4款美味的马卡龙夹馅
来源：金玉米 编辑：月亮
时间：2014-05-07
1 粉色-玫瑰奶油霜夹馅
原料：全蛋1 蛋黄1
做法直接copy了:P
1 将全蛋和蛋黄，还有砂糖都放入一个盆里。
2 隔水加热将步骤1打发至起白色泡沫，并用手试其温度，当手感觉到热度，就离火继续打发至其冷却为止。
3 然后再分次加入软化的黄油。直至搅拌成光滑和均匀的奶油霜。(可提前将软化黄油打发到蓬松轻盈状。)
4 然后加玫瑰水和玫瑰糖浆，色素，搅拌。(确保有相当显著的颜色和味道，同时也要注意配方量要根据自己喜欢的程度来加，不等于上配方说加多少你就加多少。)
2 咖啡色-咖啡意式奶油霜夹馅
原料：无盐黄油：125g 细砂糖: 10+40g 水15g 蛋白1.5个约55g 咖啡粉1大勺加一点点热水调匀成很浓的咖啡液
做法：
1.黄油软化打匀，
2.蛋白加10g糖打中性发泡
3.40g糖+15g水煮到121度，细线状冲入蛋白同时高速搅打
4.打到降到30度左右，将打好的黄油加入蛋白中一起用打蛋器打几分钟，得到顺滑的奶油霜
5.加入咖啡液打到颜色均匀
3 绿色-抹茶奶油馅
原料：无盐黄油100g 炼乳30g 鲜奶油50g 抹茶粉5g
做法：1.黄油软化打匀，加入炼乳一起搅打
2.鲜奶油加抹茶粉打发到硬
3.分两次将鲜奶油和黄油一起混合搅打均匀
4 黄色-百香果白巧克力甘那许
原料：冷冻百香果果泥 100g 玉米糖浆或葡萄糖浆5g 白巧克力100g 切碎 黄油5g
做法：
1.百香果果泥煮开，转小火边加热边搅拌到浓缩成开始的一半，加入糖浆搅匀，关火
2.将一半分量切碎的白巧克力隔水加热到约50度，搅拌至融化没有小颗粒，离火加入剩下的一半不断搅拌
3.将温度约40度的百香果泥与约30度的白巧克力混合，刮刀搅拌到均匀
4.黄油事先室温软化拌乳霜状，加入甘那许中搅拌均匀
5.盖保鲜膜，放冰箱冷却到稍凝固再取出挤入马卡龙内
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