流金岁月沪杭私家菜

      作为半个上海人，说到吃上海菜的菜馆是绝对的亲切，对于挚爱的菜式，什么油爆鳝糊、糖醋黄鱼、醋腌螃蟹都是能一溜点上的。结果本次到访流金岁月被新增了的淮扬菜给愣住了，其中那一溜的“文思豆腐”、“柴把鸭子”、“拆烩鱼头”，各个新鲜，倍感尝试的欲望。

       先说一款豆腐，知道它的做法变化多端，蒸、煮、焖、炖、炒、炸；甜、咸、鲜、辣、酸样样皆能。但是无论它怎么变，都能看出它的原形；一款“文思豆腐”却完全打破了它的原形。一碗用上汤盛着的缕缕如蚕丝般的“白色丝线”是师傅用一块普通的豆腐、一把普通的菜刀、一双熟练的手削成的！这样的杰作也只有熟能生巧的细功夫能做到，绝对的叹为观止！而如此丝线办的豆腐，入口之感可想而知，“不在高汤中溶化，就在味蕾中停留  

        尝过这款“豆腐”，不要以为精细就此打住，原来精彩还在后头。一道不像鱼头的鱼头！

        只见一盘由嫩心小白菜伴着的黝黑的汤菜，出现在面前。相信对于鱼头是什么样子的，没有人会不认识。然而，这黝黑的“东西”除了带着像鱼皮的黑色，却是扁的，找不到鱼眼睛，也没有发现骨头，能证实的，也只有在挑开“鱼皮”的时候才能看清鱼肉的雪白。当然那层鱼皮是真的，它还和嫩滑的鱼肉黏合着。

    但奇怪的是，就没有发现骨头的一丝痕迹！原来又是师傅一双手在“作怪”。鱼头骨就是让这双手给“拆”了。 其实鱼头是鳙鱼的鱼头，四十多斤重的鳙鱼，光鱼头就有四五斤，其长相也就和普通的大鱼没两样，不缺眼不缺骨。结果就在师傅巧手“拆骨”的功夫中，把鱼头30多块骨从鳃到嘴，15分钟内给其出来，鱼肉鱼皮，丝毫无损。

      这样一来，吃鱼头吮预估的麻烦消失了，啖啖鱼肉嫩滑且“吸饱”了高汤的鲜甜，绝对是“极鲜”之物！

      如果一定要怀旧，如果一定要这怀旧里夹杂着一种靡靡的慵懒，如果这种慵懒正好又暗合上个世纪30年代旧上海的调调，那一定就要去最繁华的天河北找个可以安放这种心绪的去处，流金岁月沪杭私家菜倒是个不错的选择。

　　和宜安广场分店的到处怡红快绿有所不同，中信广场的这一家要阳刚很多。甫一入门，很容易就陷入到黑白默片时代的金粉世界里去，深咖啡和奶油黄的主打搭配就跟一个老绅士一样泰然和从容，满目皆是老家具、老电器、老照片……老留声机里飘出来的几缕嗓音甜润低柔得恰到好处，细细听来竟然都是七八十年前的陈年流行曲。

　　而窗外偏偏是广州现代的街道和风景，一时间，也有点在两个不同地域和时空里摇摆的眩晕。

　　这里的出品，只须用“地道”二字概括。除了上海籍的美食家兼专栏作家沈宏非是经常盘桓的座上客以外,就连著名作曲家陈钢路过这里时也狠狠吃了一惊—他很“刁钻”地连点了很多只有老上海才知道的古董菜，没想到这里竟然—都有。以至如今很多在广州的上海人都习惯了到这里来用熟悉的滋味聊慰乡愁。

　　最难得是在注重手工与材料之外，从女主人vicky到总厨，都有相当好的理论水平，就对一道经典的“清蒸鲥鱼”都各自有不同的精辟见解。待到鲥鱼真出现在面前时，举箸之间油然而生敬意，因为女主人vicky刚刚说过，宁死也要保持自己身体完美的鲥鱼是最有尊严的鱼。

　　推荐菜品：清蒸鲥鱼、花雕扒肥鸭、蟹粉吐司、镇江肴肉.

地址：广州市天河北路233号中信广场三楼

电话：020-38771388