带Marsala酒的提拉米苏配方

 

带Marsala酒的提拉米苏配方 

材料：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油(Heavy cream)适量、马斯卡彭芝士（Mascarpone cheese）500g、Marsala酒适量、浓缩咖啡（Expresso coffee）适量、手指饼干(Ladyfinger)适量 、无糖可可粉(Cocoa power) 

做法： 
1.五个蛋黄加入2匙糖，电动打蛋器打浓稠至颜色很淡，可隔水加温打。三个蛋白加入另外两匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破，打到9成发即可。 
2.500g马斯卡彭芝士，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白和鲜奶油，轻拌防止蛋白消泡。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量，不易过多。 
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 
4.摆入方形模具。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳，。 
6.享用前倒扣脱模，再均匀撒上无糖可可粉，喜欢特别字样的话，可以将字样剪纸轻盖在表面，镂空部分即为字样。