。
真正能代表这个“中国小麦加”临夏州的，有代表性的拱北大清真寺，老教和新教大清真寺。
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