9款饭后甜点的做法

 

　　材料：白糖50g 蜂蜜50g 低粉90g 全蛋2个融化黄油40g(微波翻热20秒即可)

　　做法：

　　(1)全蛋、白糖和蜂蜜混合，隔水加热到40度左右。

　　40度比人体体温高一点，所以用个手指头试下，有微烫的感觉就可以。

　　加热的时候也最好做下搅拌。

　　(2)将容器离水，用电动打蛋器打发至淡白色且浓稠状。

　　(3)加入筛过的低粉。

　　(4)拌匀后加入已经融化的黄油，同样拌匀。

　　(5)分装，这个分量可以装6个多纸杯。

　　(6)烤箱事前预热到180度，烤20分钟，出炉。

　　

 

 

 

　　材料：全蛋一个 黄油50g 绵白糖50g 低筋粉50g 泡打粉少许

　　做法：

　　(1)鸡蛋一个，黄、白分离

　　(2)牛油50克+50克绵白糖(我放了30克觉得足够了)搅和融化

　　(3)低粉50克+1/3泡打粉过筛备用

　　(4)蛋黄放入2中调和，加入3，我另外加了葡萄干还倒了点BAILEYS调味，最后加入打发的蛋白就OK了!

　　

 

 

　　材料：全蛋5个 白砂糖100g 植物油60g 牛奶60g 低筋粉115g 泡打粉2.5g 白醋5g(or 塔塔粉5g) 香草粉少许 水20g 绿茶粉 1勺

　　做法：

　　先取五个鸡蛋，蛋白蛋黄分开;

　　蛋黄打散,加白砂糖,混合在蛋黄内;

　　然后再加入植物油(其实也是菜油)60克,混合均匀;

　　加入牛奶60克,也得搅拌均匀;

　　然后再准备好115克过筛后的低筋，2.5克泡打粉，混合后倒入保鲜袋内，摇晃几下让粉与粉之见充份混合，放在一边待用。

　　先来打发蛋白(5个)，加5可白醋(代替塔塔粉的)70—80克糖，分三次加入蛋白中打发;

　　蛋白就打发完成了。把刚刚的一袋低筋粉倒入蛋黄混合物中，充分搅拌;

　　分三次加入蛋白，每加一次事先都要搅拌均匀，可加点香草精，(液体的香草精比粉状的更香);

　　取20克水兑1勺绿茶粉,把刚刚的蛋糕糊分3分之一出来，然后往3分之一的蛋糕糊里倒入绿茶汁;

　　最后往模具里先倒蛋糕糊再倒绿茶糊，都往中间倒，以此类推，可以入烤箱了。

　　

 

 

 

　　材料：

　　鸡蛋5个

　　低筋面粉100克

　　糖100克

　　泡打粉1/4茶匙

　　盐1/4茶匙

　　牛奶1/4杯

　　色拉油1/4杯

　　做法：

　　首先把蛋黄和50克糖搅拌均匀，加入牛奶

　　然后把面粉、盐、泡打粉、香草粉过筛放入搅拌均匀。

　　接下来把蛋白打发，分三次放入50克糖。

　　烤箱要现在预热了170度，否则一会来不及了

　　把蛋白分三次放入蛋黄液中用橡皮刀搅拌均匀。

　　然后把磨具刷上薄油，倒入面糊抹平。进烤箱中层烤40分钟

　

 

 

　　用了6寸的蛋糕模, 材料只用了下面的 1/4

　　材料及做法

　　全蛋120g 蜂蜜55g 沙拉油375g 牛奶220g 混合搅拌成糊状备用

　　全蛋440g 糖227g 混合, 垫热水, 打发到湿性发泡

　　低筋面粉340g 筛入打发的全蛋中, 然后于1混合

　　在蛋糕模里到一点点, 然后转动蛋糕模, 让面糊均匀的平铺在蛋糕模，送入预热好的烤箱, 220度, 烤到表面上色, 取出来, 再铺一层, 再烤,以次类推, 直到面糊用完。

　　

 

 

 

　　材料：

　　葡萄干 100g 奶油 100g 糖粉 100g 蛋 1个 低筋面粉 240g 蛋黃 1个

　　作法步驟：

　　(1)葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。

　　(2)奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。

　　(3)加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。

　　(4)把面团分成36份，用手搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。

　　(5)烤箱先预热到 200℃。

　　(6)放在烤箱上层，烤约 20 分钟。

　　

 

 

　　蛋糕体：

　　蛋黄糊：

　　蛋黄2个+50克砂糖搅匀+2大匙色拉油(一匙一匙加，一定搅匀)+3大匙牛奶搅匀+65克低筋粉和2/3小匙泡打粉筛入搅匀

　　蛋白糊：

　　蛋白2个+几滴白醋电动打蛋器打粗泡+40克白砂糖(分2、3次加)打至硬性发泡+1小匙盐低速搅匀

　　混合上面两种糊，倒入8寸脱底圆模，用力在平桌上磕几下，让大气泡出来，此时糊糊也平整了，1个蛋黄+1/2大匙白砂糖混合装小塑料袋，袋口剪小洞，在糊糊上画千叶花纹。

　　烤箱预热180℃，放中层烤40分，取出倒扣放凉

　　慕斯部分：

　　2大匙鱼胶粉凉水冲洗(担心不干净)之后加1/4杯水隔水加热溶化放凉倒入2杯酸奶中搅匀备用(要用浓稠的酸奶，我用的是写优酪乳的)

　　1杯鲜奶油+60克糖打发+上面的酸奶(里面有鱼胶粉)拌匀慕斯馅完成

　　前面蛋糕体是用8寸脱底圆模烤的，取一片蛋糕放入，倒入慕斯馅，再盖上另一片蛋糕，放冰箱冷藏，待慕斯馅凝结就好了。

　

 

 

　　如果有Mixer，打奶油會比較省力。

　　預先準備：把奶油從冰箱拿出來，放到恢復為室溫。

　　材料：(20個份)蛋1個 奶油(butter)60g 砂糖30g 麵粉50g 玉米粉(corn starch)50g 香草精或香草油少許

　　做法：

　　將蛋煮成白煮蛋，剝去蛋白不用，蛋黃用濾網壓碎、過濾(用湯匙壓濾)。

　　把奶油打成乳霜狀，加入砂糖攪拌使糖溶解，然後加入濾細的蛋黃充分攪拌均勻。加入香草油拌勻。

　　麵粉與玉米粉混和後過篩加入，以切菜方式攪拌混和。(用按壓的方式略為拌勻，不要用畫圈狀攪拌，要維持麵團的蓬鬆感)

　　當全部成為鬆散狀時，把麵團壓成團狀取出，放在大張的保鮮膜中央，用保鮮膜包好，隔著保鮮膜用擀麵棍擀壓成1公分厚的長方形，放入冰箱靜置1小時。

　　取出，將材料分成20等份，手上沾點麵粉(材料份量以外)，將材料揉成拇指般大小的圓球，中央以拇指指腹用力按出凹洞，並排列在刷了薄油的烤盤上，以預熱至325F的烤箱烤15-20分鐘。烤出表面變成淡黃色即可。

　　(注：用拇指按壓凹洞的時候，麵團邊緣會產生裂痕，這是正常的，不用修補)

　　

 

 

　　配料：1/2杯：糖，1/3杯：玉米粉，1/8茶匙：盐，7/4杯：水，1杯：钻石牌植脂奶油(液体)，2 个：鸡蛋黄，2汤匙：奶油，3/2茶匙：香草香精。

　　做法：

　　将糖、玉米粉和盐放入长柄深平底锅中，搅拌均匀，渐渐加入水，液态植脂奶油和鸡蛋黄，不停地搅打。将平锅在中等火力的炉子上烧沸，同时不间断搅打，在火上煮沸1分钟，持续搅打。从炉子上取下平底锅，放入奶油及香草香精搅拌均匀。用匙子将其盛入模杯中，盖上模子的盖，然后放凉即成布丁。可用钻石牌植脂奶油在布丁上裱花。