10种不同奶酪的食用方法

 1 　柴郡奶酪(Cheshire)

 
 

　　食用提示：为保持切达奶酪的最佳风味，请于使用前将其放置于室温下至少45分钟。每块奶酪请用不同的刀子切割，防止串味儿。

　　这是英国最古老的奶酪，也是世界上最著名的奶酪之一。柴郡是除了伦敦以为英国最富有的地区，隐藏了大批的富豪。同时，那里的风景也很美丽。

 

 

　　食用方法：搭配法国勃良第红酒或法式长棍面包，以及新鲜水果。不可以用于制作甜品。

　　它源于法国。据说当年罗马帝国的国王查理曼一世赶路途中路过布里修道院，院长拿出自家做的奶酪给国王吃，不想查理曼尝过后大呼美味。

　　布里奶酪被称为法国“奶酪之王”。属于软牛奶乳酪。刚凝聚的布里乳酪在模中摊平如煎饼,直径约为23～38公分。布里奶酪呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙。表面覆盖着薄薄白霜的扁平圆盘状奶酪。色泽由淡白到淡黄，质软味咸，果香浓郁，脂肪含量45%%-60%%。是一种‘活’奶酪，当切下一块之后，即会停止生长。布里奶酪的奶香及果香浓郁，是发酵成熟的奶酪;表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。

　　布里奶酪虽被描述得美味无比，传说路易十六临终还请求再品尝一口布里奶酪。然而对于大部分中国人来说，并不美味。其原因是布里奶酪有一种难以名状的氨味，所以应有选择地品尝。

 

 

　　食用方法：质地潮润香滑，极适合制作糕点，与橄榄油和西红柿搭配使用更是十分适宜。

　　是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。

　　马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，而美国出产的马祖里拉就逊色好多，令人失望，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“比萨奶酪”。必胜客制作比萨用的就是这种奶酪。

 

 

　　食用方法：搭配做成三明治、汉堡、水果沙拉

　　在众多的奶酪品种中，经常能看到一种扁扁的黄色大车轮状奶酪，笨笨的圆滚滚的，十分醇厚可爱。它就是世界闻名的高达奶酪，也就是俗称的“黄波奶酪”，它的味道是咸香的、醇厚的，拥有数不尽的粉丝。

　　荷兰芝士的首次制作时间，要比耶稣诞生早两千年。那片肥沃的土地，使荷兰成为世界最大芝士出口国。高达奶酪是以荷兰港口城市“高达(GOUDA)”命名，它是荷兰最著名的奶酪之一，占荷兰总奶酪产量的50%以上。因为外形原因，因此又俗称“黄波”。

　　高达奶酪的外皮裹着红色的薄蜡，这是为了保持新鲜，但食用时必须切除。加热时，可以完全融化，同时会变成轻微的褐色。它表现出良好的拉伸性和优异的流动性，散发出完美的奶酪气味并呈现出软厚的纹理，同时还有坚果的味道。

 

 

　　食用方法：可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司。

　　由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。

 

 

　　食用方法：可单独食用或作为菜的原料，还可以与意大利的红白葡萄酒做很好的搭配。

　　这是在意大利是销量最多的奶酪，也是世界上硬奶酪中用的最多的奶酪。它是意大利和国际美食文化的主角。由于它芬芳的香味与浓郁的味道受到了很多人的喜爱，并且它能提升菜品本身的味道，还可以与红白葡萄酒做很好的搭配。

 

 

　　食用方法：可以搅以白葡萄酒放在锅里用火烤，吃时把切好的面包块用特制的铁钎插住、蘸着热乎乎的流质奶酪，趁热放进嘴里。这就是奶酪火锅(fondue);而若把奶酪直接放火上烤，再把一片片的肉肠和烤热的奶酪卷起来一起吃，就成了奶酪卷肠(raclette)。也可以直接涂抹在面包上，也可以碾碎，拌在沙拉里。欧洲人还常把蓝纹奶酪和奶油混在一起，做成酱汁，浇在牛排上，咸香入味。

　　这款口味还是比较轻的，很适合刚开始接触蓝纹奶酪的人。质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气;口感清新又富特色。

　　产于法国南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)镇苏宗尔河畔的罗克福尔(Roquefort-sur-Soulzon)村。欧洲法律规定只有在苏宗尔河畔的罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝霉干酪才能享有洛克福尔奶酪的名字。洛克福尔奶酪是公认的“奶酪之王”，在山洞中发酵而成，是不可多得的奶酪精品。目前，全世界只有7家奶酪厂有资格生产。它和产于意大利Gorgonzola、英国的Stilton并称世界三大蓝霉干酪。

　　它是一种少见的生绵羊奶奶酪，绵羊奶比牛奶和山羊奶都要浓稠许多。绵羊奶颜色雪白，不像牛奶那样泛着乳黄。蓝纹奶酪的蓝，是青霉菌生长的结果。最早，在商业菌种出现以前，奶酪师们通过发霉的黑麦面包来获得青霉菌。现在，这种青霉菌已被命名为“洛克福青霉”(Penicillium roqueforti)，广泛用于蓝纹奶酪的生产。

　　其外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特，入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中。洛克福尔奶酪不带外皮，外层咸味稍重。

　　用洛克福尔做成的奶酪火锅非常美味，搅上面包和蔬菜，奶香浓郁，而且拉丝非常讨喜。就是贵了点。

 

 

　　食用方法：比较适合搭配面包、重酒体红酒、贵腐酒和一些水果，在意大利菜的烹饪上也用得比较多。

　　相比洛克福特奶酪，这种意大利蓝纹奶酪的味道就十分浓烈，这种奶酪的纹路没有那么漂亮，颜色呈草黄色，霉纹分布粗糙，却被认为是“世界上最好的蓝纹奶酪”，也是储存的奶酪意外霉变的产物，可见老天要创造一样美味，一定会在很多地方给人类提示。

　　戈贡佐拉奶酪分两种，甜与辣。前者质地柔软，比较像奶油，辛辣味不重;后者奶酪团凝结得比较紧，所以显得酥脆，更多的发霉让味道比霉香味偏重，口感也辛辣得多。

 

 

 

　　食用方法：推荐在餐厅享用它，至于搭配嘛——红酒就免了，还是用威士忌吧，也可以用高可可含量的黑巧克力来中和它的味道。

　　斯蒂尔顿奶酪很标准的英国货。这种奶酪独特之处是添加了洛克福青霉孢子，奶酪在成熟一段时间以后，会被钢针穿许多孔，让空气进入，促进青霉菌生长，最终形成蓝纹奶酪。最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受英国法律的保护，只允许在莱斯特郡，诺丁汉郡以及德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。

　　实在不推荐在用餐的时候吃，因为它会在嘴里跟其他食物打架，并且击败对方，让整顿美味只能洋溢着斯蒂尔顿的味道。

 

 

　　食用方法：用来做希腊菜，拌沙拉。

　　要说欧洲最喜欢吃奶酪的国家，恐怕很多人会说是瑞士。其实瑞士只是奶酪生产大国，而希腊人比瑞士人更爱食用奶酪。在希腊，有“无奶酪不成菜”的说法，希腊菜被称为健康菜肴的典范，奶酪的功劳不可磨灭，尤其是最常见的羊奶酪品种菲达。

　　希腊独特的地中海风情在其各种美味料理中展露无疑，全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、羊肉、乳酪等自然食材，再搭配橄榄油、葡萄酒及各种的香料，丰富了这个神话国度的饮食。希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见发达奶酪的踪影，著名的希腊沙拉就是因为那几块发达奶酪而身价倍增

　　发达奶酪是源自希腊有名的乳酪，传统上是用绵羊奶来制作的，不过现在很多地方也采用牛奶来制作。由于Feta 奶酪具有比较高的含盐量，能够在盐水里存放长达一年，因为在乳清和盐水中发酵，又称为“盐水乳酪”，且必须浸泡于盐水中保存。食用时，为了减低咸味，应先浸泡于冷水或牛奶中几分钟。这种柔软的白色乳酪，已称为羊奶酪的代名词。