法国甜点梳乎厘

souffle，有人将它译为舒芙蕾，也有人译为蛋奶酥、梳乎厘，而我更喜欢后者。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，有人称它是十九世纪浪漫主义下的产物。为了吸引宾客，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前，仍能保持着蓬松美观的原貌，这就是souffle。也正因为如此，一直到现在，梳乎厘都是一道让食客与厨师既爱又恨的美食。
法国人有了一句名言：“是客人等souffle，而不是souffle等客人。”烤好的梳乎厘更是要分秒必争地送至餐桌上供人品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。可能是第一次做吧，在梳乎厘升腾起来，在它最美的那一刻，我却错过了，没有拍到它的全貌，就那么短短的几秒钟，等我拿到手机时，它已经塌了下去了，这让我郁闷了一晚耶[em15] [em15] 。


可能正因为梳乎厘就只有那么一刹那的光辉，这也正是它吸引人的地方吧，也是它作为甜品的与众不同的地方。


人人都说梳乎厘的是“云的滋味”，我想指的就是它那种松软的口感。外表与蛋糕无异，入口却如云雾、如气泡，轻飘飘的难以捉摸。尤其喜欢那香香脆脆的表皮，焦得恰倒好处。
梳乎厘的主要材料是鸡蛋，
入口的气泡感觉则主要来自蛋白，蛋白打起时因有空气不断进入，受热时便膨胀起来，形成外实内松的口感，之所以称为梳乎厘，便是法文Souffle有膨胀的意思。


亲眼目睹梳乎厘出炉一刻是如此饱满轩昂，然后渐渐萎缩衰颓，由风华绝代变成人老珠黄，不过短短数十秒，拍照真要抓紧时间呀。其实最聪明是抓紧快乐的一刻，好好享受，所以趁梳乎厘仍然娇艳时，还是大啖叹最实际。[em01]


梳乎厘的材料很简单，做法也不难
材料：蛋白1个，蛋黄1个，牛奶60ML，黄油5G，糖7G，低粉4G


1、将牛奶、蛋黄、一半糖、面粉混合，小火加热搅拌成糊状，关火，趁热加入黄油，搅匀。


2、蛋白加剩下的糖，几滴醋打发至干性


3、将蛋白分次加入到蛋糊里，搅匀


4、杯内壁抹上黄油，均匀撒上薄薄一层砂糖（这样梳乎厘才能爬起来）


5、蛋糊倒入杯中至9分满


6、170度烘烤18分钟（期间切不可打开烤箱，出炉后马上撒上一层糖粉，马上享用）


第一次做梳乎厘，可以说，也是第一次吃梳乎厘，那种滋味真难形容，我不知道是不是云的滋味，但就从那一刻开始，我爱上了梳乎厘！:loveliness: :loveliness: