酥皮蛋挞做法

 

1.千层酥皮材料：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水80ML，黄油10克，糖10克；用油：黄油110克

2.把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟

3.包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

4.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层

5.醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边

6.面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好

7.把面皮擀长

8.再折成三折，醒20分钟

9.醒好之后横过来继续擀长

10.再折三折，接着再醒20分钟，之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠

11.这样就形成了一份千层酥皮

12.对折一下，静置一旁备用

13.接下来的时间来制作挞水，挞水的材料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克，牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，直到砂糖溶化即可关火

14.牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液

15.反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了

16.挞皮擀开，厚度3mm左右

17.从宽边卷起来

18.切成1cm厚度的剂子

19.剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具

20.按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

21.灌入挞水，大约7分满，烤箱预热220度，烤20-25分钟